团餐策划书（精选5篇）_团会策划书
团餐策划书（精选5篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“团会策划书”。
第1篇：团餐策划
团餐策划 产品 1、定位
（1）以安全、营养、美味三个基本因素设计产品。每种产品必须包含以上三种要素。
（2）所谓产品不仅仅包含食物，还包含服务。全日食堂也须在服务上做到精致。（3）针对于一些比较偏远或者周围鲜有餐厅或对于用餐现状不满意的用户，全日食堂成为了他们不二的选择。
（4）公司产品须以青春活力，富有创意的展现形式展示给客户。2、研发
（1）产品研发须结合传统与新兴菜品，根据合理的方案标准搭配。
（2）产品研发须考虑团餐固有特点。运输路程较长，出餐时间较早等不利因素（3）产品研发部门设立两个以上研发组，通过尝试设计出几套不同的菜单。（4）研发产品要一定的成本范围内进行。3、产品审核
(1)运输部门通过运输途中发生的情况对于不易运输或运输会造成产品瑕疵的产品进行筛选。
(2)通过试菜环节，剔除一些存放时间较短的产品。(3)通过颜色选择搭配合理的产品。
(4)针对于目标人群进行分析，剔除对于他们身体健康不利的产品。
生产 1、生产场地
生产场地选择应考虑运输时间，租金，场地大小等因素，合适且迅速的挑选场地。
前期装修需提前设计仓库、去皮洗摘、切配、加工、烹饪、打包、装箱、运输等区域，把各个区域划分开来，合理利用场地，使各个环节充分衔接，且预留后续增加产量或设备等区域。装修需解决下水、用电、排烟、灭火、安全等问题，避免后续发生事故影响正常经营。
2、生产流程
生产流程包括从入库至出库过程中，一系列程序进行标准化。合理分配人员以及时间，制定入库制度，去皮洗摘制度，切配制度，粗加工制度，烹饪制度，打包制度，装箱运输制度。要求各制度科学合理，人员分工明确，奖惩合理，各环节充分衔接。
3、生产标准
按照产品研发以及标准，制定团餐批量生产相关规定。针对于食材选择、食材重量、烹饪方式、烹饪时间、调料选择及加入时机、储存方式制定定类定量定时的相关标准。且制定检验标准的相关措施及办法。
4、相关制度
以上生产流程以及生产表标准制度制定，以及卫生，考勤，安全措施中央厨房相关的基本规定，严格按照
规定执行相应奖惩措施，相关人员并予以监督管理。
5、损耗统计
入库出库有管理员录入相应系统，系统按照生产标准，水份，去皮等系数计算每日消耗使用情况，管理员每日统计库存，并参照系统数据反馈每日消耗以及损耗情况。
第2篇：餐吧策划书
一项目简介…１项目开发优势及创意……市场分析…3 3 3 4 4 5 66 6 7 二三1.消费者分析2.产品定位及价格
…发展规划…………７七八一．项目简介1.项目名称：叙缘餐吧餐吧经营定位：餐吧主营中档徽菜系休闲式餐吧，并为情感发生障碍与即将分手的情侣在分道扬镳之前营造一个让心灵放飞，前嫌尽释的最佳场合。也许，有了这样的场合与机遇，还会使他们在心与心的交流中破镜重圆，言归于好呢。餐吧注册资金15万元，规模为两层，一楼开放空间，二楼为隔间式，提供：料理、糕点、饮料、酒、徽式菜2.经营理念：（1）社会效益观念：餐吧在获得合适利润的同时，致力于回报社会，维护人际间的感情，“你的幸福，我来帮助”是我们经营的宗旨（2）服务理念: 在全部生产和销售活动中，贯彻社会主导性原则和微笑热忱服务原则。
注重国家利益、职工利益、顾客利益和餐厅利益（3）质量安全观念。服务质量决定顾客对餐吧的满意程度，决定餐吧在竞争中处于的地位高低，是餐吧生存的根本，为了重视服务质量我们会从细微处做起。在经营过程中我们会确立顾客第一的观念。餐吧经营管理不局限于服务过程，而是涉及餐厅环境的设计等全方面，只有餐吧达到最好的服务质量，餐吧才不会倒闭。（4）创新观念。创新是公司经营下去的必要条件，如果没有持续不断的新鲜创意出现，公司将无法立足于这个充满个性的时代，也无法满足消费市场个性化、差异化要求。在注重产品和服务质量的同时，更要落实创新理念，这是餐吧不败的宝贵资源。二、项目开发优势及创意叙缘餐吧因其独特的定位群体和经营理念等元素而脱颖于其他任何餐厅饭店休闲吧等，我们的原则就是要把餐饮包装成文化产品，很高雅，但又不是消费贵的无法接受。以下使我们为突出我们的经营特色而做的创新：（一）整体氛围营造用现代概念式装饰理念加入现代流行元素为整体营造一种符合现代年轻人审美独特的浪漫温馨，简单大方，充满浓浓爱意的休闲场所，环境设计不追求豪华，只为营造爱的家园。并作出符合不同年龄、风格的隔间，在整体中体现出特点。并且，我们要求餐吧员工主动服务、微笑服务、热情服务、周到服务、文明服务，创造出人情味与时尚感并存的氛围。1.开放区：以柔色色调为主，辅助以蓝色味道的颜色，给人以安定的感觉，得到心灵的享受和情感的释放。浪漫光线加舒适音乐，构造舒适和宽敞的感觉，冷静你的情绪。2.隔间区:隔间区营造出情侣墙，收集有意愿解决感情问题的情侣的照片，展示出情侣们幸福的路程，当一方冲动的提出分手的时候可以回餐吧看看以前的幸福快乐，冷静作出决定。我们用微笑和执着，保证你的隐私，尊重你的自由，给你们足够的空间。只剩相濡以沫的温馨，3.餐桌装饰：餐桌是顾客对餐吧最直接的接触，通常也是顾客比较在意的细节，不仅是卫生方面，餐桌装饰的特色也能引起顾客的共鸣。我们叙缘餐吧采用崇尚自然之风的餐桌装饰理念，用柳编工艺品代替最常见的塑料、木质置物盒。用紧密的可收缩柳编栅栏代替全木质或砖墙的隔间墙，即给顾客留出一定的私人空间有避免了砖墙给人的压抑感取而代之的是亲近感和新鲜感，并且在不需要隔间区的时候为餐厅节省空间。同时这种细节装饰也体现了我们餐吧的食品取料自然新鲜，也符合现代人崇尚自然的观念
没有奢侈的消费，没有华丽的装修，满满一屋的，就（二）创意特色1.留言墙：以简单的创意满足顾客相互倾诉的愿望，留下自己的心声和感觉，给我们的目标顾客群提供非言语的真情流露的途径，符合餐吧服务于情侣的主题，留言墙记下顾客的幸福或悲伤的时刻，让顾客对餐吧留有回忆，产生感情，有利于餐吧聚拢部分固定的回头客2.节日特色：在传统七夕情人节、流行的西方情人节和圣诞节都会赠送出我们特色的柳编装饰小礼品5.食品特色：我们叙缘餐吧以徽菜风格为主特色，另外结合中西式特色料理做出属于我们自己特色的餐饮并取出属于我们情侣主题的菜名，吸引顾客的同时也能满足顾客难以言语表达心意三．市场分析
民以食为天，饮食文化在我国历史悠久的文化中占据重要地位，人在任何时候都离不开吃饭。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。而餐饮业长久不衰的发展产生了良莠不齐的层次，这样一来，像我们叙缘餐吧这种定位中低档，有特色、环境良好、服务周到的餐吧有很广阔的市场。（一）消费者定位主要针对情感出现问题的情侣、夫妻。原因：第一，现代人生活压力大，节奏快，朝夕相处的情侣之间很容易因为生活细节产生矛盾，最终因为细节打败爱情走向分离的结局。第二，现在80后的闪婚一族由于具有冲动的特质，在生活的压力下难免会冲动的做出离婚的决定，最后却发现放不下感情，像这样的事情也频繁发生。第三，现代社会充满诱惑，第三者破坏家庭的案例也多得数不胜数，而也有很多人会为了家庭选择和平解决却缺少合适的场合安静的交流。我们叙缘餐吧就应市场需要主要针对这些情感出现障碍即将分道扬镳的情侣、夫妻，另外，我们定位于中低档层次，既符合阜阳的发展程度也在目标消费者的消费能力之内，餐吧的主题鲜明，具有针对性。目前在阜阳的餐饮市场中，一类是较低当餐馆，多以小本个体户为主，餐饮无特色且环境和食品质量较差；第二类是休闲餐饮，以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等；第三类是较高等饭店，如毛家饭店、青藤阁等，这一类环境较好但价格昂贵且多为商务、政治商谈等正式就餐为主；这些都不是适合两个人冷静解决情感问题的场合。我们叙缘餐吧就是针对社会上的情侣夫妻这一细分市场做中档休闲餐饮的第一家餐馆，大大减小了我们进入市场的阻力。（二）产品及价格定位现在阜阳餐饮市场中休闲餐饮以西式快餐为主，这本就不适合中国人的口味并且众所周知这类食品对人体健康没有好处。我们叙缘餐吧将食品菜肴定位在以徽菜为主。首先，徽菜是我们安徽本土有名菜系适合阜阳人的口味又不失档次，而且大部分的食材与调味料都是采用新鲜原料。但由于正统的徽菜很多材料昂贵，价格也就昂贵，所以在我们的市场定位以及休闲主题下我们在提供正统徽菜部分菜肴的同时，对正统的徽菜会进行部分原料及菜名的创新。并且我们餐吧也会提供现代人喜爱的简单东方料理、点心等。由于我们对消费者的定位具有针对性，所以消费水平大致在一个水平上，每人平均消费在60块，比较符合现代社会上情侣、夫妻对情调和浪漫情有独钟，追求品位和幽雅安静的环境的要求。（三）SWOT分析四．营销策略现代社会瞬息变化，酒香也怕巷子深。所以我们深刻认识到营销自己餐性，能更好地让更多的人了解、认识、接受并喜欢我们的服务。
1.我们将顾客定位在学生和上班族的情侣和夫妻群体中，他们主要追求追求新颖、时尚、舒适和享受，注重群体意识，有足够可支配收入，并有相当部分用于饮食方面。所以我们不断针对市场需求，创新餐吧服务。在营造温馨的就餐环境中，完善服务细节，让我们每一位员工都要做到换位思考，尽力满足顾客需求，对顾客要主动服务、周到服务，微笑服务，打造细致入微的人性化服务。2.销售促销：（1）.活动促销:节日促销;清淡季促销;季节性促销（2）.全员促销:菜品介绍;加强服务意识;善解顾客之意（3）.优惠促销:价格促销;淡季折扣;赠品促销3.借助网络营销，捕获“E”族网络对年轻人来说，是非常好的接触资讯的媒介、娱乐和信息交流工具，而且年轻人对对于网络的应用已经到了炉火纯青的地步，从
QQ、网上BBS、个人网站、网络游戏、MSN到现在的个人博客，年轻人始终站在互联网应用的最前沿。他们在网络上寻找自己所需要的潮流信息、交流思想、展现自我，通过网络了解商品、追求时尚。面对上以亿计的年轻人组成的网民群体，面对年交易额高达千万亿且每年呈上升趋势的电子商务。不论是传统企业在互联网上的营销，还是互联网企业的业务模式创新，都不能忽视这个网络这个平台的威力
。五．财务分析：
（一）.投资费用预算：项目固定成本
金
装修费用
设备投资
员工工资
营业执照
折旧
元
15400/月*1
2250元/月*12
300元/月*12
总计
301400元可变成本
1.费用
房屋租
3万元/年
5万元
3万
备注中型仓库
原料+人工
桌椅、空调、其他
一厨2200元/月 *2 月*2
二厨1500元/
服务员800元/月*10（待定）
包括卫生费、防疫费、环保费等
设备折旧
期初固定成本投资
水
3000
电燃气元/月*12
2.原
待定期初各食品原料
料（2600元）
3.其万元
用于特殊紧急需要，流动资金筹备
他
4.总0元
4860
期初可变成本投资
计
总计
35万元
期初投资（二）.效益分析：餐吧每日经营6小时，平均日接待客人费50元，日营业额6000元，按50％的纯利计算，日盈利万多元，半年收回成本，全年盈利（三）．风险预测：1.市场风险
60万元
120名，每人消
3000元，月盈利8
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现开业。
(2)项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产
费用和偿还债务。
类似餐厅的(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力2.内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。六．融资计划：为了达到我们餐吧期初的运作要求，我们制定了综合性的融资计划，主要由以下四种方式构成：1.自投资金：10万2．银行贷款: 10万3.社会集资： 10万4.其他途径： 10万七.餐吧组织结构我们的餐吧采取合伙人会议方式,主要管理分层为：1.采购部：负责货源采购，清查库存货物，使得餐吧在货物管理上经济，获得高效益。2.人事部：主要负责员工的招聘和工资的发放，并对员工的上班时间进行安排和调配，进行人性化的管理。3.广策部：主要负责餐吧初期和经营过程中活动的宣传策划，以及餐吧营销战略的制定实施。4.行政部：负责餐吧运作和厨房事物的管理，对员工工作进行监督管理，制定员工惩奖制度，并根据顾客的意见反馈做出运行更改。5.安全部：负责食品卫生安全监督以及餐吧日常冲突事件。八．发展规划1.创业阶段：采取快速渗透战略，以低价和高促销唤起目标群注意，迅速打开市场2.增长阶段：渗透现有市场开发潜在市场，完善提高服务水平和质量实现从品牌知名度到品牌美誉度的转移3.成熟阶段：巩固和完善现有市场，延伸服务市场，着手开展连锁经营同时加强品牌宣传4.延伸阶段：利用竞争优势进行多元投资和经营同时进行整合扩展
叙缘
餐吧芮
创业策划书
班级：09级工商管理（1）班
武
团队成员：张永利
高君
第3篇：餐吧策划书
一项目简介⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1
二项目开发优势及创意⋯
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯三 市场分析⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯1.消费者分析 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 3 2.产品定位及价格 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯3.SWOT分析⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯
四营销策略⋯
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 4 五财务分析⋯
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯1.投资算预用费 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 6 2.盈亏预测⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 6 3.风险预测⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯六 融资 划计⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯七组织结构 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 7 八发展规划⋯
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 7
一．项目简介
1.项目名称：叙缘餐吧
餐吧经营定位：餐吧主营中档徽菜系休闲式餐吧，并为情感发生障碍与即 将分手的情侣在分道扬镳之前造营一个让心灵放飞，前嫌尽释的最佳场合。也 许，有了合场的样这与机遇，还会使他们在心与心的交流中破镜重圆，言归于好呢。餐吧注册资金 15 万元，规模为两层，一楼开放空间，二楼为隔间式，提 供：料理、糕点、饮料、酒、徽式菜
2.经营理念 ：
（1）社会效益观念：餐吧在获得合适利润的同时，致力于回报社会，维护 人际间的感情，“你的幸福，我来帮助”是我们经营的宗旨
（2）服务理念 : 在全部生产和销售活动中，贯彻社会主导性原则和微笑热 忱服务原则。注重国家利益、职工利益、顾客利益和餐厅利益
（3）质量安全观念。服务质量决定顾客对餐吧的满意程度，决定餐吧在竞 争中处于的地位高低，是餐吧生存的根本，为了重视服务质量我们会从细微处 做起。在经营过程中我们会确立顾客第一的观念。餐吧经营管理不局限于服务 过程，而是涉及餐厅环境的设计等全方面，只有餐吧达到最好的服务质量，餐 吧才不会倒闭。
（4）创新观念。创新是公司经营下去的必要条件，如果没有持续不断的新 鲜创意出现，公司将无法立足于这个充满个性的时代，也无法满足消费市场个 性化、差异化要求。在注重产品和服务质量的同时，更要落实创新理念，这是 餐吧不败的宝贵资源。
二、项目开发优势及创意
叙缘餐吧因其独特的定位群体和经营理念等元素而脱颖于其他任何餐厅饭 店休闲吧等，我们的原则就是要把餐饮包装成文化产品，很高雅，但又不是消 费贵的无法接受。以下使我们为突出我们的经营特色而做的创新：
（一）整体氛围营造
用现代概念式装饰理念加入现代流行元素为整体营造一种符合现代年轻人 审美独特的浪漫温馨，简单大方，充满浓浓爱意的休闲场所，环境设计不追求 豪华，只为营造爱的家园。并作出符合不同年龄、风格的隔间，在整体中体现 出特点。并且，我们要求餐吧员工主动服务、微笑服务、热情服务、周到服 务、文明服务，创造出人情味与时尚感并存的氛围。
1.开放区 ：以柔色色调为主，辅助以蓝色味道的颜色，给人以安定的感 觉，得到心灵的享受和情感的释放。浪漫光线加舒适音乐，构造舒适和宽敞的 感觉，冷静你的情绪。2.隔间区: 隔间区营造出情侣墙，收集有意愿解决感情问题的情侣的照片，展示出情侣们幸福的路程，当一方冲动的提出分手的时候可以回餐吧看看以前 的幸福快乐，冷静作出决定。我们用微笑和执着，保证你的隐私，尊重你的自 由，给你们足够的空间。没有奢侈的消费，没有华丽的装修，满满一屋的，就 只剩相濡以沫的温馨, 3.餐桌装饰： 餐桌是顾客对餐吧最直接的接触，通常也是顾客比较在意的 细节，不仅是卫生方面，餐桌装饰的特色也能引起顾客的共鸣。我们叙缘餐吧 采用崇尚自然之风的餐桌装饰理念，用柳编工艺品代替最常见的塑料、木质置 物盒。用紧密的可收缩柳编栅栏代替全木质或砖墙的隔间墙，即给顾客留出一 定的私人空间有避免了砖墙给人的压抑感取而代之的是亲近感和新鲜感，并且 在不需要隔间区的时候为餐厅节省空间。同时这种细节装饰也体现了我们餐吧 的食品取料自然新鲜，也符合现代人崇尚自然的观念
（二）创意特色
1.留言墙： 以简单的创意满足顾客相互倾诉的愿望，留下自己的心声和感 觉，给我们的目标顾客群提供非言语的真情流露的途径，符合餐吧服务于情侣 的主题，留言墙记下顾客的幸福或悲伤的时刻，让顾客对餐吧留有回忆，产生 感情，有利于餐吧聚拢部分固定的回头客
2.节日特色： 在传统七夕情人节、流行的西方情人节和圣诞节都会赠送出 我们特色的柳编装饰小礼品
5.食品特色： 我们叙缘餐吧以徽菜风格为主特色，另外结合中西式特色料 理做出属于我们自己特色的餐饮并取出属于我们情侣主题的菜名，吸引顾客的 同时也能满足顾客难以言语表达心意
三．市场分析
民以食为天，饮食文化在我国历史悠久的文化中占据重要地位，人在任
何时候都离不开吃饭。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。而餐饮业 长久不衰的发展产生了良莠不齐的层次，这样一来，像我们叙缘餐吧这种定位 中低档，有特色、环境良好、服务周到的餐吧有很广阔的市场。（一）消费者定位
主要针对情感出现问题的情侣、夫妻。原因：第一，现代人生活压力大，节奏快，朝夕相处的情侣之间很容易因为生活细节产生矛盾，最终因为细节打 败爱情走向分离的结局。第二，现在 80 后的闪婚一族由于具有冲动的特质，在 生活的压力下难免会冲动的做出离婚的决定，最后却发现放不下感情，像这样 的事情也频繁发生。第三，现代社会充满诱惑，第三者破坏家庭的案例也多得 数不胜数，而也有很多人会为了家庭选择和平解决却缺少合适的场合安静的交 流。我们叙缘餐吧就应市场需要主要针对这些情感出现障碍即将分道扬镳的情 侣、夫妻，另外，我们定位于中低档层次，既符合阜阳的发展程度也在目标消 费者的消费能力之内，餐吧的主题鲜明，具有针对性。目前在阜阳的餐饮市场 中，一类是较低当餐馆，多以小本个体户为主，餐饮无特色且环境和食品质量 较差；第二类是休闲餐饮，以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等；第三类是较 高等饭店，如毛家饭店、青藤阁等，这一类环境较好但价格昂贵且多为商务、政治商谈等正式就餐为主；这些都不是适合两个人冷静解决情感问题的场合。我们叙缘餐吧就是针对社会上的情侣夫妻这一细分市场做中档休闲餐饮的第一 家餐馆，大大减小了我们进入市场的阻力。
（二）产品及价格定位
现在阜阳餐饮市场中休闲餐饮以西式快餐为主，这本就不适合中国人的口 味并且众所周知这类食品对人体健康没有好处。我们叙缘餐吧将食品菜肴定位 在以徽菜为主。首先，徽菜是我们安徽本土有名菜系适合阜阳人的口味又不失 档次，而且大部分的食材与调味料都是采用新鲜原料。但由于正统的徽菜很多 材料昂贵，价格也就昂贵，所以在我们的市场定位以及休闲主题下我们在提供 正统徽菜部分菜肴的同时，对正统的徽菜会进行部分原料及菜名的创新。并且 我们餐吧也会提供现代人喜爱的简单东方料理、点心等。
由于我们对消费者的定位具有针对性，所以消费水平大致在一个水平上，每人平均消费在 60 块，比较符合现代社会上情侣、夫妻对情调和浪漫情有独 钟，追求品位和幽雅安静的环境的要求。
（三）SWOT分析四．营销策略
现代社会瞬息变化，酒香也怕巷子深。所以我们深刻认识到营销自己餐 性，能更好地让更多的人了解、认识、接受并喜欢我们的服务。
1.我们将顾客定位在学生和上班族的情侣和夫妻群体中，他们主要追求 追求新颖、时尚、舒适和享受，注重群体意识，有足够可支配收入，并有相 当部分用于饮食方面。所以我们不断针对市场需求，创新餐吧服务。在营造 温馨的就餐环境中，完善服务细节，让我们每一位员工都要做到换位思考，尽力满足顾客需求，对顾客要主动服务、周到服务，微笑服务，打造细致入 微的人性化服务。2.销售促销：
（1）.活动促销: 节日促销;清淡季促销;季节性促销（2）.全员促销: 菜品介绍;加强服务意识;善解顾客之意（3）.优惠促销: 价格促销;淡季折扣;赠品促销 3.借助网络营销，捕获“ E”族
网络对年轻人来说，是非常好的接触资讯的媒介、娱乐和信息交流工具，而且年轻人对对于网络的应用已经到了炉火纯青的地步，从
QQ、网上 BBS、个
人网站、网络游戏、MSN到现在的个人博客，年轻人始终站在互联网应用的最 前沿。他们在网络上寻找自己所需要的潮流信息、交流思想、展现自我，通过 网络了解商品、追求时尚。
面对上以亿计的年轻人组成的网民群体，面对年交易额高达千万亿且每年 呈上升趋势的电子商务。不论是传统企业在互联网上的营销，还是互联网企业 的业务模式创新，都不能忽视这个网络这个平台的威力。
五．财务分析：
（一）.投资费用预算 ： 项目 固定成 本
金
元/ 年
装修费万
用
设备投万
资
员工工
1540
资
0/ 月*12 月*2
营业执
250
照
元/ 月*12
折旧
300
设备折旧
元/ 月*12
总计
3014
期初固定成本投资
00 元
服务员 800元/ 月*10（待定）
包括卫生费、防疫费、环保费等 一厨 2200元/ 月 *2
二厨 1500元/
元 元
桌椅、空调、其他 原料+人工
房屋租万 费用
备注 中型仓库 可变成 本
1.水
3000
电燃气
元/ 月*12
2.原 待定 期初各食品原料
料
（2600 元）
3.其
万元
4860
用于特殊紧急需要，流动资金筹备
他
4.总 0 元
期初可变成本投资
计
总计
元
（二）.效益分析： 餐吧每日经营 6 小时，平均日接待客人 120 名，每人消 费 50 元，日营业额 6000 元，按 50％的纯利计算，日盈利 3000元，月盈利 8 万多元，半年收回成本，全年盈利 60 万元
（三）．风险预测： 1.市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几
种风险可能：
(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现
开业。
(2)项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对
路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产
费用和偿还债务。
类似餐厅的35 万
期初投资
(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市
场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市 场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经 营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力
2.内部管理风险 ：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢
得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松 散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业 内部管理关系着企业的生与存，成与败。
六．融资计划：为了达到我们餐吧期初的运作要求，我们制定了综合性的融资计划，主要 由以下四种方式构成：
1.自投资金 ：10 万 2．银行贷款 : 10 万 3.社会集资： 10 万 4.其他途径： 10 万
七.餐吧组织结构
我们的餐吧采取合伙人会议方式 , 主要管理分层为：
1.采购部：负责货源采购，清查库存货物，使得餐吧在货物管理上经济，获得高效益。
2.人事部：主要负责员工的招聘和工资的发放，并对员工的上班时间进行 安排和调配，进行人性化的管理。
3.广策部：主要负责餐吧初期和经营过程中活动的宣传策划，以及餐吧营 销战略的制定实施。
4.行政部：负责餐吧运作和厨房事物的管理，对员工工作进行监督管理，制定员工惩奖制度，并根据顾客的意见反馈做出运行更改。
5.安全部：负责食品卫生安全监督以及餐吧日常冲突事件。
八．发展规划
1.创业阶段：采取快速渗透战略，以低价和高促销唤起目标群注意，迅速 打开市场
2.增长阶段：渗透现有市场开发潜在市场，完善提高服务水平和质量实现 从品牌知名度到品牌美誉度的转移
3.成熟阶段：巩固和完善现有市场，延伸服务市场，着手开展连锁经营同 时加强品牌宣传
4.延伸阶段：利用竞争优势进行多元投资和经营同时进行整合扩展
叙 缘
餐 吧
创 业 策 划 书
班级： 09 级工商管理（1）班武 团队成员：张永利芮高君
第4篇：旅行社团餐协议书
旅行社团餐协议书
甲方： 乙方：
为确保旅游团队用餐质量，促进双方业务合作，经甲乙双方友好协商，本着互利互惠的原则，签订本合同协议。
一、甲方权利与义务
1、甲方应保证乙方用餐环境整洁、菜品质量达标、饮食安全卫生；
2、甲方应按乙方预定的用餐要求，及时提供用餐服务，并免费提供司陪用餐；
3、如遇大型团队，甲方应根据需求提前摆放餐桌台号。
二、乙方权利与义务
1、乙方需在用餐前至少3小时由计调或导游采取电话、传真等明确方式通知甲方具体用餐时间、人数、用餐标准，游客来源地及有无特殊要求；
2、乙方如变更或取消用餐，应提前至少2小时告知甲方，如因乙方未及时通知甲方而对甲方造成的损失，乙方需支付预定餐标的成本费；
3、乙方有义务告知乙方团队游客，在甲方餐厅就餐期间禁止大声喧哗、随意走动，如乙方团队游客在甲方停留期间内造成甲方公共物品损坏，乙方有义务配合甲方处理好相关赔偿工作。
三、结算方式及发票
当场现金结算，乙方导游需提供有效证件、旅行社名称、联系方式等，如需发票当月发票必须当月开具，过期视为不要发票，不予补开。
四、餐标价格及折扣体系
餐标：20元/人、30元/人、40元/人、50元/人及以上，具体菜单详见附件； 折扣：20元及以上餐标8折。
五、其他
本协议一式两份，双方各持一份，具有同等法律效力。未尽事宜，双方友好协商或另行补充协议。本协议有效期为一年，自签字之日起至2017年12月31日。
甲方：
地址：
签字盖章：
订餐电话： 联系电话：
签订日期：
乙方： 地址： 签字盖章： 联系电话：
签订日期：
第5篇：团餐中央厨房
团餐服务型中央厨房
基本特征
客户消费以团体形式上门服务为主，为群体消费者提供集体就餐服务;
中央厨房以批量形式进行主食的加工制作，并配送至特定地点进行售卖。优缺点
就餐群体较大、产品需求可控、产品类型单一，易形成规模效益，企业利润有保障;
可根据客户需求进行定制化生产，制售快捷、服务简便，经营模式易于复制扩张;
产品技术含量较低、服务半径受限，市场竞争激烈、品牌打造困难。
适用范围
中央厨房周边地区有稳定的客户资源;
有较强的投资能力进行中央厨房和配送体系的建设。
案列4.1
天津月坛学生营养餐配送有限公司
天津月坛始创于2005年，位于天津市微山路，注册资金8000万元，现已成为一家集科研、加工、生产、销售、物流及服务为一体的专门从事农产品及食品加工生产配送的现代化工业企业。公司是全国主食加工业示范企业、全国早餐示范工程建设试点单位、农业产业化国家级重点龙头企业、GB/T19001和GB/T22000质量体系认证企业。现业务范围已覆盖“京津冀”，是天津市中央厨房和主食加工业名副其实的龙头企业。
企业2016年总资产48531万元，实现营业收入51825万元，净利润4670万元，税金1100万元。2016年带动农户6070户，农民增收3100余万元，收购农产品达23100吨。月坛现已成为津南区现代农业产业化发展的重要支柱，对联农带农起到了较好的示范带动作用。
月坛中央厨房投资8000余万元，全套引进国外大型先进的餐饮设备及现代化农产品加工和食品制造生产流水线。特大型现代中央厨房拥有三十条热冷链加工流水线、十一个生产包装车间、二条大型米饭生产线、三条大型面条生产线、八条分餐流水线、一条大型清洗消毒废污处理流水线。设立了集中采购中心、农产品加工前处理中心、12000㎡库房、物流配送中心、质检品控中心、研发中心等。基本实现从农产品采购、初(粗、鲜)加工到精深制作、预处理、烹调、油炸、烘烤、蒸煮、卤制、研磨、制作、真空速冷、包装、入仓、配送、餐具回收洗消等生产全过程一体化，将净菜加工、主食加工、仓储保鲜、冷链物流产业链有机的融为一体，形成了加工生产核心竞争力。
主营范围包括：大型厨房配餐、集体用餐配送、冷链食品加工配送，农产品、肉蛋制品、豆制品、粮食加工品、速冻食品的加工与销售，承接大型厨房管理、物流配送等业务。
月坛建有严格的产品标准、工艺流程、操作流程、品控制度、检测流程、安全保障、应急预案、召回制度等各项制度措施，实行八统一管理模式：统一采购(收购)、统一标准、统一检测、统一加工生产、统一配送、统一废污处理、统一信息系统、统一管理。
3.销售体系
建立“直营+餐饮门店+商超+电商”全方位营销模式，做好终端服务。天津月坛建立了庞大的销售网络，覆盖了“京津冀”的企事业单位、商超、酒店、铁路、航空、学校、部队、餐饮连锁、团体、社区。现已形成了一个较为完整的销售服务网络群，基本达到了产销链的良性循环。
36家月坛食汇快餐连锁店既是中央厨房的网点，也是月坛的服务窗口。2013年商务部授予月坛全国早餐示范工程建设试点企业。
除自身的营销团队外，还与国际快餐巨头日本7-11公司(北京天津)建立了战略合作关系;与石家庄唐山36524商超等30多家超市，以及天津航空公司、天津轻轨公司建立了完整的供应链;在中德技术学院、乐金电子公司、空港泰达园区、天津医院等20余处分别承接了大型“中央厨房”项目;直供天津耀华中学等20余所学校营养快餐;日供今晚报网超老年餐4000份;月坛“食管家”电商网络以及第三方京东、百度、美团、天猫等电商销售为月坛增加了靓点;历届达沃斯(天津)世界论坛指定供餐单位和2013年东亚运动会唯一指定的供餐单位。
天津月坛与天津市津南区北闸口镇政府签订了3440亩土地整合流转合同，建立了“公司+基地+合作社”的生产模式。通过土地流转经营，将该镇的吕坨子村、高庄房村、后营村等村庄的部分土地进行整合规划治理，设立月坛农业园区，实施“五统一”模式，逐步实现农业种植科学化、标准化、规模化、品质化。企业负责土壤、水质改良改造，农机农具肥料种子购进、育种育苗，基础设施建造，智能温室及供暖等系统建设，以及棚空土地的旋耕、生产规划、技术培训指导等;农民按企业制定的计划生产，负责栽苗、施肥、病虫害防治、蔬菜采收等所有生产劳动管护。企业统一收购，按月结算。蔬菜收购实行春夏秋冬四次统一定价，一般不受市场价格波动的影响。
月坛与天津精一农产品专业合作社、天津绿庄农业种植专业合作社、天津名洋湖蔬菜种植公司等多家农业组织成立产业化联合体，基本形成了产销结盟、各显特色、互通有无、优势互补、相互依存、联动发展的利益共同体。
5.发展前景
月坛中央厨房计划到2020年新增自有基地面积1000亩，建设智能温室大棚800亩，扩大订单面积10000亩;拓展老年餐业务，让5万老年人享用到月坛营养餐;扩展门店和网店销售网点，使直营餐饮门店扩大到50家，供应“京津冀”餐饮门店和商超扩大到500家，实现电商销售额1亿元;在天津各区县人口较为聚集的学校、医院、企事业单位、大型楼堂馆所、社区，每个区再建设2～3个中央厨房分中心。
月坛企业将不断巩固中央厨房和主食加工这个主战场，开拓市场，整合资源，优化市场，调整产品结构，实现产品升级，促进各业联动发展。加强基地建设，打造绿色生态园。扩大承接中央厨房项目，对大型企事业单位的食堂进行承包，专业化经营。强化联农带农，增加农民收入，吸纳更多的失地农民就业。
案列4.2
湖北华鼎团膳管理股份有限公司
1.企业概况
湖北华鼎团膳管理股份有限公司，成立于2004年，是一家集农业生产、加工、配送及餐饮策划、团体供餐的管理公司。以普通物流为主，具有独立法人资格的有限公司。公司经营范围：食堂餐饮管理，物业管理，保洁，农副产品销售，预包装食品兼散装食品、乳制品(含婴幼儿配方乳粉)批发兼零售;普通货运。公司现有职工1000余人，其总计注注册资本1500万元，2015年全年销售额1.5亿元，上缴税金1179万元，近三年收入约30%的增涨。
于2013年获得“中国团餐十佳品牌企业”，2015年获得“2015年团餐优秀品牌”“2015年度中国团餐50强企业”等国家级荣誉，同时获得省级单位颁发的“食品卫生等级A级单位”、“湖北餐饮服务食品安全示范单位”、“湖北省烹饪酒店行业协会常务理事单位”、“湖北省诚信经营示范单位”等荣誉称号。2015年公司成功挂牌新三板市场，成为目前武汉市唯一一家新三板挂牌上市团膳餐饮企业。
2.中央厨房
华鼎中央厨房将对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。
服务对象以大中型生产管理企业及政府机关食堂为主，主要有东风公司、神龙公司、东风本田公司、东风乘用车公司、经济技术开发区公安分局等106家规模客户提供团膳餐饮服务，日供餐15万余份，并且逐渐地向长沙、郑州、十堰、黄石等市场辐射。
3.保障体系
华鼎中央厨房为保证原料质量的稳定，在汉南建立有千亩蔬菜基地和农庄，并和中粮、正大等品牌达成定点供应协议，可以保证产品统一标准，产品质量稳定一致。
从采购到加工都有严格的控制标准，公司建立ISO9001：2000及HACCP全程品质控制体系;SGS质量管理体系及劳工风险控制等。OHSAS18001：2007职业健康安全管理体系，ISO14OO1：2004环境管理体系。华鼎中央厨房将对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
4.发展前景
企业还将发展中央厨房全程冷链配送项目，建成后能够带动当地农业种植及农业加工产业的发展，提高当地居民就业水平。在一定程度下缓解当地的就业压力，为汉南区经济的发展作出巨大的贡献。同时可以带来可观的经济效益，实现年平均营业收入达77000万元，年平均利润9240万元。
中央厨房项目的实施可为当地农业种植、加工等产业提供一个正规，标准化的加工物流服务，使得农业加工服务更加趋于合理化，从而推进汉南区农业发展走向规模化、全国化。
案列4.3
江苏百斯特农业投资有限公司
1.企业概况
是一家以打造中国创新型第五代中央厨房为核心，高度融合农业、服务业，专注于民族传统餐饮革命、引领亿万民众健康生活的全产业链农业开发公司。企业荣获“2016年度中国团餐创新奖”。2017年预期可以实现产值3个亿，年利税5000万元，可创造就业岗位500个。
公司集基地(自有农场、合作农场、公司+农户)、初加工、深加工、专业食品服务于一体，潜心创造中餐标准化、工业化制作工艺，打造中央厨房制造、卫星厨房呈现的“双厨房模式”，构建“从种子到筷子”的完整食品产业链。实施中式菜肴工业化、标准化、信息化、智能化战略，提供安全、健康、营养、美味的学生餐，同时为广大餐饮服务业、酒店、商超、航空、航海、铁路、未来家庭厨房提供一站式服务。
2.中央厨房
公司首创中央厨房制造、卫星厨房呈现的“双厨房模式”，实现“无厨师、无刀具、无调味品”的三无卫星厨房。项目总投资13.7亿元，其中一期投资5.7亿元，占地72.6亩，建筑面积43200平方米，已竣工投产运营。二期投资8亿元，占地248亩，主要提供速冻食品和团膳(大型企事业单位和学校集体配餐)服务。
4.3.1百斯特中央厨房模式
中央厨房主要设备包括：蔬菜清洗流水线、肉制品自动化切割设备、燃气蒸汽锅炉、制冷机房、自动传输设备、大型燃气炒锅、大型米饭机、自动化包装设备和速冻设备等。通过科学合理化研究分析，对菜肴现代化生产的各工序段参数进行分段分解、设计，通过工艺参数设定，机器自动化与人工辅助操作，建立现代化标准工艺流程，使纯手工制作的传统菜肴基本上实现工业化，从而做到标准化。年产2亿份营养餐及其它特色米、面等主食产品、食材半成品等。
3.营销体系
建有自主品牌3个：“百斯特”、“1号炒”、“清淮里”。“百斯特”品牌主要用于学生及企业机关团膳;“1号炒”品牌主要用于便利店的炒饭系列及拌饭系列;“清淮里”品牌主要用于淮扬菜系名菜及八大菜系代表性大师名菜。
在商业、非商业、商超、农批、教育系统、医院系统、机关单位、自助服务、有限公司打造新的营销模式，配以休闲简餐、中式快餐、西式快餐、早餐系统全渠道服务。目前主要营销方式有：标准化健康安全团餐运营;结合OTO模式现代化连锁运营;提供特色标准化菜品的酒店食材供应平台。
4.基地建设
公司拥有1.2万亩的种植和养殖基地，并利用物联网建立农产品的动态实时监控、可溯源体系。目前建有施河生态园、三河农场、辽河农垦、顺河大吉绿地生态农业观光园、仇桥恩赐山庄、溪河惠新家庭农场、苏嘴湾农业生态休闲观光园等一批现代生态观光农业示范园区和家庭农场，促进了一二三产业深度融合。
5.发展前景
近期在淮安高铁新区启动二期项目建设。二期投资8亿元，占地248亩，规划以食品加工为龙头，集现代农业科技展示、示范、工厂化育苗、食品加工、休闲农业、废弃物利用、新能源利用为一体的全国首家一、二、三产深度融合、节能环保型现代产业综合示范园。
同时在淮安市中小学学校中选择8-10个学校建设卫星中央厨房，充分发挥“中央厨房+卫星中央厨房”双厨房运作模式，以满足淮安地区50万中小学生的供餐。另一方面携手海航集团、铁路公司、罗森公司，拓展市场。近期在保证航空供餐的前提下，利用中央厨房剩余产能，承担海南铁路、广铁集团、武汉铁路、西安铁路、兰州铁路等高铁动车供餐，涵盖全国高铁动车近半供餐市场。
案列4.4 徐州禾美智能中央厨房管理有限公司
1.企业概况
公司位于江苏省新沂经济技术开发区北京西路109号，由徐州好七餐饮集团公司与江苏十全电子商务有限公司共同投资兴建，是一家集“产品、平台、物流、服务”于一体，专门从事团膳、学生营养餐、净菜加工配送、食堂管理、互联网家庭厨房等业务的现代化食品生产企业。
公司主要产品包括营养餐与净菜加工，目前每日配餐4万余份，每日收益40万元，年收益400万元。
2.中央厨房
公司占地105亩，按照现代食材供应链服务标准建有规范、标准的中央厨房车间21000平米，总投资6500万元。每天可满足6万人的一日三餐就餐需求以及2万份的净菜加工业务。公司设有无公害绿色食品净菜加工基地、烹饪料理中心、全自动多功能米饭生产线、营养餐配膳包装中心、清洗消毒中心、生产运营调度中心、营养分析和食品检测室。生产运营网络调度中心，设有蔬菜、荤菜网络采购、配送体系，营养餐网络销售、配送体系，运营配送车辆网络智能化监控系统。
3.市场营销
公司产品除集中往各中小学、医院、工厂集中配餐外，公司的速冻线还可以将产品以冷链的形式供应到高铁、火车、飞机等公共交通设备上及家庭和单位。公司还自行开发了电子商务平台，开展净菜生鲜电商配送以及互联网家庭厨房业务，“拇指一动、美味上门”由梦想变为了现实。
公司会在学期伊始进校园进行广播宣传，扩大知名度;不定期邀请学校教师教干、学生家长代表、学生来公司参观，并对生产配送全过程进行详细讲解，提高其对产品的认知度和好感度。配餐过程中，配餐人员会对配送过程、餐品质量等进行全程的信息收集并及时反馈给公司，公司对存在的问题及时予以解决。对学生、教师定期进行满意度调查，进而持续改善，提升公司品牌。公司设有微信公众平台“禾美大厨”，定期进行食谱发布、餐品展示，学生、家长也可通过平台预约参观，与客服人员互动，通过营销的互联网化扩大企业知名度，提升企业形象。
4.发展前景
公司目前经营规模还不具有规模效益，拟在未来一年时间内进一步扩大规模，增加配餐与净菜配送范围与数量，发挥经营的规模效益，进一步增加地方财政收入，带动农民就业增收。扩大智能控制运用范围，深化智能控制体系，实现生产过程自动化。丰富产品种类，在现有产品种类的基础上增加航空食品、高铁食品、冷链食品的供应。通过商业效益、人力资源效益的充分发挥，进一步规范企业管理，严格控制物料成本、稳定出品质量、方便物料配送等举措，发挥中央厨房的应有作用。
案列4.5
安徽谭府饮食管理有限公司
1.企业概况
公司成立于2016年，位于临泉县邢塘产业园区，是依托大农业、大市场而开发的智能中央厨房项目。第一期已投资7000万元，拥有员工200余人，其中高素质管理团队16人，专业研发团队24人。专注生产广大中小学学生的营养餐、营养早餐工程，目前直接服务学生2万人，二期建成后可服务学生15万余人。每年可为当地直接创收3亿元，直接提供就业岗位1500个，间接带动当地农民就业可达1万余人。
2.中央厨房
中央大厨房项目总投资1.2亿元，占地200亩，其中办公楼占地30亩，生产车间、研发中心、仓库等占地170亩。
学生营养配餐中心暨中央大厨房建设，是依据国家农村义务教育学生营养改善计划，并结合各校校点多、分布广、检测难的实际情况，建立了集采购、检测、加工、配送、烹饪、服务为一体的高标准生产配送中心，是一种专为学校服务的新兴配餐形式。中央厨房采用统一管理、统一采购、统一标准、统一配送、统一服务的运营模式，规范化经营，满足不同学生的营养需求，为学生提供品种丰富、营养均衡的饭菜。
3.支撑体系
在配送方面，公司现有30辆恒温冷藏车;在二期服务学生15万的同时，公司将配备恒温冷藏车200台。确保在两个小时内，实现以中央厨房为圆心，配送到全县区域的各中小学学校。公司所用的的餐盒、保温箱、保温桶等都是专业的保温用具，食品温度两小时只降低1度，保证让学生在寒冬季节也能吃上热烫的营养餐。
公司整合内部研发资源，成立了专门的研发部。现有专业研发人员24人，占公司员工总数的12%。公司与行业内技术专家和安徽许多高等院校、科研院所建立了密切联系，并积极开拓产学研的合作模式。德国进口化验设备，能够快速检测，公司率先将减菌调理和干式节水作业理念用于工艺，可以确保菜品质量的安全和卫生。
4.基地建设 公司依据临泉县当地实际情况，在生产基地方面采取自营和合作两种方式，以便有绿色安全的菜品。当前公司积极与当地政府和农民商谈流转土地，准备在二期服务15万学生的时，公司流转土地1500亩，用于种植各种蔬菜。在流转土地的同时，公司与当地的大型农业合作社合作及种植户签订协议，直接收购各类农产品。公司当前自建养殖基地，并与当地养殖大户签订供应协议，以保证后期的肉类供应。现在公司所需的各类农产品及肉类都是从当地所采购，惠及农户2000多户，二期运行后，惠及当地农户3万多户。
5.发展前景
谭府饮食暨智能中央大厨房，最大的优势在与可复制性，时机一旦成熟，我公司将根据实际情况在未来的3-5年布局整个阜阳的三区四县，服务学生上百万，惠及农户几十万户。
谭府饮食致力于学生营养餐工程，是一项民生工程，也是一项公益事业，目的在与改善学生的营养均衡，带动当地农民就业。未来，谭府饮食暨智能中央大厨房将布局整个安徽，辐射周边，走向全国，把谭府饮食建成学校后勤管理、校园餐饮、超市连锁、商品配送综合一体化的专业化校园后勤管理领导企业。
案列4.6
浙江嘉兴市大桥供销社
1.企业概况
嘉兴市大桥供销社成立于2010年，由南湖区供销社投资创办。为进一步激发企业活力、提升服务“三农”能力，于2015年5月进行了股份制改制和资产重组：注册资金800万元，其中区供销合作社占50.5%、云东西瓜专业合作社占0.5%、自然人占49%。与20家种粮大户、蔬菜种植、养殖大户及农产品合作社签订了原料供应基地合同，为农户和农业企业提供增值服务，带动就业100人，农产品增值5%以上，产生了良好的社会效益。
2.中央厨房
为充分保障食品安全，实现从原料到餐桌的全产业链管理，企业于2015年投资1500万元，按食品生产企业标准，引进国内外先进设备，建立了智能化中央厨房和餐饮配送中心、信息化管理系统、农产品B2C电子商务运营中心和农产品冷库等配套设施。
主要产品有热链快餐、学生午餐、孕产妇营养餐、冷链便当、冷冻便当。产品主要供应嘉兴市区及周边学校、企业、连锁便利店、楼宇餐饮。不久将为航空、高铁供应冷链快餐。每日可提供冷链热链套餐5万份、净菜加工配送5吨、农产品检测配送15吨、农家宴配送100桌、卤肉制品3吨。
主要设备包括：双缸涡流蔬菜自动清洗线、各类蔬菜切配机、各类肉类切配机、自动清洗线、自动炒锅、自动油炸线、自动米饭生产线、自动微波加热隧道无尘净化系统、自动水处理系统、冷藏车、保温设备等。拥有标准化生产车间4000平方米，加工区洁净度达到十万级，符合无尘净化和全程温控标准，实现了智能化和标准化，物流环节实行冷链专车专用和信息化全程监控。企业通过了《食品安全体系》和ISO2000认证，取得了食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证。
3.销售体系
通过农产品中央厨房配送理念，搭建上下游连贯性生态系统，对农产品进行分级初级工和快餐深加工，直接供应商超便利店、团膳食堂、楼宇餐饮、直营快餐门店等。目前已建立以下四种不同市场的供应模式：学校食堂的档口供应模式，千人企业食堂的补充性窗口供应模式，大型市场的移动式与固定式门店的供应模式，高端楼宇餐饮的无厨房供应模式。
通过冷链车与中央厨房发货码头的无缝对接，所有饮运输实行专车专用，通过全程冷链物流系统和先进的ERP信息管理系统有效控制好原材料的安全，做到源头追溯。
4.基地建设
在原料供应方面，依托当地种粮大户、蔬菜种植、养殖大户及各类农产品合作社，建立了一批按农产品安全要求生产的原料供应基地，打造了从农田到厨房生产的食品安全追溯体系。通过对农户支持与监督相结合的方式，实现了产、供、销一体的全程可控化，按认证体系规范严格控制种植、采收、加工、销售等四方面的关键点，进行全产业链质量安全控制。
5.发展前景
2016年是中央厨房试运行年，工作重点侧重于能力建设和打好基础，智能设备、人员培训、技术、产品研发、体系建设全面完善，并取得相关资质与证照。当年销售盒饭100万份，当年产值550万元。2017年度企业重点侧重于市场开拓和新产品开发，把成熟产品陆续推向市场，预计年销售盒饭300万份以上，实现年产值2200万元。
以学生营养餐和冷链餐为主打产品。针对目前学生用餐标准仅限于食品安全，未涉及到营养层面的问题。为此，企业以高度的社责任感，将进一步进行产品开发能力提升，根据青少年发育状况，重点开发学生营养餐。随着我国社会经济的快速发展，生活节奏的加快，对冷链快餐的需求越来愈多，市场前景广阔。为此，企业将抓住机遇，进行用户和市场开拓。
据了解，近日沈阳市食药监局大力推广中央厨房进校园供餐模式，通过发挥中央厨房“统一采购、统一检测、统一加工、统一运输”的特点与优势，每日配送学校170所、学生26.4万人次，校园团餐工作取得显著成效。
中央厨房又称中心厨房，其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或者进行销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或组合后直接配送销售给顾客。
根据团餐成品化程度，中央厨房的产品可以分为以下几类：
1.生制半成品:经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食半成品。2.热加工半成品:原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品。3.成品:在餐饮门店无须经过清洗消毒或煮熟处理，直接或简单加热后即可食用的食品。目前团餐工业化趋势明显，对规模、品牌、品质的要求不断提升，对中央厨房的需求也在不断加大。
“中央厨房”的概念是舶来品，我国行业发展较晚。国外团餐行业重视并建设中央厨房工程已有几十年的历史。在美国、日木等发达国家，团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，主要服务于学校、机关、事业单位等团体用餐需求，团餐行业由于用餐集中、规模较大，一直是中央厨房的参与者。
美国学校团餐经历了漫长时间的发展，在营养立法、组织机构、营养指导、监督管理和调査研究等方而已经形成完整的科学体系;
日本学校的供餐则开始于二战后，目前日木中小学生学校供餐模式基本形成以中央厨房为核心, 以卫星厨房和学校厨房为辅的结构模式。
目前中国的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，超过半数均拥有自己的中央厨房，体现出中央厨房在团餐行业的重要性。
从团餐企业的中央厨房面积来看，区间1000~5000平面积的中央厨房最为普遍，几乎半数的团餐企业中央厨房面积在此范围内。
从团餐企业中央厨房的设计能力来看，团餐企业对建设中央厨房的自我评估中，设计能力在1000万人以下占团餐企业中的绝对数。
从团餐企业中央厨房投资额来看，投资额在1000万元~5000万元的企业占据了半壁江山。
那么中央厨房对于团餐行业而言，有哪些优势呢?
一、团餐企业通过标准化流程，能够减少厨房的用工量，降低人力资源成本;餐饮业厨师成本高昂，厨师工资达到普通服务人员的2-3倍，中央厨房提升团餐标准化水平后，减少了团餐企业对大厨的依赖;此外，通过中央厨房统一处理制作流程，减少后厨的洗、切、配等内容，降低后厨人员配置。
二、中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。团餐行业就餐规模大，促使中央厨房提升采购议价能力，促使采购价格下降、品质提升，供给更加稳定。集中采购还能更好的取得增值税票，降低团餐企业财务成本。
三、中央厨房仓储加工配送程度高，降低单店厨房、仓储、办公面积，使房租成本大幅下降。仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本。
四、中央厨房的建立使单店厨房的设备投入减少,提升了团餐行业的环保指数，迎合了“资源节约型社会、环境友好型社会”的创建。
五、团餐行业中央厨房易形成规模效益，利于建立一体化的管理信息系统和电子商务平台。
七、中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉。
八、中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。
九、中央厨房促使团餐企业建立新的分销模式, 促进了新品种、新业态、新亮点的出现。
中央厨房的优点包括:集中原料采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势;团餐企业有计划、有步骤地规划和促进中央厨房的发展，对发展团餐企业自身也意义重大。
中央厨房是一种科学的运营模式，需要雄厚的物质基础做支撑。团餐企业中央厨房的建设首先要遵循理智性原则，在建设之前，对企业自身的经营状况、企业规模、发展规划、资金情况进行充分分析。
校园食品安全一直是社会关注的热点问题，为了解决中小学学生用餐问题，保障广大师生餐饮安全，不少地方政府开始鼓励学校采用中央厨房配餐模式。设备标准化、加工配送统一化、工序专业化，加上严格的规章制度，中央厨房可以更好地保障餐桌的安全以及营养。
商丘市——中央厨房统一进行餐食配送
近年来，商丘市食药监管部门积极转变对校园食品安全的监管理念，推动实现由管理向社会治理转变。在探索的过程中，学校配餐模式也发生了巨大改变，不少学校开始将校园餐交由中央厨房进行统一配送。
据了解，商丘市某中央厨房为了防范食品安全问题，不仅自己种植蔬菜，还对蔬菜以及其他食材的农药残留、微生物总数等进行自测。为实现全程可追溯，中央厨房在原料、采购、生产、检测、库存、烹制、运输、渠道管理、学生用餐等环节推行信息化管理，做到对每一份营养餐都能实现追踪、追溯。据介绍，该中央厨房生产线每天可产热快餐45000份，其中包括盒饭15000份，桶饭30000份。
沈阳市——推行中央厨房营养餐进校园工作
为提升校园食品安全质量水平，降低食品安全隐患，沈阳市于近几年大力推行中央厨房营养餐进校园工作。通过发挥中央厨房统一采购、统一检测、统一加工、统一运输等特点与优势，加强中央厨房质量控制，降低校园食品安全风险，使学生吃得安全、营养、健康。
目前，沈阳市内的学校超过了600所，其中不少已经将校园餐交给中央厨房负责。据了解，当地某中央厨房配送成品的学校为32所，配送半成品的学校则超过了130所。同时，相关部门还通过严格执行食品检测工作、加强中央厨房供餐过程冷热链控制等来规范中央厨房的供餐行为。
烟台市——开展学校食堂集约化配餐管理工作
烟台市也于去年开始大力推广运行学校食堂集约化配餐管理工作，采用“政府主导、多方监管、社会参与、市场运作”的原则，积极开展集约供餐试点活动，为全省解决中小学供餐问题提供做法和经验。
据相关人员介绍说，中央厨房的建设严格按照标准，采用国内先进的烹饪加工设备，不仅各加工区块分工明确，还设立有农残检测中心、食物生化实验室等等，从田间到餐桌全程保障食品安全，让学生吃的安心，吃的健康。据了解，目前烟台市已有60余所中小学纳入了中小学营养餐集约化供餐项目，惠及6万余名学生。
我们可以看到，现在中国城镇化发展在加剧，人口流向于城市，特别是大城市人越来越多，与此同时，随着城市人口的增多，生存竞争越来越大，生活节奏也越来越快，因此人们很难再有时间亲自下厨烹饪，而是把时间分配给充电、休闲娱乐放松当中。
另一方面，随着收入的不断增加，人们更加看重食品的安全性和营养程度，在加上，城市内的人群，更多的工作于一个个组织企业当中，而他们的子女日常也是在学校内生活，所以能都大规模提供营养又安全的中央厨房是团餐未来发展的一个方向。
关于中央厨房
中央厨房负责集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐饮门店。因此，在广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。
中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键的烹调、分装环节更依赖人工，这是未来中央厨房必须突破的方向。
中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。
规模化降低成本
(1)规模提升带来议价能力，上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。
(2)集采更能取得增值税票。
(3)降低人力成本。
(4)减少门店租赁面积。
产品标准化，加速产品更新迭代
中央厨房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。
仓配一体化，节省30%配送成本 仓储、配送全程管控，一方面减少团餐企业制冷设备投资和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。
