快餐店策划方案_快餐店策划方案范文
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商业银行项目草拟方案
一、项目周边客源分析
1、新百广场、中华商务、军创国际等商场写字楼内
分析：在写字楼内工作的白领年龄集中在25-40岁之间，在新百广场内的高级白领与工作人员年龄集中在25-35岁之间。经过调查分析25-35岁之间的工作人群在午、晚餐选择快餐厅或休闲餐厅就餐的几率较高，年龄在35岁以上的人士选择几率相对较低。
2、新百广场商圈区域
分析：在新百广场商圈区域内活动的人群多以逛街购物、休闲娱乐为主，根据新百广场经营定位可以分析出这部分人群年龄集中在20-35岁之间，以女性居多。
3、中华大街与中山路交口处的人群
分析：这一位臵人群主要以上班族或至两侧公交站处的流动人群为主，而此类人群的年龄集中在18-40岁之间。
4、我项目区域周边不存在集中的居民小区，所以年龄层面偏高的潜在客户群体少。
5、由于我项目地址距离南广场肯德基较近，我项目可以借力肯德基所带动而来的消费群体（这一群体年龄集中在10-35岁之间），同肯德基形成差异化经营，吸纳部分消费群。
二、具体策划草案
通过前期一系列的市场调研，并结合我项目地理环境优劣势，及周边客源的分析，我部暂定三项策划草案，具体如下：
（1）、针对年轻人群的多产品综合休闲餐厅项目方案
1、方案内容
A、目标客源
主要以年龄20-35岁的年轻人群和白领。
1、军创国际、中华商务、新百广场等周边写字楼内的白领。
2、在新百广场商圈内和中华大街与中山路交口范围的即性消
费人群。
3、世纪饭店内部员工及周边居民。
4、其他地区的目的性消费人群。
B、餐厅定位
以多项目组合经营的方式，打造时尚、快捷、温馨的休闲餐厅。
C、经营定位
产品选择：经营目前市场当中大众趋向度较高的中式快餐饭食类（麻辣香锅）、火锅类（吧台小火锅）、面条类（牛肉面）、馅食类（水饺）。
餐厅装潢风格：时尚、简约、潮流。
D、价格定位
午晚餐时段：人均消费30-50元
休闲时段：人均消费20-40元
2、此方案优劣势分析
优势分析
A、我项目周边存在较大的目标客户人群，如：军创国际、中华
商务、新百广场等地。
B、我项目周边不存在类似定位和经营形式的休闲餐厅，存在较
大的市场机会。
C、经营产品流行，大众接受程度高，餐厅的装修风格、环境布
臵时尚温馨，对目的性消费人群吸引力度大。
劣势分析
A、此项目由酒店自主经营，包装设计自主品牌，势必造成市场的认知度差等问题。
B、由于自主开发经营产品，包装品牌，厨房技术力量、餐厅人员专业技能不足，在产品的出品，餐厅的运营管理方面有较大的难度和挑战。
C、多项目组合经营，涉及产品较多，厨房出品与餐厅服务管理复杂。
应对策略
A、通过有效的广告效应，迅速打开局面，初步在周边地区建立品牌效应；再经过有特点的经营方式、稳定的产品质量获得良好的市场口碑，提升市场认知度。
B、通过了解掌握休闲快餐专业知识并结合筹办期间的考察学习，制定相关管理经营措施规定，严格控制管理、服务、卫生水平。通过选拔饭店优秀的员工学习快餐管理、经营知识并派至成熟休闲快餐厅实习学习，迅速培养2-3名专业人员，涉入项目的日常经营与管理工作当中。
C、在筹备期间做足学习考察等相关的准备工作，通过筹备期间的产品试制标准确定及餐厅各产品的服务规范的制定，保障日常经营的顺利进行。
（2）、加盟知名品牌，针对年轻人群的品牌餐厅
1、方案内容
考察调研目前市场的主流加盟品牌，针对年龄20-35岁的年轻客户群体，加盟1-2个知名品牌。如：休闲餐厅类（巴贝拉休闲餐厅）、中式快餐类（避风塘）、外国风味特色餐厅（比哥披萨）。通过加盟品
牌的知名度，产品的优势，吸引目标客户群体的即性、目的性消费。
2、此方案优劣势分析
优势分析
A、加盟的方式在前期的筹备阶段人员精力投入力度小。
B、加盟的方式产品出品成熟，加盟品牌产品在市场已形成一定的吸引力。
C、加盟店的运营管理方式成熟，各项规章制度全面，营销策略丰富。劣势分析
A、前期的加盟费用等预算投入大。
B、加盟形式经营收益需分成，对我店收益造成影响。
C、由于我项目地理位臵的不理想因素，前期的加盟商议困难。
（3）、经营传统中式产品的特色餐厅方案
1、方案内容
A、目标客源
35岁以上的成熟人群。
B、餐厅定位
选择一项中式产品，专一经营，通过优质的产品，特色的就餐环节，独特的经营方式，典雅别致的装修风格，打造别具一格的中式风格餐厅。
C、经营定位
产品选择：选择自主开发经营一项传统中式产品，（如：羊汤、包子、饺子、面条、粥类等）并以凉、热菜辅助；或加盟一知名品牌，（如老边饺子）。
餐厅装潢风格：典雅、古色。
D、价格定位
人均消费50-70元。
2、此方案优劣势分析
优势分析
A、主营一项中式产品，能够较好的吸引到对此产品钟爱的客源，前来目的性消费。
B、我项目定位高端，餐厅环境典雅别致，同样可对目的性消费人群的选择形成一定的吸引力。
劣势分析
A、传统中式产品市场饱和度高，以形成各自规模特色的高、中、低端餐厅较多，面临的市场竞争压力大。
B、经营传统中式产品，对周边部分追求时尚、新鲜的客户群体吸引力不足。
C、对产品的口味特点，出品质量控制要求非常高，厨房出品压力大。
D、此方案的餐厅定位快餐特性较少，跟接近于特色社会餐饮性质我项目地理位臵固有的缺陷，如：没有停车场，项目可视度低等因素，都可能影响到目的性消费人群的选择。
E、此方案无论是加盟形式或是自主开发经营，其设备投入，人力成本投入，餐厅装潢投入都较高。
应对策略
A、我店要始终保持主打产品的出品质量，同时要在产品的出品形式，餐厅的特色服务方面下大力度，做出自己的特色吸引更多的客源。
B、可在经营方式，用餐环节方面加以创新，吸引追求新鲜、时尚的客户群体。
C、通过加盟的方式或聘请对项目经营产品有较高制作水平的厨师前来主理。
餐饮部2012-3-19
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