绿色时代大酒店季度营销策划书

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策划策划人：任皓月书2010-11-1

2现今阶段餐饮酒店业竞争日益激烈，消费者也变得越来越成熟，这就对酒店经营者提出了更高的要求。又因餐饮业紧随节假日客流量居多趋势，故如何在餐饮淡季提高营业额，达到利润最大化显得尤为重要。针对淡季客源少、利润少的情况，酒店经营者应做出系列可行性调整，吸引消费者，提高经营效益。

一．市场环境监测

1．目标顾客群定位准确清晰；

2．重视推陈出新，加大广告宣传力度，在市场引起较大轰动；

3．酒店自身优势着重显现，提倡特性。

二．目标市场定位

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的消费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人摸瞎马”。目标市场应具备以下特点：

即是对酒店产品有兴趣，有支持能力的消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确目标市场，对目标顾客做详尽分析，以更好地利用这些信息所代表的机会使顾客愈加满意，满足大众求新鲜、求实惠、求品位、求时尚的消费心理，最终增加销售额。顾客资源已经成为酒店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，又能保持酒店员工队伍的稳定。

三．稳定质量监督

稳定的质量是品牌的基础，酒店应从以下几方面着手，保证所供菜品的质量。

1． 完善质量管理的组织机构，加大责任领导重点监督，一线部门主管分担其责，以厨师、传菜员、服务员三层阶梯式检查，把好成品菜品上桌前的各个关口。

2． 确保各种质量标准和服务规范，严防偷工减料及以次充好的劣质菜品从中滋生。

3． 强化质量检查制度，建议酒店建立有值班经理巡查制度，各部门管理者的日常检查制度和客人检查制度。应在各营业场所放置宾客意见征询表征求客人的意见和建议，酒店各级管理人员要主动征求客人的意见。

四．突出餐饮特色

以餐饮、生态园艺、观赏为主体的酒店，鲜明的个性是品牌的生命，酒店在生态绿化、园林格局、软件服务、硬件规格、文化品位上已足够体现出自身的专业化水平。接下来着力表现修生养性、恬静自然之品位的同时更应在所供菜品的推陈出新、季节性、适食性、营养性几方面突出本店特色，扩大特有菜品的市场影响力度。

1． 酒店应培养自家厨师的创新意识，提高本店餐饮档次。越是客源稀少、供无所需，越应多做尝试，改善前供菜品，研发新近特色菜系。

2.冬季气候寒冷干燥，人的体质弱虚偏寒，进食应多保证热能的供给。酒店要主推含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热源营养素的性温且具药用价值的鱼虾类海鲜、菌类菜品，让客人在食有所养之时，又起到增强人体耐寒和抗病能力。

3.本草纲目中记载“冬易进补，汤为先”即冬季进食要多喝汤，以达到人体滋阴补虚的功效。最具酒店食补文化韵味的山珍一品菌汤王、滋补养颜真菌汤、一品乌鸡煲真菌等煲汤要多为顾客所食。

五．灵活销售促销

销售是酒店赖以生存的法宝，客源紧缺季度更应注重调动销售及导购人员的积极性，建立稳定的客源渠道，培养顾客。

1． 酒店要巩固、发展协议单位，加大储值卡的优惠额度，对能够成为酒店客户的公司、企事业单位展开强大的促销攻势。销售人员也应分工、分片、分系统建立自己的客源市场。

2． 开展形式多样的促销优惠活动，充分利用当日客流高峰和双休日，以扩大知名度或提高经济效益为目标，也可以以塑造形象或服务社会为目标。

3.开展会员促销，强化每个员工的推销意识。每个管理者应有自己的“客源群”。每个部门应有自己的推销任务，如导购部可针对日推重点菜品展开目标客户促销，餐区服务人员可主推酒水饮料及热毛巾等客需品。

六．完善服务制度

服务是现代社会每一个人的需求，完美的服务使人与人之间更靠近。酒店应以发展完善的服务为己任，关注每一位顾客的用餐需求，培养一线服务人员的顾客心理辨识能力，及时了解顾客需求。酒店的社会角色就是为每一位光临本店用餐的顾客提供一流服务水准，通过高质量的、完善的和长久的有美学附加值的售前、售中和售后服务，让顾客用餐拥有永久的温馨。

奉行“顾客永远是正确的”服务宗旨，“对待客户像春天般的温暖”，绿色时代大酒店愿做每位客户的“服务者”。

本策划方案是根据对绿色时代大酒店的市场环境优势、综合性优势等方面进行全面分析后制定的。它的实施必将为绿色餐饮树立良好品牌形象，掀起冬季饮食消费的热潮。扩大绿色时代在天津乃至全国饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。