餐厅业绩提升策划书_餐厅商业策划书范本

2020-02-27 策划书下载本文

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中餐厅业绩提升

策

划

书

一、活动背景

自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要

求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中

国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解

自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社效

益双丰收，特制定此方案。

二、活动目的为了能让消费者直接的了解我们的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特

色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使

我们的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。

三、市场状况分析

在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快餐企业、速冻

产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控

终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个

终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。

在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家

和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日

本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市

场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之

一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。

四、SWOT分析法

1、内部优势

首先，中式快餐比起西式快餐，营养搭配更加合理。西式快餐的食物结构高脂肪、高热量、低维生素、低膳食纤维，烹饪方式以煎、炸、烤为主，易导致热量过剩

并造成肥胖，儿童不应常吃。而中式快餐一般肉、菜、主食搭配，以中国传统的烹制方案蒸、煮、炖、炒为主，有着较为合理的营养和膳食搭配，更符合健康营

养的饮食要求。

第二，价格定位适中使中式快餐更具有竞争力。由于中式快餐的成本不高，附加

值也较低，所以销售价格与西式快餐相比较大为便宜。

第三，中式快餐品种丰富，口味多样化，能满足不同年龄的人的需求。中国有着

五千年的饮食文化，尤其是我国56个民族，几乎每个民族都有一大批融汇了本

民族文化特色的风味小吃，中式快餐也因此具有鲜明的中国特色。西式快餐采取

了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但为了保证在全球任何一家

连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大。而作为本土餐饮，中式快

餐在口味上占有绝对优势。

2、内部劣势

首先，中式快餐标准化程度低。缺乏标准化的经营和规范化管理，西式快餐大多

是在全国甚至全球范围内连锁式经营，而中式快餐一般都局限与本地区。由于迅

速扩张的要求，标准化的连锁经营模式是必不可少的。同时，由于中式快餐品种

丰富、口味多样化，烹饪过程中讲究火候和调料量的把握，不同的师傅做出来的菜很难保证口味相同，即使是相同的师傅也不能保证做出来的每一道菜味道一

致，这使得中式快餐缺乏统一的技术标准。相反，肯德基和麦当劳的产品制作早

已实现了标准化和工业化，炸薯条的时间和调料量都有严格的标准，保持每种产

品的优良品质。另外，缺乏标准化的企业形象设计。无论走到天涯海角，只要见

到规范的金黄色拱门标志，大家都会知道是麦当劳。统一的着装，统一的快餐食

品，设计独特的统一专用餐具让企业形象有了大大的提高。

其次，中式快餐市场服务水平不高。追求高档的服务恰恰是现代消费的显著特点，但中式快餐的经营者只注重食物外观和味道的改进，却在管理内部员工和提高服

务质量水平方面有所疏忽。内部员工管理落后的直接后果是企业服务水平的低

下。西式快餐在中国之所以受欢迎，与其说是享受特色产品、异域文化，不如说

是去享受微笑服务、休闲环境。麦当劳作为餐饮零售业的龙头老大，有着

QSCV(Quality,Service,Cleanline,Value)的经营理念，特别是对服务视如性命般重

要。每个员工进入麦当劳公司之后，第一件事就是接受培训，学习如何更好地为

顾客服务，使顾客达到百分百的满意。要求员工必须快捷准确的工作，顾客排队

买食品的时间不得超过2分钟。服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客服务，为顾客点完所需要的食品后，服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中。顾

客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后也不能“赶走”顾客。顾客用餐完毕离开

后，餐桌必须在2分钟内清理完毕。相比之下，中式快餐服务速度过慢，在中式

快餐店很容易看到桌上尽是客人吃剩的碎屑、汤汁，等你找到相对干净的桌子坐

下，服务员才慢悠悠过来收拾桌子。

再次，中式快餐品种创新能力不足。虽然中式快餐食品丰富，口味齐全，但大多

数都是消费者熟悉的炒饭、拉面、豆浆、油条等，即使是具有地方特色的中式快

餐，仍然是常年不变的守着祖宗传下来的菜谱。很多快餐只是将现有的品种拼凑

在一起。而肯德基则是以月平均推出两款新产品的速度遥遥领先。

3、外部机遇

首先，随着社会经济发展和人民生活水品的不断提高，中式快餐业市场的社会需

求随之不断扩大，发展潜力巨大。属于第三产业的中式快餐业连续16年实现高

速增长，其增长远高于行业水平和同期GDP的增长速度，国家统计局已将快餐

业列为经济增长最快的行业之一。人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经

常化，市场消费的大众性更加充分。快餐业的市场包括上班族午餐、休闲购物人

群、大中小学生、城市流动人口和观光旅游人群等顾客群体。另外，政府政策的大力支持。发展第三产业是提高国家赋予的重要途径，为了扶持中国的快餐业，《商业特许经营管理办法》指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务以及组织实施。因此，快餐市场前景看好。

另外，以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐在中国快餐市场大行其道的同时，也

为中国的快餐连锁企业树立了标杆，他们的成功为中国快餐市场提供了值得借鉴的经验。通过与西式快餐的对比与竞争，中式快餐业开始在诸多方面学习西式快

餐，不仅是产品、管理理念、经营方式，更多的是营销创新。

4、外部威胁

由于市场的开放性，越来越多的西式快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续

续进入中国。他们带来先进的生产技术、营销思想、服务方式的同时，也给弱小的中式快餐市场带来了威胁和挑战。

其次，西式快餐不仅占领中国的物化市场，也正在用他们的文化逐渐影响着中国

人民的饮食观。他们把市场定位在儿童和年轻白领一族，这是一个辐射力很强的市场。在孩子的带动下，父母逐渐熟悉并认可了各式鸡翅和汉堡。在年轻白领意

识里，吃肯德基不仅是一种味道，更是一种时尚、一种文化。麦当劳、肯德基店

堂里宜人的温控环境和悦耳的轻音乐，使得很多年轻人把麦当劳、肯德基作为聊

天、会友、生日聚会甚至读书写作的好地方。西式快餐和中国文化的结合使得中

式快餐面临更大的威胁。

最后，从投资角度看，快餐业一般投入的资金量都不大，进入壁垒较低。根据《中

国快餐行业报告》，从单店投资额看，中式快餐企业最小投资额为10万元，最大

投资额为100万元。由于中式快餐市场需求量比较稳定，投资成本不大，且具有

较高的投资回报率，吸引了大批潜在的进入者。同时中式快餐业没有太大的技术

壁垒，这些决定了在未来的几年里中式快餐将成为投资的热点，从而吸引大量的企业进入。

总结：

从上述SWOT分析来看，虽然西式快餐在标准化上有优势，但在烹制、营养上很难与中式快餐相比，他们的本土战略化也很难在短时间内将习惯于传统的消费者从中式快餐中拉出来。另外，相对与西式快餐的高价位来说，中式快餐

市场由于价格需求弹性偏高因而处于有利地位。因此，在目前情况下中式快餐如

何利用自身优势打造出核心竞争力是其发展的关键所在。

五、营销战略

1、进行市场分析，定位消费群体

（1）根据年龄层次可分为：学生营养快餐、上班族快餐、老年休闲快餐

（2）根据消费模式可以选择在学校附近向学生提供早、午、晚餐，繁华商业区

为写字楼的白领提供早餐和午餐，在商场及大型广场地区为休闲购物的人提供食

品，另外很多政府和事业单位在团体餐上也存在很大的需求。

2、拓展市场

以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取

差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建

立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。

3、产品策略

产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过

均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.永达研发的产品

要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社

会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。

4、价格策略

市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。

5、分销策略

以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。

扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。

6、促销策略

合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。

（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）

（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。

（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。

（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。