超市熟食制品承诺书_超市食品经营者承诺书

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xxxx县2011年度超市熟食制品

加工经营卫生安全责任状

为保障春节期间的食品安全，确保广大人民群众过一个安全、祥和的新春，特与超市熟食制品加工经营单位签定食品安全责任状，如下：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《肉与肉制品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《熟肉制品厂卫生规范》、《散装食品卫生管理规范》等法律法规和有关卫生标准的规定，建立健全本单位卫生管理组织机构及岗位卫生管理责任制，增强单位法定代表人(或负责人)为食品卫生安全第一责任人的意识，对本超市的食品卫生安全负全面责任。

2、保证具备与食品生产加工及销售（包括熟食品、凉菜制品、卤味品、奶茶、馒头包子店、饺子煎饼、豆浆、鱼丸等）相适应的卫生设施和卫生条件，保证熟食食品处理区设置在室内并按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，各功能分区明确并连续衔接，防止成品与原料、半成品交叉污染，杜绝食源性疾病的发生。

3、保证食品处理区保持内外环境卫生整洁，在加工操作过程中按各项卫生要求进行操作。废弃物盛放容器加盖并及时清理，必要时进行消毒。

4、保证餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保洁。食物冷藏保鲜设施内食品按原料、半成品和成品等顺序分柜存放并有明显标识。食物原料贮存库内食品采取离地隔墙的防护措施存放。

5、保证建立原料（食品）购进索证、检查验收、记录制度，建立好食品购销台账。不购进、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料及调味品等食品，决不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。

6、严格遵守《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用标准》的要求，使用食品添加剂时应配备计量仪器（固体宜用计量天平，液体宜用量杯）进行配比添加，并按照规定的品种及使 1

用范围、使用量使用并做好使用记录，严禁超量、超范围使用食品添加剂；不得使用非食用物质和过期变质的食品添加剂加工食品，禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，并防止滥用和不当使用，影响食品卫生安全。

6、保证配备专用熟食制品专用销售柜台及保温设施, 设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志，在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。盛装直接入口食品的包装材料必须使用食品级别的包装材料并有完整标签。原料、半成品及熟制品应严格分柜分区销售，生熟食品的容器具不得混用。

7、保证所销售的熟食制品不得有腐败变质或感官不符合卫生要求等现象，超过保质期限的熟食制品，不得重新加工销售，应销毁并保存相关记录。

8、保证制售食品的所有从业人员均持有效健康证明上岗,保持良好的个人卫生，认真执行日常卫生检查制度；生产加工及销售时应穿戴统一整洁的工作衣帽上岗，不留指甲及涂指甲油、不佩带手饰、销售时应佩带口罩及手套，防止污染食品。

9、保证制定食物中毒应急预案，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时及时向所在地人民政府卫生行政部门报告。

10、实行食品安全责任追究制，以上条款不落实者，或造成食物中毒等卫生突发事件的，将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规的规定，追究有关单位相关人员的责任。

责任人（法定代表人）签名：

责任单位盖章：卫生监督部门盖章：

签定时间：年月日签定时间：年月日 注：本责任状一式二份，卫生监督部门和责任单位各留存一份。2