公司食堂卫生管理制度_企业食堂卫生管理制度

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公司食堂卫生管理制度

为严格按《食品卫生法》有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守公司的有关规章制度，执行公司制定的以下卫生制度。本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，应做到以下几点：

1、食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。

2、面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。

3、肉食类必须在有检疫证明的肉店购买，保证新鲜，无寄生虫。

4、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。

5、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。

6、剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。

7、生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。

8、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。

9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消

毒等。

10、客厅要经常备份纸巾、牙签等。冰箱、冰柜、蒸饭车、消毒柜等要定期清洗干净。

11、无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。

12、餐具、物品摆放整齐，干净卫生。

13、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。

14、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。

15、不私拉乱扯电线，不私接电器。

16、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。

17、门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。