东北菜策划书_东北菜计划书

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篇1：东北饺子馆策划

一、环境分析

（一）地理环境

丽水处浙江省西南浙闽两省结合部，东南与温州市接壤，西南与福建省宁德市、南平市毗邻，西北与衢州市相接，北部与金华市交界，东北与台州市相连。丽水，这块有着数千年文明史的古老土地，经过改革开放的洗礼，已形成了日用化工、制笔、电机、羽绒服装、水果等支柱产业，拥有了中国驰名商标和浙江省著名商标。分县（市、区）看，人均gdp突破4万元的有4个县（区），分别是莲都区、青田县、缙云县和遂昌县，人均gdp分别达49710元（7875美元）、45629元（7228美元）、42855元（6789美元）和40661元（6441美元）。（市统计局）

2012年丽水市分县（市、区）人均gdp情况由此可知，丽水市具有惊人的发展潜力，其经济的迅猛增长，大大加强了丽水市人民的生活质量，消费者的购买力也随之增大。

（二）人口环境

细观丽水之饮食，以三字为重：鲜、绿、土。所谓鲜，言丽水饮食，重原料，重原味，重火功，意在体现真味本色；所谓绿，即健康饮食；所谓土，意指丽水千年饮食民俗之传承。统计分析来自丽水市外的暂住人口数据发现，19.79万市外暂住人口中，来自浙江外省的暂住人口有14.83万人，其中贵州人、河南人最多。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法，喜吃酸辣（糟辣），河南人以面食为主，口味混搭。所以，可以通过增加酸菜馅饺子和酸辣酱等来吸引此类人群。

（三）波特五力模型分析 1.供应商讨价还价的能力。

供应商威胁手段主要是提高供应价格，或者降低供应产品和服务的质量。从原料供应上看，我国农业和畜牧业发达，资源丰富，许多面食生产企业和肉类生产企业都设有自己的生产基地，供应商讨价还价能力不强。而且，随着我国低成本、高质量、极具竞争力的进入国际市场，吸引了大量的境内外资金向行业聚合。供应商的讨价还价能力不会太高。2.消费者的讨价还价能力。

随着丽水市近年来的稳步发展，丽水市民的收入和生活质量都有很大的改善，消费者在比较价格的同时还会对产品的质量和服务的优质与否进行考虑，这些因素使行业竞争激烈，利润降低。由此来看，消费者的讨价还价能力较强。3.替代品的威胁。

东北饺子馆作为餐饮业的一种，其替代品可以是任何其他家的餐饮业。东北饺子馆主要以方便，快捷，价格实惠等方面来吸引顾客，卫生和安全是生意长久发展的保证，但同是以这些因素吸引顾客的店铺不在少数，就饺子类的就有知名品牌竞争者（如：大娘水饺、老边水饺等），这些都对东北饺子馆有着较大的威胁。4.新进入者威胁。

餐饮业市场潜力较大，壁垒低，这些特点使整个餐饮业都具备一定的吸引力，所以会有更多的竞争对手会进入其中。5.现有竞争者的竞争分析。

随着丽水市近几年的稳步发展，人们生活水平和消费能力的提高，餐饮业市场需求也随之增大。

二、swot分析.......三、营销目标 市场目标：东北饺子馆以饺子为主要产品和宣传主力，从实际上考虑，产品专门化的目标市场将会是不错的选择。

财务目标：第一年销售额十五万；第二年稳定发展，年销售二十万，之后保持着每年5%的销售额增长，实现产品专门化的目标。

四、营销战略

丽水市“东北饺子馆”市场细分表

根据市场细分表，作出以下分析：

（1）8岁以下的人群，经济来源基本依靠父母，消费能力和意识较低，购买力小，故盈利偏小。但市场规模较大，存在一定的风险性，所以可以通过推出“儿童饺子套餐”“亲子套餐”等来开拓此市场。

（2）8～23岁的消费群体多为学生群体，学生群体不论经济收入主要来源是依靠父母，况且年轻人大多喜欢新奇的东西，因此品牌偏好都不太稳定，但其市场规模相对来说非常大。所以，把握学生群体对于“东北饺子馆”在丽水莲都市场具有一定的机遇与挑战，把握时机战胜风险便可持续发展下去，尤其是大学生群体，愿意尝试新鲜事物，是快餐式消费的主要群体，故可以通过对“东北饺子馆”的大力宣传和推出合理的促销策略来吸引此类人群市场。（3）24～40岁的消费人群多是上班族，经济收入相对稳定，他们思想已趋于成熟，品牌偏好和消费意识较明显。所以，塑造具有东北特色的饺子形象，让他们对“东北饺子馆”的饺子“个大，肉多，味美”的特征记忆深刻，将会使此类人群更加偏好“东北饺子馆”这个品牌，成为“东北饺子馆”的忠诚客户。要达到这样的效果，就需要严格的把关饺子的质量，不弄虚作假，不偷工减料，唯有这样，才能真正的在消费者心中留下烙印，成为长盛不衰的老字号。

（4）40岁以上的消费者，多过着平淡，节俭和安逸为主的休闲生活，此类人群消费注重实惠，一分钱一分货，若价格昂贵即便味道鲜美也不一定常吃，所以“东北饺子馆”的在此类群体中并不能盈利，同时也存在大量的风险性。（5）综合以上分析，“东北饺子馆”的主要定位人群为24岁至40岁的消费人群，要使此类人群成为饺子馆的忠诚客户，广告宣传的同时还需要切实的优质服务才能真正留住顾客的心，而饺子馆产品专门化的市场目标表示着不能放过任何人群，所以对于其他年龄段的人群来说，将饺子馆的好印象刻在他们心里的方法就是创新。

五、营销策略组合（一）产品组合： 制定“儿童营养套餐”“亲子套餐”“妈妈的爱”等适合儿童的套餐，以此来开拓儿童人群的市场；在情人节推出相应的情侣套餐或活动，开通学生优惠服务等，增加人气的同时也可以增加销量，开发研究出“甜饺子”、“牛奶饺子”等怪味饺子，以此开拓出特定人群的市场。饺子的味道除了来自本身的原味外，还来源于酱汁，在传统酱汁的基础上发明出新口味的酱汁将会使饺子的口感风味更加独特。

（二）价格策略：

东北饺子馆的产品卖点并不在饺子本身，而是饺子的特色、风味、创意和文化，对此，东北饺子馆的定价策略应该是适当高出普通饺子馆的价格，但依然保留部分传统饺子的低价格策略，以此突出饺子特色、风格、创意和文化的价值。

（三）渠道策略：

进货渠道：前期进货因缺乏进货经验，无法找出进货的最佳渠道，一段时间的摸索后，找出最适合的进货渠道，发展到两、三家固定供货商（面粉、蔬菜、肉馅等供应），以长期供货，降低成本。

销售渠道：主要销售渠道为店铺售卖，当规模扩大和经营稳定后，可以推出外卖服务。时机成熟后，开始开分店，留住繁华路段的消费者。

（四）促销策略： 消费者认知到饺子馆后，通过在网上（如：高朋网、“在丽水”等）推出订餐项目，店内推出电话订餐服务等项目让消费者进一步认知东北饺子馆；同时认真接待每一位顾客，注重跟顾客的关系，如推出会员卡服务、顾客记忆服务、在特殊节日给顾客发送小礼品或祝福的服务等，建立稳定的客户群，以此建立口碑营销。

六、行动方案 篇2：东北商会活动策划案2 镇江东北商会新春答谢会 活动流程： 前期执行

1、主持人前期沟通：主持人甲方提供需要在活动前3天沟通，安排流程。

2、气球拱门上书写内容确认：如“镇江东北商会新春答谢会”节目流程场地布置：

活动场地分入口迎宾、二人转表演、晚宴三大部分，要求衬托活动喜庆氛围，并符合主题特色。

一、入口迎宾

1、以拱门、迎宾等烘托活动的火热气氛，并可作为地点标志；

2、新民乐四人组、礼仪迎宾，显示活动仪式的隆重，昭显活动嘉宾的尊贵；

二、开业仪式

1、舞台布置：搭建舞台、背景板。舞台上铺红地毯，两侧搭建楼梯供演绎人员

上下。主席台、现场ktv等准备物料以满足甲方致辞和会员娱乐。

2、展厅布置：灯光、发泡机、烟幕机等以烘托现场气氛和增加演绎效果。篇3：风味美食节策划方案 风味美食节策划方案 说明

本文档负责该策划方案的营销战略及营销组合战略部分，目标群体定位为公务人员。

一、营销策略 1.1目标群体定位 公务人员。

1.1.1公务人员个性特征研究

我国的公务员制度是二十世纪九十年代建立起来的，这个制度参考了国外先进的公务员制度，在政府系列中是比较科学、完善的。但是，中国与外国不同的是，中国是共产党一党执政的国家，中国的政治管理有自己的特色，这样，界定我国公务人员（财政供养人员）就与外国有很大的不同。国外政府公务人员由财政供养，政党人员则由党产供养，事业单位、科研院所则由企业提供资金资助。而中国的情况则有很大的不同，在中国，党政机关、事业单位、群众团体以及国有企业中吃财政饭的人员都是由财政直接拨款供养的，所以单单一个公务员制度并不能完全真实地反映我国公务人员财政供养的情况。

公务人员是指专门为国家政权机构服务的工作人员。公务人员所涵盖的范围比我国现行的公务员队伍要庞大，因为他还包括中国共产党机关工作人员和党所领导的人民团体等等机关工作人员。

改革开放以来，国内关于不同群体个性特征的报道逐渐增多，但公务人员个性特征未见报道，随着加入世贸组织，我国面临了重大的机遇与挑战，作为从事政府决策及管理工作的公务人员的心理健康状况、专业能力、创造能力和适应环境的能力非常关键。美国心理学家卡特尔依据个性特质理论，采用因素分析的方法，编制了16种个性因素问卷，以便用于各种个性研究，具有很好的信度和效度。而来至沈阳市中心医院、沈阳医学院的于琪及李志勇等人就用此方法对公务人员的个性特征进行了相关研究。以下是对他们研究成果的简单介绍。

与常模16种个性因素相比较，公务人员在激进性、独立性与成人常模没有显著差异，其他14种个性因素均与成人常模有显著差异。其中乐群性、聪慧性、稳定性、持强行、兴奋性、敢为性、世故性、自律性等因素高于常模且差异显著（p

详情见下表。此外，他们还不同年龄组公务人员、不同性别公务人员的16种个性因素进行了分别比较。

男性在稳定性、持强性、兴奋性、有恒性、敢为性、怀疑性、激进性、独立性、自律性等因素高于女性，其中稳定性、持强性高于女性且显著差异（p

将公务人员按年龄分为35岁以下（简称青年组）和36岁以上（简称中年组）两个组。经比较发现青年组在聪慧性、稳定性、有恒性、敏感性、怀疑性、幻想性、独立性等因素高于中年组，其中聪慧性、幻想性高于中年组且差异显著（p0.05）。在8种次级因素上，青年组比中年组适应性略强，略显外向、安详机警与果断，心理健康程度略高，创造能力也略强些；而中年组在专业而有成就者的个性因素以及在新环境中有成长能力的个性因素略高于青年组。经以上研究可以发现，公务人员具有14个方面较为突出的个性特征。

与常模想比较，公务人员具有的较为突出个性特征有：

1.稳定性分高。提示公务人员情绪稳定而成熟，能面对现实，行为充满魄力，能以沉着的态度应付现实中的各种问题；

2.兴奋性分高。提示轻松兴奋，对人对事热心而富有感情； 3.自律性分高。提示自律严谨，能合理支配自己的感情行动； 4.世故性分高。提示处事老练，行为得体；

5.乐群性分高。提示外向，热情，容易与人相处； 6.聪慧性略高。提示思维敏捷，学习能力较强；

7.敏感性低。提示着重现实，多以客观的态度处理问题； 8.怀疑性低。提示信赖随和，容易与人相处；

9．幻想性低。提示现实，合乎成规，不鲁莽行事； 10.忧虑性低。提示安详、沉着、有自信心；

11．紧张性低。提示心平气和、闲散宁静，也可能过分松懒，缺乏进取心； 12.敢为性分高。提示有敢作敢为的精神，有时可能粗心大意，忽略细节； 13.持强性分高。提示有主见，但也可能自以为是，武断； 14.有恒性略低，提示有些缺乏认真负责精神，略缺乏责任感。

男性公务人员比女性公务人员情绪更加稳定而成熟，能面对现实，也比女性更好强固执；女性公务人员比男性公务人员更加外向、热情、乐群，也比男性公务人员敏感些。在进一步的8种次级因素分析中，男女均无显著差异，说明公务人员中不存在个性因素及能力方面的显著差异。

35岁以下青年组公务人员比36岁以上中年组公务人员更加富有才能，能善于抽象思维，也更加富于幻想。青年组公务人员与中年组公务人员相比，在才能、抽象思维、开拓能力等方面略有优势，但进一步的8种次级因素分析中，青年组公务人员虽略具优势，但两组无显著差异，说明公务人员中不存在个性因素及能力方面年龄的显著差异。1.1.2公务人员购买行为分析

个性决定行为，根据以上对公务人员个性特征的分析，我们可以了解公务人员一般有的购买行为。

可以将参加本次美食节的公务人员大致分为以下三类： 1.1.3影响公务人员购买行为的主要因素 1．产品特色

中华饮食文化既有代表市井文化的家常菜、小吃和代表文人文化的各类饮食书籍、诗词曲赋，也有代表商贾文化的酒肆饭庄和宫廷文化的宫廷菜肴。从菜系来说，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系闻名遐迩，除此之外，各类地方菜如东北菜、鄂菜、豫菜、赣菜、滇菜等等也极具特色，每一样都让人割舍不下。本次美食节定位是“风味美食节”，主要用来展示各地的风味美食，因此各种具有特色的美食是吸引不同消费者的重要因素。现场要安排一些风味美食的制作展示。2．广告宣传

什么样的广告是成功的广告？怎么样才能有广告的效果？一个广告能否扣动消费者那根心弦，取决于这个广告是否满足于消费者的需求。广告宣传是消费者的主要认知途径，并对消费者的购买行为有及其重要的引导作用。3.口碑宣传

传统的口碑营销是指企业通过朋友，亲戚的相互交流将自己的产品信息或者品牌传播开来。经过几年的发展，现今的口碑营销则指企业在调查市场需求的情况下，为消费者提供需要的产品和服务，同时制定一定的口碑推广计划，让消费者自动传播公司产品和服务的良好评价，从而让人们通过口碑了解产品、树立品牌、加强市场认知度，最终达到企业销售产品和提供服务的目的。由上可见，两者都有一个共同点：营销方式成功率高、可信度强。口碑营销被业内人士称为“病毒式营销”，是因为其传播的影响力之大。不少企业家会发现，产品拥有一个良好的口碑，会产生更大的利润价值，是一般的广告宣传无法企及的。在本次美食节上，口碑宣传主要有以下几个方面：（1）运用口碑营销巩固本来就已经很有名的风味美食

一般而言，有名的风味美食都已经赢得了不少顾客的喜爱，但要让已被广大消费者接受的美食加以巩固、发展，我们就不要忽视对这些美食做好口碑营销工作。这些美食的一些终端促销活动、美食风味的改变、美食做法的革新等等，都是为了巩固、发展老品牌美食而对客户进行口碑营销。

（2）运用口碑影响树立良好的美食文化

对美食文化的宣传，可以产生持续的影响力。4.文化宣传

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。由此衍生的各地美食文化多不胜数。一个地方美食文化的宣传对美食节的意义重大，同时美食文化也是吸引消费者进行消费的一个重要因素。

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。此外中国美食还具有四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合等特点，正是色、香、味俱全的全品菜系。

利用各地的美食文化宣传，尤其是对第一类公务人员的宣传，相信能带来不错的效果。1.2风味美食产品定位 各地风味美食。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇?? 以下是一些地方风味小吃介绍，仅为本次美食节提供一个“风味美食”引进标准。北京美食：白水羊头

北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。南京美食：盐水鸭/鸭头

南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。天津美食：狗不理包子

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。上海美食：南翔小笼馒头

南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

杭州美食：西湖醋鱼

西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一。西湖醋鱼的历史，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂首创，西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首。广州美食：蒸肠粉

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。武汉美食：老通城豆皮

老通城是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有豆皮大王之称。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。长沙美食：火宫殿臭豆腐

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙臭豆腐却更有名气。福建美食：佛跳墙

佛跳墙是福建首席名菜。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。