无锡伯爵坊咖啡厅寒假社会实践报告_社会实践报告咖啡店

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无锡伯爵坊咖啡厅寒假社会实践报告 11经21 冯逸清 11082006

社会实践目的：社会实践的时间是大一寒假，我社会实践的目的是1：培养吃苦耐劳的精神。2：更好的培养自己的交际能力。3：想要更好的培养自己与其他人的团队合作精神。4：了解自己的工作的性质，熟练自己工作的程序有助于更好的完成自己的工作，微笑待人，始终把咖啡厅的利益放在第一位，更有效的为咖厅赚取利润。更好的完成自己的社会实践。5我更想要锻炼我的恒心，在以后的工作更有帮助。

社会实践环境的介绍：伯爵坊咖啡厅是一家加盟连锁店，其总部在南京白夏区，无锡分店由三个老板经营，各人的股份不同，股份最多的是毛总，我们都称呼她为红姐，其次为张总，这人脾气不怎么好去，好象从来没见他笑过。再其次是杨总，这人分外的好，和我们很和的来，对我们员工很好，我们都愿意为她做事，伯爵坊咖啡厅的地理环境也非常的好，他坐落在无锡北塘大街，属于嘉得花园住宅区，正对着一个公共花园，这个花园是每对情侣晚上的必去之处。这里环境幽雅、风景迷人，是每对情侣的归宿，与南京的白马公园，紫竹林可以媲美。这里交通非常便利，骑自行车只要一刻钟。

伯爵坊咖啡厅内部简介：伯爵坊咖啡厅分为上下两层楼，下层主要放的是方桌和沙发，这里提一下：听说有的咖啡厅让客人是用秋千让客人做的，那就非常的好了。上面二楼有圆桌，和两个包厢，包厢的最低消费是128块，这文领域一般是情侣去的，二般才是我们去的。我们寒假工三元一小时，打卡上下班，随便做多少个小时。一般做8小时，我通常做不止八小时，10小时干过，15小时也干过，16小时也干过好几次。厨房在二楼，一般是不允许服务员进去的，但我们偶尔也进去，都是形式所逼啊，为什么为形式所逼呢，这有好几方面的因素：其一是我们的分班问题，其二是我们的工作需要。我们先说说其一：我们的分班制是这样规定的早班9：30——5：30分总共8小时晚班5：00——1：00也是八小时。这就带来了一个问题。我们咖啡厅只管一顿饭早班的还好早上吃过早饭，高高兴兴去上班，11点准时吃饭到5：30下班，回家再吃晚饭这很正常。多么的幸福啊！可是晚班的就不行了，这是为什么呢？因为晚班吃饭的时间是5点，吃过晚饭就上班一直到1点八小时没饭吃，这不是逼着我们晚上到厨房里溜达吗？当然这不是说我，只是指一种普遍现象，所以我走的时候就建议老板不要只管一顿饭，多管一顿饭，也就是2顿饭，这建议短暂来说可能对老板有点不公平，可是说起这件事的实质确是为老板着想，你说吧让员工吃饱了，才能精神饱满，体现咖啡厅良好的精神面貌，更好的为客人服务，也大大减少了服务员到厨房的溜达率。你说这是对老板有益还是对服务员有益呢。明摆着对双方都有益，可以这样说，这简直就是两全其美的办法，两顿饭这有亏多少呢，简直一点都不亏，咖啡厅赚了，绝对赚了！和乐而不为呢？再来说说其二。为什么说是工作需要？是这样的，原则上是不允许服务员进入厨房的，现在就是法律不也有法外容情吗，何况一个小小的咖啡厅呢。在何况我们又不是偷吃的，纯粹是为了工作，纯粹是为了咖啡厅的利益，你看着厨师们忙着热火朝天，厨房出菜，原则上是厨师们送出厨房门然后交给我们端给客人。如果整个世界都讲原则，一点外都没有，就没

有中国人引以自豪的人情味。所以我们就尽量帮助厨师师傅们，力所能及的帮一点，我们就直接走进厨房帮忙端盘子，当然准确的说应该说是餐具，因为西餐厅的餐具不只只是盘子。助人乃快乐之本，和乐而不为呢？哈哈。

找工作时的艰辛：一离开徐州到无锡呆了一天就忙于找工作，找长期工还好找，找寒假工那叫一个难啊！其中的心酸只有自己能体会。先开死找的几个单位有的一口就回绝了，那个自尊受到了极大的伤害，后来有找了几个单位他们先叫你填一张单子，我还以为录取了，填完了单子给大堂经理一看随即就说“你是暑期工，我们这不要暑期工，全身冰凉，空欢喜一场，世界上最大的悲哀莫过于此，让最信任的人在背后突然来了一刀。就这么掺。”那天我又去应聘。前几次应聘的失败并不让我感到沮丧，反而让我越挫越勇，因为应聘的失败实事求是的说并不是我的原因，这是社会的普遍现象，并不是针对我个人，因为单位都不要暑期工。可以这样的说如果我不是一个学生我完全有能力胜任他们的工作。现在这个社会要暑期工的实在太少，其原因很明了，如果你是一个私营企业的老板，你也不会要短期工，而且春节将至，大家都要回去过年。因为他们都是这样想的，你到我这工作首先要适应一段时间，等等，等到你真正学会了，你短短几十天的时间也就过去了，根本起不了什么作用，等你走了我又要重新招人，这不是浪费时间么、现在在我面前的又是一个招聘广告，招服务员8名，等等。我抱着试试的态度走了进去，门迎很有礼貌的说：“欢迎光临”。我问你们这需要寒假工吗？他们经理说“要”。听到这么肯定的回答。我高兴及了，不在问薪水的事，因为找到一份暑期工已经是非常不容易的事，再因薪水的事丢掉这份工作那就太不划算了，我是这么想的。这时他们的经理过来对我进行面式，结果我被录用了。我真是太高兴了。

工作的性质及工作的内容：“以店为荣，以客为尊，团结合作，力求最好。”这是我店的口号，也这是我在着店工作的信仰。我时刻用这些话来提醒自己，以达到更好的完成工作的要求。我在这做的是服务员，他们这有些同事不愿意叫他们服务员，他们认为做服务员是最下层的工作，而感到可耻，而我却为这的来不易的工作而感到自豪，我终于可以挣钱了，为父母减轻点负担，虽说力量不大，但毕竟可以尽自己的一份力。

在这做的最基本的事就是为客人端倒茶、端咖啡、端菜和点心，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，收拾桌子，摆位，清理垃圾，放餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。要做着这些事情的前提就是你要学会托盘。当然微笑的服务、大方的走资和与其他同事的团结合作也是非常重要的。

我来得第一天就练习了托盘，托盘一定要练的稳当才能让你在以后的工作中少赔钱。这可是至观重要的。我们练拖盘的方式很简单，总共有两个步骤：1，练稳定性，即在托盘中加水，找到水的中重心，走时不要让水洒出来，这东西说起来容易做起来可不容易，不一会儿就把你的裤子给弄湿掉了。2，是用托盘练手劲，就是在托盘中放两快砖头，手臂的关节成90度，平拖着托盘，在那站半小时，这其中的苦难可想而知。

其次是微笑，俗话说微笑服务，满意一百。微笑的服务给客人温馨的感觉，给他一种回家的感觉。客人在这待的温馨，当然会常来，咖啡厅的效益也就会越好，长时间保持微笑可不是件容易的是。听经理他们说有的酒店的服务员为了练习微笑把嘴吧都连僵了。

其中最重要的就数与其他同事的交往问题。在这里专业知识可以这样说毫无用处，有一点用的还是那些教人道理的最基本的文化素质课，社交礼仪课程，“尊重别人，就是尊重自己。”以及孔子的话“己所不欲，勿施于人。”我时常用这两句话来规范自己的言行，只有这样才能与其他的同事更好的进行合作，更好的与他们进行社交。只有这样我们才有可能与其他同事搞好关系。在工作期间首先要把自己该做的事做好，其次再做一些力所能及的事来帮助其他的同事，以达到更好的与其他同事进行合作。在处理同事与同事之间的关系的时候千万不要学《水浒传》中的该出手时就出手。这在现实生活中是行不通的。你应该学会谦让，否则你就会作茧自缚。一人在外，一些鸡毛蒜皮的事只要不违反原则睁一只眼闭一只眼就算了，与人方便就是与己方便吗。如遇到实在是让人忍无可忍的事，就适当的修理一下那位当事人，要让他知道修理他并不是我的本意，这只是一种手段，并不是目的。要让他认识到自己错误。这种方法只有到了忍无可忍的时候才能使用。身才瘦小者慎用。哈哈、具体的服务流程：你在整个服务中都要使用服务用语。当客人进门的时候你要说：“欢迎光临，请问几位，需要包间吗”等一系列的服务用语。西餐讲究的是静，环境优雅，服务员热情厚道。

这里的菜式让我眼化撩乱，咖啡，饮料，商务套餐，情侣套餐，咖啡的种类繁多，饮料的爽口，商务套餐的实在以及情侣套餐的浪漫。咖啡有单品咖啡，双品咖啡，主要有：蓝山咖啡、极品蓝山、法式拿铁咖啡、美式咖啡、皇家咖啡，等等。饮料主要是鲜榨的一些水果。商务套餐就是一些饭之类只是饭的做法不同加的料不同。情侣套餐就是把一大堆东西一块上以达到套餐的效果。我们店拿手的要数牛排虽然每个咖啡厅都有牛排，但做法不同，各有各的特色。我们店的牛排有黑椒牛排，菲力牛排，西朗牛排等等。上牛排时要有一系类的程序，当客人点牛排时你要问客人要几分熟，通常是8分熟，还要问要什么开胃汤，我们这有罗送汤、蘑菇汤、奶油玉米更。当服务员走后其他的服务员就要合作上餐具，主要有餐布，两把叉子，一把刀，一把勺子。其次是上牛排有一系列的程序上的菜有先后顺序先上开味酒，水果撒拉，牛排，餐包。当牛排上的时候你必须要提醒客人用布挡一下，因为揭盖子的时候有可能会有汁贱出来，为了防止汁贱到客人身上，所以要提醒一下。上咖啡的时候你要记住加方糖、奶精。商务套餐中的香菇滑鸡褒籽饭是我最喜欢的，香烹烹的鸡腿，光是那颜色就会让你垂涎三尺，迫不及待了吧，赶快掏钱吧，你就可以享受美味了。

社会实践心得：对于一个餐饮服务行业来说，服务是形象争之本。对于从事餐饮服务行业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实践46天服务意识必定有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，服务员必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。

一些感悟：实践是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实践中我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在咖啡厅里面受很多的约束，每天干那么多活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。

总结：寒假实践也告一段落了，这次实践使我们对餐饮行业有了进一步的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有一定的帮助。