西餐策划书（精选3篇）_西餐晚宴策划书

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第1篇：西餐宴会策划

西餐宴会策划

摘要：西餐对于许多中国人来说仍然比较陌生，但是作为一名酒店管理专业的学习者，掌握西餐宴会的策划技能是必不可少的。西餐宴会上有许多讲究，比如不同菜品有不同的上菜顺序，每种菜品中不同调料的加放量也有规定。对于这些讲究，策划者都应当了如指掌，只有这样，才能举办成一场成功的宴会，不会贻笑大方。那么，在这篇文章中，我们将对如何策划西餐宴会进行一定的分析，力求在已有的策划经验上得出自己的创新之处。

关键词：西餐；宴会；策划

第1章 中餐和西餐的差异性比较

1.1 中餐的流传习俗

中餐，顾名思义是指中国风味的菜品佳肴，中餐菜肴分为八大菜系，即闽菜、粤菜、湘菜、浙菜、川菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜，除此之外，在中国影响较大的菜系还有京菜、东北菜、鄂菜、客家菜、清真菜、赣菜、本帮菜、豫菜、冀菜等。可以说，中国是一个餐饮文化的大国，由于地理环境、文化传统的影响，在世界范围内形成了别具一格的东亚特色餐饮类别。中餐讲究食材五色，即讲究色、香、味、意、形。菜品中的有些食材是用来装点颜色用的，比如佳肴里放进红花，但是，中餐的习俗中，任何作为装饰的东西都是可以食用的。中餐还讲究香味弥漫，形神具备、富含意境之感。一般而言，中餐的烹饪方法包括炒、蒸、煎、焖、煮几种类型。在食材的选用上，中国由于幅员辽阔，并且受宗教的禁忌较少，讲究依稀为贵，几乎所有的飞禽走兽、瓜果蔬菜，无所不食。中国的厨师特别讲究刀工，可以将原料加工成丁、片、丝、末等各种刀口。与西方明显不同的一点是，中餐带有明显的咸味、并且在完全煮熟以后方才食用。在礼仪方面，中餐的悲剧一般食用碗、筷、杯、盘、碟、匙六种器具，上菜顺序是先上冷盘菜，再上热盘菜，对着大门的是主座。如今，中餐在世界范围内逐渐受到关注，被许多食客青睐。在现代社会不断全球化的背景下，中国正在不断融入世界一体化的大家庭中，还应该继续向西方学习国民在行为原则、女士优先上的规范。

1.2 西餐的礼仪讲究

与中餐相比较而言，西餐顾名思义就是指西方国家的菜品佳肴，是对西方餐饮文化的统称，其菜品的做法料理与中国有着很大的不同之处。西餐分为英式菜肴、法式菜肴、美式菜

肴、德式菜肴以及其他菜肴等几个类别，西餐文化也有着悠久的历史。事实上，西方各国的餐饮文化和东方各国（比如中国、日本、韩国等）相互之间也是存在着很大的差异的，西餐只是中国人对西方菜肴的称呼，西方人脑中并没有西餐的概念。与中国菜不同，牛排是西餐的主要食材，西餐一般选用黄油、沙拉酱、橄榄油、亨氏番茄酱等作为调料剂。不同的西餐主食，较相同的地方是会单配上一部分蔬菜，比如西兰花、番茄等，西餐的餐具一般以刀叉为主，事物中以面包做为主食，桌子多以长方形的桌台作为台形。还有与中餐相反的一点是，许多西方人不忌讳吃生冷的食物。西餐的主要特点是口味鲜美，形色美观，营养丰富，主料突出，供应方便等。

第2章 西餐在中国的引进与发展

1.1 西餐在中国的引进历史

与其他东方人一样，中国人在一开始接触西方饮食的时候，并不太清楚法国菜与意大利菜、英国菜之间的区别，把它们当做统一笼统的概念对待。当时，中国人将这些菜笼统得称之为“番菜”，蕃也就是西方的意思。这是因为，古代的中国人自以为中国就是世界的核心，而世界其他国家都是中国的附属，对其他国家都有贬低的意味，于是就把东方的其他国家称之为“夷”，西方的国家称之为“蕃”。自清朝以来，国门被打开，东西方文化不断地在交流融合，相互渗透，当然饮食文化也不例外。东方人民、中国人民不断了解到西餐中各种菜品的不同特点，并且开始对不同国家的菜品进行区别对待，比如在高等次的星级饭店会有意式餐厅、法式餐厅等不同分类。在现代的西餐中，法式西餐一般位于西菜之首，以其考究的烹调，精细的加工，多种多样的花色，有浓有淡的滋味著称于世界。相比之下，英式的菜肴则会更加注重于礼仪，英国是一个礼仪之邦，其烹饪美食有家庭美肴的光荣称号。初次之外，意大利的菜肴被称为是西式菜的始祖，这是因为轮吗帝国时期，意大利是欧洲各国的经济、政治中心，因而在菜肴上也有着开创性的带头作用。而新兴的国家美国的菜肴，则具有现代化的营养快捷的特点。另外，还有德式菜肴、俄式菜肴，东欧菜肴等，也具有着自己独特的风格。这些菜品都在改革开放的潮流影响下一步步被带入中国人的生活之中，成为中国饮食的一部分。

1.2 西餐在中国的发展前景

以中国烹饪为主的东方菜系、以土耳其为首的中东菜系以及以法国烹饪为首的西方菜系是世界的三大菜系。那么，作为三大菜系之一的西餐会在中国有怎样的发展前景，在这里我们做出简要的分析。每个行业都有其产生、成长、逐渐成熟的过程，西餐餐饮行业也不例外。在中国人民生活水平逐渐提高，餐饮事业蒸蒸日上的当今社会，我国的西餐连锁加盟店比比

皆是。因此，西餐餐饮业在中国的辉煌发展前景可以说是指日可待，这也对西餐的菜品质量和西餐餐饮师的技能提出了更高的要求。以法式西餐为例，在西餐中，法式菜肴会做得半熟或者直接生食，比如羊腿或者牛排，多以半熟鲜嫩为最佳，海里的蚝也可以生着吃，而烧野鸡野鸭等也多以六分熟为最佳。法师菜肴的调味品多种多样，比如用酒作为调味品的时候，何种菜选用何种调味品都有着严格的规定，例如甜品适合用白兰地和各种甜酒来调解，葡萄酒配清汤，海味陪白兰地等。这些知识餐饮师都必须了如指掌，才能在竞争中占有优势。笔者在此认为，西餐的平民化将是许多中国西餐经营者的首选经营理念，除此之外，西餐的绿色健康无污染以及西餐与本土食材的恰当结合，是未来西餐在中国的发展前景。

第三章 西餐宴会的策划方案

在上边几部分，我们简要介绍了东西方，着重是西方餐饮方面的有关礼记习俗以及西餐在中国的传播过程与发展前景，接下来，我们将步入正题，重点介绍一场正式的西方宴会将会怎样进行策划，以满足承办方的要求和提高餐饮服务业的质量。一般而言，西餐宴会的用餐方法采用分餐制，一人一份餐盘，多套刀叉服务。每吃一道菜，需要更换一套餐具，不同的菜式会摆上不同的刀叉餐具，不同的菜品也会跟上酒和使用不同的酒杯。西餐宴会的灯光一般比较柔和、偏暗，时常选择点上蜡烛以使得气氛显得轻松而舒适。除此之外，在宴会的进行中还有乐队的伴奏或者播放轻音乐。

1.1 西餐宴会的摆台方案

对于酒店管理的的大专学生的技能学习而言，西餐宴会的摆台技能是他们学习的一个重要板块，这种专业技能更是社会对专业性人才提出的具体化要求。笔者根据历年来全国各地西餐摆台比赛的案例分析，对摆台的技能训练途径以及创新性做法进行了总结，在此就是旨在提高专业摆台技能的质量，促进高技能人才尽快被培养成功的目标。

西餐宴会首先使用的长方形的桌面，较少使用圆台。那么，到底何为摆台？摆台指的是对桌子上的所有物品，具体来说就是指餐巾、餐具、餐杯、垫盘，以及其他的辅助性餐具等进行合乎礼仪规范的摆设活动。西餐宴会的摆台分为宴会摆台和便餐摆台两类，我们在这里着重介绍宴会摆台。西方宴会摆台的具体摆台方式是根据菜单来进行设计的，适应的菜品种类不同，就会相应得选取不同的餐具类型。最重要的是对摆放餐、酒用具的顺序与标准进行规范。摆展示台：展示盘可以食用托盘端拖，也可以用左手垫好口布，将口布垫在餐盘盘底，把展示盘拖起来，从主人开始，按照顺时针顺序用右手将餐盘摆放在餐位的正前方。餐盘内的店徽图案要端正，餐盘距离桌边大概1.5厘米左右，并且餐盘之间的距离要相等。如果摆放面包盘和黄油碟，应当在展示盘的左侧10厘米处摆放面包盘，并且使面包盘与展示盘的中心轴取齐；而黄油碟应当摆放在面包盘的右前方，距离面包盘1.5厘米，图案要摆正。如

果摆放刀、叉、勺，则应当从展示盘的右侧按照顺序来摆放，应当手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆——将主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台呈现垂直形状，刀柄距离桌边大概1厘米，刀刃向左，与展示盘相聚1厘米；而对于头盘刀、鱼刀、汤勺、才能聚等，应当将摆放的间距定在0.5厘米，手柄距离桌边1厘米，刀刃向左，而勺面向上；对于主叉，应当放于展示盘的左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米；鱼叉一般将叉柄距离桌边5厘米，叉头向上突出；将头盘叉也就是开胃叉叉面向上，叉柄与主叉柄平行；将甜食叉放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距离1厘米；将甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米；将黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角；将水果刀、叉放在展示盘的正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方；也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。对于酒具的摆放——在摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部，一般而言，将水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米；将红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米；将白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。在摆放餐巾时，要将折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。在摆放蜡烛台和椒、盐瓶时，一般而言西餐宴会摆两个蜡烛台，应当将蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。而椒、盐瓶，则应当要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。烟灰缸、火柴：烟灰缸应当放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米，摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸；火柴应当平架在烟灰缸上端，画面向上。

1.2 食材的选取、呈送方面应注意的事项

在制作大型的西餐宴会的时候，好多情况下，我们很难对菜肴的成菜质量进行控制。这是因为大型的宴会中菜肴的数量、种类很多，并且每个菜肴的制作工艺也不尽相同。在进行手动的操作时，由于以往经验的不同，厨师们也会根据自己的个人偏好来调制菜肴，并导致菜品的口味具有了差异性，从而造成菜肴的成熟度不一，以及烹饪原料交叉污染等现象出现，最后造成菜品质量的不稳定。要解决以上的问题，必须对西餐宴会制作流程的关键点进行控制，从烹饪原料的初加工，初步熟处理，再到烹饪原料的贮藏保鲜方法，选择合适的制熟方式，后到菜肴预热与保温技术，标准化的出菜装盘要求，掌握好以上六个技术关键点以及使用相应的烹饪设备，才能保证一场大型西餐宴会的高质量完成。

1.3 西餐宴会的礼讲究

在这个大千世界里，可以说是风尚各异。随着中西文化的交流，随着人们生活水平的不 4

断提高，圣诞大餐、法国大菜„„渐渐进入了我们日常的生活。虽然各国宴会礼仪不尽相同，但有相当一些礼仪规范是需要人们共同遵守的。与中餐风格迥异的西餐礼仪：就座时的礼仪在西方素有Lady First（女士优先）的传统。在参加西餐宴会就座时，男士要主动为女士拖拉座椅（拉座椅时切不可发出拖刮地板的声音），等女士和长者坐定后，其他人方可落座。且落座后，姿势要端正，不可将脚随意长伸。在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，起到信号的作用。女主人把餐巾铺在腿上就大家可以开餐，当女主人把餐巾放在桌子上时，就表示宴会结束了。在商务活动中，经常要出席一些酒会和宴会。各种宴请场合都有一些要注意的礼节，在日常生活中，多注意礼节才能在公众场合不失姿态，保持好的形象。

第4章 结语

可以说，慈禧是对西餐在中国的推广具有重要贡献的人物。慈禧对许多西洋物品都具有好奇心，包括西餐在内，据说她最偏爱的点心是法式面包。八国联军入侵中国的时候，她为了与他们搞好外交关系，会时常在宫里举行西餐宴会，以此招待外国的公使夫人。于是，在她的这种宫廷风气的带领，在北京的官宦富商家西餐也就慢慢流行开了。如今，我们必须了解并且掌握一些相关的与西餐有关的知识和礼仪，因为在对外商务交际中，参加西餐宴会是常常遇到的事情，知道如何排列坐席、如何使用餐具及用餐方法，一面有不合礼节、贻笑大方的事情发生。

参考文献

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第2篇：西餐店创业计划书

西餐店创业计划书：心晴创业计划书

目录

1.创业执行概要--------4

1.1.背景介绍--4

1.2.本计划目的-----------------------4

1.3.可能成功因素--------------------5

2.公司战略--------------5

2.1.公司背景--5

2.2.公司的理念-----------------------5

2.3.公司的经营模式-----------------5

2.4.公司战略--6

3.市场分析-------------7

3.1.市场主要竞争者-----------------7

3.2.客户期望--8

3.3.市场预测--9

3.4.竞争优势-10

3.5.竞争劣势-13

4.服务介绍------------13

4.1.不经营早餐----------------------13

4.2.核心产品简介-------------------14

4.3.网上定制和网上订座----------14

4.4.支付和解决方案----------------14

5.营销策略------------15

5.1.产品组合和定价----------------15

5.2.差异-------15

5.3.销售渠道-15

5.4.促销-------16

5.5.没有淡季的市场，只有淡季的思想----------------16

5.6.未来市场发展目标-------------16

6.经营管理------------17

6.1.选址和环境----------------------17

6.2.公共关系-17

6.3.货源-电子化采购-------------17

6.4.主要价值链管理----------------18

7.创业团队------------19

7.1.组织架构图----------------------19

7.2.核心管理层简历和职责-------19

7.3.员工-------20

7.4.所有权----21

7.5.虚拟团队管理和B2E----------21

8.融资回报------------22

8.1.资金需求和回报----------------22

8.2.资金需求额----------------------22

8.3.资金的使用----------------------22

8.4.投资回报率----------------------22

8.5.利益分配方式-------------------22

8.6.成员退出方式-------------------22

9.财务管理-------------23

9.1.第一年财务数据---------------23

9.2.损益表---23

9.3.现金流量表---------------------24

9.4.资产负债表---------------------24

9.5.财务分析25

10.风险应对-----------25

10.1.竞争带来的风险---------------2510.2.通货膨胀的风险---------------2510.3.不可抗拒的风险---------------25

第3篇：西餐礼仪

学生讲义：西餐礼仪

一、就餐礼仪

欧美各国菜肴的总称即为西餐。目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，许多人吃西餐是喜欢那种格调，还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些变化而已。

除了在正式的场合，平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制，但基本的行为规范还是比较普及的。

以下是关于吃西餐的礼仪，供大家参考!

1、就座时，正确的餐桌仪态是非常重要的，双臂靠近你的身体，而不是象中餐一样，可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身体向前倾，把双肘撑在桌子上来支撑你的重量。不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

还记得《泰坦尼克》里，当ROSE跟着母亲在餐厅里吃饭时，旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁，正是顽皮的年龄，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母亲就伸手打了她一掌，女孩随即便恢复了一本正经的仪态。

而在《公主日记》里，平民家成长的安妮有一天发现自己是公主身份，于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。老师把安妮绑在椅背上，只空出两手来拿食物。这样，安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。所以说，贵族般的仪态绝非一日之功，是需要长时期有意识地磨练的。

另外，餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要谨记任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

4、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

5、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

6、喝汤时不要啜（chuò），吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

西餐的汤碗与中餐的不同，比较浅，又称汤盘。西餐中喝汤不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来时比较烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外的方向倾斜）。如果觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。

7、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。在西餐中，吐食物残渣的基本原则是：通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以，用叉吃鸡遇到小骨头时，就把骨头吐 在叉上，再放入盘子的边缘。如果觉得这样难度较大的话，也可以先吐在手上，再放到盘子的边缘。

在这一点上，西餐的观点与中餐是不同的，我们会觉得吐在叉上或手上比较脏，直接吐在盘里不是更方便吗？但要注意，西餐本身就不太欢迎骨头或刺多的食品，比如他们吃的都是去骨肉排或鱼，而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中本来对仪态就有很高的要求，所以如果你直接弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。

如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

8、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包，就要用专门的刀了，因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。）

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

15、饮酒礼仪

西餐中有“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

不能在酒里加雪碧或可乐。中国人有时习惯在葡萄酒里加入雪碧或其他饮料，做的人多了，便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法，千万不能在正式及高雅场合中实行。如果在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。

中国人饮葡萄酒是在近年才逐渐兴起的，很多人认为干红才是高档酒，走到哪里都喝干红葡萄酒，又不习惯干红葡萄酒那种酸涩的味道，就只好在里面加可乐或雪碧，以适应其口味，其实就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可乐本身的香味很浓，也就使100％葡萄酒失去意义，等于是在喝有点酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

二、西餐用餐流程

西餐与中餐有很大的区别，中餐往往是围餐，上满了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜顺序是：

一、西餐的第一道菜是头盘，也称开胃菜。因为要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、焗蜗牛等等是热头盘，各类沙律和冷菜是为冷头盘，比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。

二、西餐的第二道菜是汤，汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。

三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴，也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。

四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，其中以鸡为代表，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。

(重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱：3成熟 RARE，切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的肉为红色并带有大量血水，这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美；5成熟MEDIUM，切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。

7、8成 MEDIUM WELL，切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已接近干了，是大众选择的成数。全熟 WELL DONE，切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐，但有宗教信仰的人除外。)西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中有略带血水，口感鲜美。东方人更偏爱7、8成熟。切牛扒的方法：用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，然后直接用叉子将肉送入口中。

五、西餐的第五道菜为甜品，西餐主食后一般会有餐后甜品，从真正意义上来讲，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。

三、西餐位次安排

四、西餐摆台