大酒店墙面企业文化_餐厅企业文化墙模板

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精细化管理

开会+不落实=0

布置工作+不检查=0

抓住不落实的事+追究不落实的人=落实

改善=不间断地(发现问题+思考问题+解决问题)

不折不扣的执行=没有借口的贯彻+按质按量地完成致全体员工:力戒飘浮力戒空谈力戒懒惰力戒虚伪

食为天八荣八耻

以敬业爱岗为荣，以诋毁渎职为耻；

以团队合作为荣，以拉帮结派为耻；

以科学管理为荣，以愚昧无知为耻；

以勇于创新为荣，以固步自封为耻；

以优质出品为荣，以粗制滥造为耻；

以勤俭节约为荣，以铺张浪费为耻；

以务实高效为荣，以懒惰懈怠为耻；

以遵章守纪为荣，以违章乱纪为耻。

五大目标

安全：“零”事故目标

卫生：无死角，一尘不染

品质：客户100%满意

效率：30秒内取放物品

形象：营造五星级企业

工作四作

今天的事情今天做

能做的事情马上做

困难的事情想着做

自己的事情做完帮助别人做

没有永久的特色，只有不断的创新

厨德+厨艺＝厨绩

做大厨要不沾酒、不吸烟、不喝茶、才能品出菜肴真味。吃得苦的人比神仙还有力量！

用心做事用情服务精心做菜

朋友您下班了，别忘了让水电煤气也休息

“六常法”现场管理综述

六常法的具体内容包括：常整洁、常归类、常整顿、常规范、常检查、常维护

1、常整洁：彻底打扫卫生，保证环境基础，并确定负责人。

2、常归类：把所有东西按其性质归类，有用的和没用的，常用的和不常用的，可食的和不可食的，个人的和酒店的等。

3、常整顿：将没用的东西清理掉，要用的东西降至最低用量并固定存放位置。贴上一目了然的标记，常用的物品放在命取最方便的位置。

4、常规范：将前三项的成果制定成标准（贴在相应的区域）每个人都要严格执行。

5、常检查：坚持检查以上成果实施情况使员工养成良好的习惯。

6、常维护：出现问题及时改进，好的继续保持。

同心同德共建和谐厨房

马上行动

厨德决定厨艺，厨艺改变命运；雕琢厨艺，赞美人生，争做德、艺、绩三才名厨。――刘广伟

一流企业制标准，二流企业创品牌，三流企业做产品，因此，能够研发

踏上三厨路的人，都要手不离菜刀，身不离炉灶。厨师，就是刀山敢上、火海敢闯的人。――姚国兴

医生要有医德，厨师也要有厨德，厨德是厨艺之帅，是成就烹饪事业的基础！――郭彦生

冰柜责任牌：负责人：物品：电话：岗位：维修电话：适合温度

我不会使东西变脏，我会马上清理掉

禁止用刀剁板，违者罚款50元。

爱惜原料一点一滴讲究质量一丝一缕

同心同德，共建和谐厨房

成功者找方法，失败者找理由

灶台出品流程图

计划要货――采购――验收――初加工――切配――烹调――装盘――出品――信息反馈――技术改进

餐具管理制度

1、部门内发现有破损的龌龊，由部门人员承担。

2、由于餐具检查不仔细，在使用时才发现影响使用效果的由搬餐具人负责。

3、在洗碗间内发现有破损的餐具，由洗碗间人员负责。

4、由于洗碗间人员检查不仔细，造成的餐具破损原因不明的由洗碗间人员负责。

5、前厅人员破损的由前厅人员负责，前厅人员搬餐具不配合洗碗人员检查的，或未经检查就私自离开的，由前厅人员负责负责，前厅人员搬餐具时不配合洗碗人员检查的，找不出责任人的，由前厅人员集体承担。

6、有将残渣倒入木质盛器或生吃盛器，一经发现罚款5元。将垃圾往洗碗间撤或将垃圾倒入洗碗间的一次罚款5元。

7、在撤餐具时发现有不按正规方法撤的，将一些木质的盛器、玻璃器皿等一些容易破损的盛器、小盛压在下面的，一经发现罚款5元。

8、私自将破损的餐具送进洗碗间，或隐瞒不报，未经允许将破损的餐具怎么处理的经举报或经监控发现，处以10倍罚款，并对举报人进行奖励。

9、由于值班人员检查不到位，造成的破损餐具找不到责任人的由值班人员承担。

10、由于原因不明造成的餐具破损由前厅、后厨所有人员承担。

11、洗碗间人员下班必须锁门，中午将钥匙交给厨房值班人员，晚上交给保安人员，次日值班人员到保安室签名领取钥匙。

12、客房、外卖或老店用餐具时必须填写餐具出入表。

立即执行，马上行动

宁愿后厨千辛万苦，不让前厅一丝为难

亲爱的朋友您下班了

您的原材料储存好了吗？

您的卫生区域打扫好了吗？

您的计划报全了吗？

您的水电气关闭了吗？

厨房食品安全管理十大控制要点

1、呕吐、腹泻、发烧时，应先向部门主管汇报，并避免直接操作或加工食品

2、验收原料、辅料时，应索取“三证”；营业执照、QS、出厂检验报告

3、解冻食品时，应谨记“三要素”；解冻温度、解冻时间、解冻环境

4、处理食品时，应使其迅速通过“危险温度”；5℃－63℃

5、复热食品时，谨记82℃和2分钟。

6、处理食品时，应避免二次冷冻和二次复热

7、测温温度时，应先“校正”，再“消毒”，最后“测量”

8、储存半成品时，在标签上应注明：“产品名称”、“制作时间”、“到期时间”、“储藏要求”、“制作人”

9、清洁时，应遵循“先上后下”、“先里后外”原则

10、操作食品安全关键控制点（CCP）时，应随时记录数据

抽风机开关

负责人：监督人：注意事项：

1、使用完毕后立即关闭，节约用电

2、下班前确保电源关闭方可离岗

3、闲人勿动

上桌的菜品你仔细检查过了吗？

多点理解，少点争执，多点沟通，少点抱怨

菜品四不出制度

无标准量化的菜品不出

未经菜品研发小组鉴定的菜品不出 无文化包装的菜品不出

未给前厅人员培训讲解的菜品不出