火锅广告策划书（精选6篇）_商业广告策划书

火锅广告策划书（精选6篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“商业广告策划书”。

第1篇：蓝调火锅店广告策划书

一环境分析宏观行业环境分析：日前，中国商业联合会、中国烹饪协会和中国商业信息中心联合对我国大型餐饮企业2010年度经营情况进行了专项调查，结果显示：尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。我国的餐饮业是第三产业中发展最快的行业之一，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。而且火锅作为一种中国传统的饮食方式，源于民间，历史悠久。火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇。这使得火锅成为餐饮行业的新宠，已成为中式餐饮行业的一大亮点。

可能性：餐饮行业在政府政策方面几乎没有限制，经营场所可通过租赁或合作等方式实现大规模，加之一次性投入和无需太多流动资金对资本需求相对较低，易于实现产品差别化和广大消费者的无限需求等等都决定了该行业的进入壁垒相对较低，障碍小，而且火锅具有技术含量较低,资金需求较少,市场潜力巨大,退出后沉没成本较低，因此火锅有巨大的成长潜力。微观环境分析：武汉人有吃火锅的传统，但常青花园居民和大学生距离品牌火锅店远，而且周边火锅点竞争小；作为全国最大的社区和高校所在地，周边生活设施齐全，消防安全，治安状况等局部环境优异；环境配套到位，外部环境已形成气候，社区和学校周边有众多其它餐饮业混合经营，“餐饮一条街”、，有一定规模效益；随着周围楼盘的逐步开发以及作为地铁起点站，常青花园社区的入住人口会迅速增加，这将给火锅带来巨大的客流量；竞争对手分析：

由于常青花园属于居住区，常住人口多为上班族，早出晚归，附近多为餐厅饭馆等单一的餐饮业，火锅业处于真空地带，即无直接竞争对手，只是与替代品争夺现有顾客，据调查，居民和学生渴望一种多元的饮食方式，这给火锅业带来潜在生存空间。

1替代竞争者：各种饭店和餐厅，这一部分是中午餐和晚餐的主要消费阵地，要想分食这部分市场，就必须在火锅的品类和分量上提供给消费者相一致的服务，倡导生态、健康、养生的理念，从理念上追求市场的细分；

2相似竞争者：一家涮羊肉火锅，这家火锅店是常态饭店兼营火锅，基本上没什么特色；

3常青小吃城：由于这里主要是经营各种面食，盖饭和各种小吃，吸引了很大部分的大学生群体和时间紧凑的快餐消费者；

4肯德基和派乐汉堡店 来这里消费的主要是小部分的大学生和附近的祖孙辈；SWOT分析

二消费者分析

1.人群定位：常青花园和金银湖周边居民及学生，产品和服务主要面向小区和大学，顾客主要是固定人群，流动人口相对较少；

2.消费者的就餐特点：据我们小组调查问卷（20个学生10个居民）的统计，有94%的学生和居民喜欢吃火锅，6%不喜欢吃火锅，这些学生和居民一个月以内吃一次火锅的有24%，一个月至三个月的有52%，三个月至六个月的有14%，半年以上的有10%，由此我们看出多数的学生和居民比较青睐于火锅。而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。特别是人多的时候火锅是一个聚餐的不二之选。

3.需求规模：我校的学生人数人数是12000，火锅店能覆盖的周围居民不下2万，根据上面调查显示，48%的被调查者愿意接受15～20元的火锅用餐的人均消费，34%的被调查者愿意接受20～25元的火锅用餐的人均消费，根据现有的消费规模=消费人数×消费金额，这说明火锅的前景还是很大的。

4.消费者对用餐的要求：在对选择店家的考虑因素的调查中，有80%的人选择了食品卫生，60%的人选择了价格便宜，44%的人选择了用餐环境，56%的人选择了服务周到。

三．产品分析：根据以上调查分析，我们的产品价格定在15元至30元之间，以尽可能的吸引目标人群，在产品形式上我们推出三种形:

1针对朋友或同学的大众锅，它能容纳私人以内的消费群体。

2推出吧台是概念，每个吧台一个小锅，专为那些追求时尚和个性的人群设计 3包间式，在店内设计六个包间，有聚餐用的大包间，也有追求情调容纳四人以内的小包间，每个包间应尽量设计的艺术典雅，与店内的主题相符合。

店内环境室内灯光以昏黄的暖色调为主，在店的正中央放置假山流水的室内盆景，以突显一种优雅古典的艺术气息。

产品进入和经营方式：由于加盟店需付出高昂加盟费，而且要达到与品牌店相同或类似的标准，对于一个行业新进者比较困难，我们以小规模个性化的形式切入市场，在做好常青花园本地市场的同时，逐步树立品牌形象，但对于新店，万事需从头做起，在解决了设计和制造方面的难点之后，还要想方法使公众相信新企业的产品与众不同；

四．市场定位：

基于我们店面所处的区域经济水平和消费水平，以及周边的消费受众主要为大学生和生活区居民，针对有一定消费能力，追求生活质量和品位的青年群体，将火锅店定位为青春时尚的火锅消费场所，宣传我们火锅店以艺术为主题追求时尚的观念，指引喜欢吃火锅的人找到一个满足他们物质和情感需要的时尚店，吸引竞争对手的顾客，激发潜在顾客。

五．营销目标：前期以薄利多销的策略最大程度的吸引消费者，争取店面在居民区及校区有一定的知名度，后期注重特色化以树立店面形象，扩大影响力，逐渐推向整个武汉市，获得最大利润。

六．广告策略

1)广告目标

1我们店是新开的店，提高店的知名度，要让周围的学生和居民获悉并前来消费，让他们感受并了解我们店的时尚氛围，是我目前的首要任务。

2在提高火锅店知名度的同时，采取各种优惠活动，薄利多销，争取小部分盈利。

2)目标市场战略

通过对常青和金银湖两地就餐特点的分析。根据我们目标消费者的工作和学习时间安排，饮食习惯，就餐氛围的要求等，把我们店以艺术为主题追求时尚的观念宣传出去，指引喜欢吃火锅的人找到一个满足他们物质和情感需要的时尚店，吸引竞争对手的顾客，激发潜在顾客

3)火锅店定位策略

我们店以小规模个性化的形式进入市场，在店内营造一种艺术氛围，如把书画等优秀作品在店内墙壁展览，悬挂灯笼等，突出艺术主题，给凡是到店内的时尚一族一种新的视觉感受，吸引并长期留住他们。

4)广告诉求策略

火锅店的诉求对象为时尚一族。以他们追求时尚个性消费为诉求重点。诉求方法通过突出我们店艺术主题的独特风格，通过店外各种时尚一族感兴趣宣传活动，把我们店打造为该区域独一无二的时尚火锅店，让后来者望尘莫及。

5）广告表现

由于是新店的广告策划，我们把广告表现分为三个阶段：

第一阶段是开业前的宣传期，第二阶段是开业时的火热期，第三阶段是开业后的巩固期。

第一阶段：宣传期

广告目标这一阶段我们要做好宣传工作，让学生及居民中追求时尚的人群注意将要开张的火锅店，给他们留下初步的印象，打造火锅店的知名度。

广告时间这一宣传工作放在店面开张前一个星期。

广告表现这一阶段让我们的目标群体注意到我们的宣传活动，为下一阶段的活动铺垫

1.店内墙纸征集活动（将时尚艺术进行到底）。

a.火锅店以艺术为主题，主打时尚。为此，可向在校学生征集墙纸艺术海报，一经录用将在火锅店开张期间的店内墙面悬挂展示，录用者有报酬。在艺术墙纸周边留下空白以供顾客品评论。

b.为了让顾客能充分享受艺术的氛围，我们的餐具（筷子，杯具），锅底等均采购艺术形状的，每张桌椅面上铺上不同名家的艺术大作。

c.店内环境，室内灯光以昏黄的暖色调为主，在店的正中央放置

2.在常青和金银湖各小区以及金银湖校区和常青校区拉横幅（横幅有请艺术系专门设计，在图案，色彩，搭配上尽量体现艺术的质感）。在人流量大的商储超市，武商量贩，小吃城附近拉横幅。横幅口号：艺术家的“品位”，家门口的‘火辣’——蓝调火锅

3.在常青花园各公交站牌设立路牌广告。（站牌上除了有常规的指示牌外，还以黑白互现的方式介绍火锅店的时尚艺术概念，箭头指示地方的口号：要不来领略一下时尚艺术！）

4.在来往常青和金银湖两个小区的校园小巴上做车身广告，在常青校区电动车，校内小巴上做车身广告。（车的外体面上附上几张艺术型的火锅造型和诱惑的食品，口号：心动了吧？来蓝调吧!）

5.在武汉工业学院，资助学校有关的活动，发宣传单，优惠券。.网络宣传在网上开火锅店的微博，介绍一些火锅的吃法，以及预防上火的方法。在微博上发一些电子优惠券，只要用手机下载，就可以享有相应的优惠。建立火锅店火聊QQ群，给学生以及周围居民一个交友的空间。在火锅店门前立一个特别的相框，供顾客拍照，吃火锅留下回忆，并上传至自己的微博，争取引起学校内小范围的病毒营销。建立火锅店火聊QQ群，给学生以及周围居

民一个交友的空间。

第二阶段：火热期

广告目标 前期的一些宣传已经让部分受众知悉了蓝调火锅店，这一阶段我们通过开展各种活动吸引更多的人来店里消费，让他们感受本店的时尚氛围，体验本店的艺术气息，并促使他们把这些特色宣传出去，我们开展各种优惠活动的同时薄利多销，争取小部分盈利。

广告时间这一阶段定在火锅店开张一个星期。

广告表现这一阶段我们开展各种特色活动和宣传活动

1.时尚娱乐----寻找你的另一半吧！

借热播的时尚相亲节目‘非诚勿扰’的顺风，我们计划和学校团委合作不定期的针对大学生在各大型节日如圣诞节，元旦节等为男女生搭建一个寻找另一半的平台，营造一种很潮又具内涵的约会玩法。通过学校的宣传尽可能多的吸引单身男女参加或欣赏。

活动说明：该活动在火热阶段举行三次开业当天一次，以后每隔五天举行一次，活动现场发我的优惠券。

2.时尚热舞----你够辣吗

将火锅的辣同身材的辣联系起来，让同学们以及周边校区年轻夫妇觉得来火锅店吃火锅是一种时尚的行为。

a.联合学校DSD舞团和学校乐队，在火锅店开业期间举行商演。

b.抽奖活动。每一位来店吃火锅的顾客都可填写自己的姓名，联系方式、院系（对学生）放入抽奖箱中，每星期将抽出一位幸运顾客获得DSD舞团的舞蹈月卡，让你在吃辣火锅的同时保持辣身材。

活动说明：该活动每隔两天开展一次，活动现场发我们的优惠券。3火锅也可以这么吃

推出酒吧式火锅店的概念。一改往日店内设计，在火锅店里建6个吧台，每个吧台一个独立的小锅，专门为那些追求时尚和个性的消费者服务。通过吧台可以认识新朋友，通过吧台人们可以像喝酒一般边吃边欣赏墙上的艺术作品，吧台还销售各种酒。店内设置音响设备，客人可以免费点歌.5 凡在店内一次消费88元的顾客可办理会员卡。凭会员卡可享受九五折优惠，也可参与以后的优惠活动。

第三阶段：巩固期

广告目标这一阶段主要是保持目标消费者对火锅店的关注度和热度，这一阶段火锅店开始盈利，我们要让常青和金银湖两大区域爱吃火锅的时尚一族基本上听过蓝调火锅店，店内的下一个逐渐推向武汉市的目标奠定基础。

活动时间这一阶段定在火锅店开业后的一个星期

活动表现这一阶段，我们开展各种特色活动，让现有顾客变成忠实顾客，吸引竞争者的。

1.邀请学校食品学院教授推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱，有可能为其提供课题研究的产所，通过权威的宣传来扩大火锅店的区域知名度。

2.与社区合作，建立密切的居民关系，在这三个星期内有居民生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品，如火锅店代金卷，养生美容书籍或者衣服装裱精美的艺术画。

3与武商量贩和中百合作，双方签订合同共设优惠卷，即在超市购物达到一定销售额，超市发放火锅店优惠卷，反之在火锅店消费达到一定量后，火锅店发放超市购物优惠卷。

4.在店内制作我们的精美卡片，每份卡片都有优惠活动。

a.凭情侣卡片有优惠活动

吃情侣火锅，送甜蜜快照，凡到店内消费达到一定金额的情侣消费者，店内免 费为其拍摄快照，照片经处理在获得消费者同意的情况下在店内作为艺术品展出。卡片上的广告文案：那天天下着雨，那天我唱着《雨一直下》，那天他接纳了我们，那天我们好温暖。广告语，蓝调给您雨天的温暖。

B凭友情卡片有优惠

卡片上的广告文案:你喜欢吃火锅吗啊？你怕长胖吗?买关系，来蓝调，吃了我们就去运动。广告语运动更high更快乐！

凡到店类消费的大学生群体，人数在四人及以上者，凭学生证，由店内组织去金银湖校区体育馆，免费消费一。.非学生群体凭会员卡享受此待遇。

第2篇：火锅店广告策划案

火锅店广告策划案

（一）产品背景：

火锅的起源，在我国至少有1700年的悠久历史了。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；又如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；而北京的羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口。

此间乐火锅店传承北京涮锅特点，融合自身特制秘料，口味独特，菜品肉类酒水饮料丰富多样，涮烤等吃法多样，价格合理，深受欢迎。

（二）店面境况：

该火锅店位于北京市XX区XXX路北，路南是区内政府主路，西侧是XXXX大学校园。交通比较便利，此路上以小吃和住宿为主，火锅店相对较少，所以竞争并不激烈，附近学生和工薪阶层较多，市场较好。

（三）广告区域：

本火锅店的广告宣传以区内为主要市场区域，同时将邻近区县作为次要市场区域进行广告宣传。本火锅店是自助型，在同类产品中属于经济实惠一类。

（四）广告对象：消费群体以学生，民工，普通工薪阶层为主。本火锅店环境舒适，菜式丰富，经济实惠，是学生，民工，普通工薪阶层等消费水平一般的人群很好的选择。

（五）广告主题：

此间乐火锅不变的好味道，是您一直不变的选择！

（六）广告表现：

（1）电视广告：

镜头一：在一个古朴而娴静的家，爸爸妈妈站在门口，爷爷奶奶相互依偎着，两位老人嘴里念念有词，急切盼望着留学在外的孙女的归来。就在爷爷奶奶到处张望的时候，孙女拖着行李箱回来了，孙女看到熟悉的家人，立即放下行李箱跑到爷爷奶奶爸爸妈妈身边紧紧地抱住了他们，这时候奶奶问：“好孙女，想吃什么，我们来为你接风？”这时候孙女不假思索的说：“此间乐，吃火锅！”

镜头二：一家人来到了此间乐火锅店的门口，仰望着此间乐火锅店，孙女说：“我第一次吃火锅的美好记忆就是在这里，如今相隔了这么久！”这时爸爸说：“还等什么，快进去吧！”首先一进门就是服务员热情的服务，温暖的微笑（此时镜头要对准服务员），在点菜时，女孩指着菜单说：“还有这个啊，记得在小时候就吃过，好想念啊！”

镜头三：服务员端来火锅，一家人开开心心的吃着，女孩说：“就是这个味道，原来一直都没有变„„”此时女孩则依偎在妈妈的怀里„„

镜头四：在这个美满的家庭正在幸福的吃着火锅的时候，缓缓出现结束语：此间乐火锅不变的好味道，是您一直不变的选择！

（2）平面广告：

以丰富的菜式，多样的吃法为主要内容，以欢聚时的气氛和舒适的就餐环境为背景衬托，可以制作单张海报或者展架易拉宝等广告产品置于室内门口，也可以制作宣传彩页。向广大群众普遍投放。户外广告也是不错的选择，如悬挂店面外的条幅，户外大型广告牌等。

（七）媒体选择：（1）电视广告：大约播出一分钟。在XX电视台，文化旅游类频道、公共频道等黄金时间播出。数字移动电视：在公交车上循环播放。（2）平面广告：以店面，内部环境和菜式为主要内容突出表现和宣传。

（八）广告经费：根据实有资本和能力选择广告表现方式。相对而言，平面广告经费低，宣传方便简约，适合大多数中小型火锅店的宣传方式。有一定规模和资本相对雄厚的中高端大型火锅店，可以采用数字电子媒体及户外广告等广告形式进行宣传。具体经费各地区不一样，应按实际地区和产品种类为准。

第3篇：火锅营销策划书

营销策划书的步骤目录

一、概述

二、市场现状分析

三、目标

四、营销战略

五、组合战略

六、行动计划七。

封面 策划书的封面可提供以下信息：

① 策划书的名称；

②被策划的客户；

③策划机构或策划人的名称；

④策划完成日期及本策划适用时间段。

策划书的正文部分主要包括：

一）、策划目的。

需要根据市场特点策划出一套行销计划。

二）、分析当前的营销环境状况。

1、当前市场状况及市场前景分析：

①产品的市场性、现实市场及潜在市场状况。

②市场成长状况，产品目前处于市场生命周期的哪一阶段上。对于不同市场阶段上的产品公司营销侧重点如何，相应营销策略效果怎样，需求变化对产品市场的影响。

③消费者的接受性，这一内容需要策划者凭借已掌握的资料分析产品市场发展前景。

2、对产品市场影响因素进行分析。

主要是对影响产品的不可控因素进行分析：如宏观环境、政治环境、居民经济条件，如消费者收入水平、消费结构的变化、消费心理等.三）、市场机会与问题分析。

营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只是找准了市场机会，策划就成功了一半。

1、针对产品目前营销现状进行问题分析。一般营销中存在的具体问题，表现为多方面：

企业知名度不高，形象不佳影响产品销售。•产品质量不过关，功能不全，被消费者冷落。

产品包装太差，提不起消费者的购买兴趣。产品价格定位不当。•销售渠道不畅，或渠道选择有误，使销售受阻。•促销方式不务，消费者不了解企业产品。•服务质量太差，令消费者不满。

售后保证缺乏，消费者购后顾虑多等都可以是营销中存在的问题。

2、针对产品特点分析优、劣势。从问题中找劣势予以克服，从优势中找机会，发掘其市场潜力。分析各目标市场或消费群特点进行市场细分，对不同的消费需求尽量予以满足，抓住主要消费群作为营销重点，找出与竞争对手差距，把握利用好市场机会。

四）、营销目标。营销目标是在前面目的任务基础上公司所要实现的具体目标，即营销策划方案执行期间，经济效益目标达到：总销售量为×××万件，预计毛

利×××万元，市场占有率实现××。

五）、营销战略（具体行销方案）

1、营销宗旨：

•以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。

•以产品主要消费群体为产品的营销重点。

•建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域等。

2、产品策略：通过前面产品市场机会与问题分析，提出合理的产品策略建议，形成有效的4P组合，达到最佳效果。

1）产品定位。产品市场定位的关键主要在顾客心目中寻找一个空位，使产品迅速启动市场。

2）产品质量功能方案。产品质量就是产品的市场生命。企业对产品应有完善的质量保证体系。

3）产品品牌。要形成一定知名度，、美誉度，树立消费者心目中的知名品牌，必须有强烈的创牌意识。

4）产品包装。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。

5）产品服务。策划中要注意产品服务方式、服务质量的改善和提高。

3、价格策略。这里只强调几个普遍性原则：

•拉大批零差价，调动批发商、中间商积极性。

•给予适当数量折扣。

•以成本为基础，以同类产品价格为参考,使产品价格更具竞争力。

4、销售渠道。产品目前销售渠道状况如何对销售渠道的拓展有何计划，采取一些实惠政策鼓励中间商、代理商的销售积极性或制定适当的奖励政策。〖JP〗

5、广告宣传。

1）原则：

①服从公司整体营销宣传策略，树立产品形象，同时注重树立公司形象。②长期化：广告宣传商品个性不宜变来变去，变多功能了，消费者会不认识商品，反而使老主顾也觉得陌生，所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传。

③广泛化：选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如重大节假日，公司有纪念意义的活动等。

2）实施步骤可按以下方式进行：

①策划期内前期推出产品形象广告。

②销后适时推出诚征代理商广告。

③节假日、重大活动前推出促销广告。

④把握时机进行公关活动，接触消费者。

⑤积极利用新闻媒介，善于创造利用新闻事件提高企业产品知名度。

6、具体行动方案。

根据策划期内各时间段特点，推出各项具体行动方案。行动方案要细致、周密，操作性强又不乏灵活性。还要考虑费用支出，一切量力而行，尽量以较低费用取得良好效果为原则。尤其应该注意季节性产品淡、旺季营销侧重点，抓住旺季营销优势。

六）、策划方案各项费用预算。

这一部分记载的是整个营销方案推进过程中的费用投入，包括营销过程中的总费用、阶段费用、项目费用等，其原则是以较少投入获得最优效果。费用预算方法在此不再详谈，企业可凭借经验，具体分析制定。

七）、方案调整。

这一部分是作为策划方案的补充部分。在方案执行中都可能出现与现实情况不相适应的地方，因此方案贯彻必须随时根据市场的反馈及时对方案进行调整。

营销策划书的编制一般由以上几项内容构成。企业产品不同，营销目标不同则所侧重的各项内容在编制上也可有详略取舍。

第4篇：小火锅策划书

惠滇山庄特色火锅策划书

惠滇山庄从事餐饮行业已将近七年，经营的品种主要以炒菜为主。随着市场的发展，餐饮行业的竞争愈发激烈，如何能在众多竞争者中成为佼佼者，多元化经营已经是我们独一无二的选择。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，深受广大消费者的喜爱，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何把我们的特色火锅做起来，却是一门不小的学问。

火锅的基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。我们在经营特色火锅前，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，开办具有特色的火锅，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是经营火锅投资的前提。特别是近年来形成了交通，环境，及服务为一体的一条龙服务。

一、产品介绍

惠滇山庄特色火锅，以其麻辣清香、回味悠久、价格便宜为诉求点。其特点是麻辣鲜香、口感醇厚、纯天然绿色制作、菜品品种丰富齐全、价位适宜。火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环,火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤，也即清汤卤，用途也广、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。

二、特色火锅的定位

1、市场定位

2、价格定位

三、人员管理

四、营销模式

五、成本投入分析

六、分析总结

七、菜单

土豆片 西芹 冬笋 花菜 西兰花 薯条 香芹 牛心包菜 茄子 小豆芽 鲜海带 娃娃菜 莲藕 山药 莴笋 上海青 胡萝卜条 生菜

新鲜蔬菜 □ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□□□□□□□□□

自制丸类 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

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第5篇：火锅赞助策划书

外联部迎新晚会赞助策划书

一、活动名称：2013年元旦迎新晚会赞助策划书

二、主办单位：经贸科技学院团委学生会

三、承办单位：***赞助商

四、活动目的：为了给所有有梦想、有才能的同学一个绚丽的舞台充分展示他们的才华，同时为了让大家能够融洽相处，呈现一派和谐的氛围。

五、活动时间：2013年12月26日

六、活动策划：与商家结成赞助关系

七、具体情况如下：

前言：

1、作为青春的代言人，大学生总洋溢着年轻的活力、充满着狂 热的激情，对新奇刺激的大型活动必定会踊跃参与，全程投 入。这类的活动必能让主办协会的知名度得到很大的提高，同时也让赞助的商家达到想要的最佳宣传效果,从而大家都 得以大丰收。本年的12月是活动开展的最好时机，产品宣传 的最佳时间，形象策划的最棒时段。

2、因为新生的大学生活已进入了正轨，一切都相对顺利，而且该月的功课也相对于其它月份少些，会有更多的时间组织和参与活动，更何况学校的活动月也在这个时候完全开放，很有活动的气氛。在这个宣传的黄金月，哪个组织率先策出 策划书写作策划书格式策划书写作技巧项目策划书广告策划书活动策划书极具创意的活动，哪个组织就能在新生中树立良好的公众形象，同样哪个公司能在这个月做最有效的宣传，哪个公司就能树立稳固的公寓品牌，更快地占去这一片一万多人的大市场。

八、我们院校的当前状况分析：

经贸科技学院是在其所属办学机构中是环境资源最好，高校资源最丰富，师资力量最雄厚，学科门类齐全的综合性学校。学校坐落在国家级山水园林城区、全国文化先进区、全国卫生区——重庆北碚，位于西南大学校本部内——志成园，是培养大学生的理想场所。学校主要举办的是“专科+本科” 衔接教育模式，体现出“低入口，高认可”的办学优势。忆往昔，学校为西南大学输送了大批优质衔接本科生，部分学生已经考上了研究生，看今朝，学校与重庆市高等教育旅游示范助学园区紧密合作，为学生拓展更大的深造空间。学校师资力量雄厚，有专、兼职教授、副教授39名，讲师46名。设有工商管理系、计算机科学系、电子工程系、建筑工程系、经济政法系、机电工程系等六个系科。

学校一贯坚持“凭质量求生存，靠就业谋发展”的办学理念，以“树人为先、质量为重、服务为上、就业为本”为办学思想，面向西部地区择优招生，面向重点高校对接培养，面向现代产业定向输送。学校教育教学特色明显，管理规范，具有良好的办学声誉，连续五年获得办学“先进单位”，获得 “先进党总支”称号。学校注重学生综合素质的培养提高，学校以全面实施由教育部、团中央、全国学联联合举办的《大学生素质拓展计划》为特色，拓展学生的“六大能力”：学习提高能力、语言表达能力、专业技术能力、组织管理能力、团结协作能力、创业策划能力；并设立了“树人教育奖、助学金”，立志培养社会主义建设所需的高素质人才、复合型人才。

九、市场分析：

1、同电视、报刊传媒相比，在学校宣传有良好的性价比，可用最少的资金做到最好的宣传。

2、学校消费地域集中，针对性强，产品品牌容易深入民心。其中高校学生作为现代青年都喜欢追求新鲜的、刺激的、浪漫的、能展示个性表现自我的时尚活动。

3、因为年年都有新生，如条件允许的话,商家还可以同我们建立一个长期友好合作关系。

十、我院校可以给出的条件：

1、将会在学校人口密集处为赞助商拉横幅，并加以宣传。（而公司以私人名义是无法申请到横幅悬挂的。）

2、将会在迎新晚会上为赞助商全场冠名。

3、将会在可以承受的范围之内，满足赞助商所提出的部分要求。

4、将派出学生会干事为赞助商免费发放传单。注：其他的可宣传方案，在双方达成协议以后再定。

十一、我院校此次迎新晚会的预算: 场地费：100元

彩带、气球：50元

布置会场费（灯光、音响、壁纸）：150元

宣传费：300元 杂费：200元

总计：800元

十二、我院校策划的活动

特色：

就此次迎新晚会，我系设计一个互动环节为商家做宣传。互动环节如下：

由赞助商印发宣传单，我们系学生会免费为赞助商发放。同时，此宣传单上可以让学生在商家的优惠前提下进行消费，并且参与一个有奖问答的活动，从而从中抽奖，最后可以让大家都了解赞助商，并且更重要的是可以让学生去商家消费。

十三、补充赞助方案：

1、独家赞助

独家赞助拥有活动的冠名权，拥有活动的一切商家补偿计划。

2、多家联合赞助（考虑2—3家，每个赞助商600元左右）赞助最多的可以得到冠名权，其他的赞助商作为鸣谢单位出现在活动。

3、商家可以自我选择宣传方式，不同的宣传方式赞助不同的资金和实物。商家也可以提供自己的方案给我们。如果是双赢的效果。我们将乐于接受。除了赞助资金，公司还可以考虑以实物赞助，如赞助活动的礼物。提供贵公司的纪念品给入场的人员，公司还可以赞助活动所需的食品和饮料。本次活动“形式之新颖、阵容之强盛、对象之广泛、节目之精彩、规模之庞大”实为高专之最，必为商家带来预想不到的宣传效果和商机。

本次活动教育系学生会及学团办拥有最终解释权。

第6篇：火锅店策划书

一、公司概述

新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。

公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观环境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。

在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口

精选碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

火锅店开业策划书

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查： 一、对火锅市场影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进

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等方面是否有优惠政策。二、客源的调查分析： 1、服务对象分析：

消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等

消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别

消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析：

不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。三、火锅市场的划分： 一、划分要求：

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1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场

2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置

3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。二、划分种类：

1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。四、火锅市场的定位：

一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营

2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大

3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

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4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。五、火锅店类型： 1、豪华型

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。六、火锅店经营形式：

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1、独立经营

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。2、合伙经营：

此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。3、特许经营

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构；管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则：

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第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。

第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计；

1、名称与设计原则；要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象

2、名称设计基本规律；一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的幽默与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合，4、火锅店名称的外延性 5、火锅店名称的取法的讲究性

6、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。九、火锅店的装修；

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。十、人员管理

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一、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括总经理 大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等 3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等 二、火锅店人员的管理； 1、明确管理幅度，确定管理层次 2、实行专业分工，以火锅经营为中心 3、坚持统一指挥，职权责任相结合 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求 5、讲究服务技巧和服务效率。十一、火锅店供应系统的管理

火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：

1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。2、储存业务管理；

1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上

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2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额

3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。

6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。

十四、四川火锅的汤卤

四川火锅原汤的调治，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环，四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅基础汤，此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤，其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适中、鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不躁不腻的特点。另外冷汤锅也是近另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤，其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点，此类冷汤锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有;豆瓣(以郫县豆瓣为上品)都股)花椒(含源所产为佳)老姜打算干辣椒(以四川产儿金条佳品)精盐(自贡井盐)味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料,这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类,属于脂溶性的调料有豆瓣大蒜老姜使用这些调料时必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应稍微长一些,才能使味道充分析出.属于水溶性的调料有料酒冰糖精盐味精等必须加入汤中才能出味,此外具有挥发性的一些调料如花椒辣椒料酒等受热时间不能过长,也不能过短,过长挥发过渡,味感减弱,过短味感不够.目前一些新的调味品如咖喱粉芥末酱自然份等也适用于火锅调味,有些调味品如老姜大蒜干辣椒等在使用前必须进行刀工处理,四川火锅使用的食油主要有牛油猪油菜油麻油四种牛又可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽,猪油除增加原汤香味外可减弱用料

精选的腥味异味菜油作煸炒原料和粘为之用麻油较少用于汤汁,多用于味碟， 此外还有辣椒油耗油混合油鸡油也都是为了增加火锅的香味和风味.精选