备餐间管理制度_专间备餐间管理制度

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备餐间管理制度区间张贴公用具张贴

备餐间管理制度

一、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。

二、备餐间人员进入备餐间前要二次洗手、戴口罩、还工作帽。

三、备餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。

四、与备餐无关的物品不得放于备餐间内，无关人员不得进入备餐间。

五、备餐间的门要随时保持关闭。

六、食品须在≤10℃或≥60℃的环境下存放；在10℃~60℃环境下不得超过24小时。

七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。

## 区间张贴

备餐间 面食加工间 红案加工烹调区 原料库

餐用具保洁区 洗刷消毒间 蒸烤间

##公用具张贴

蔬菜池

肉（鱼）类池 初加工 细加工 已消毒