关于申请设置《《食品科学》》本科专业的论证报告_增设食品专业论证报告
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课程简介
高等数学
Advanced Mathematics
预修课程：高中《数学》
主要内容：本课程主要讨论一元函数的微积分学（函数与极限、导数与微分导数的应用、不定积分、定积分、定积分应用），空间解析几何与向量代数，多元函数微积分学（偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林公式）
教材：《高等数学》（第三版），同济大学编，高等教育出版社，1997
无机及分析化学
Inorganic and analytical Chemistry
预修课程：高中化学
主要内容：本课程以讲授化学原理知识为主，主要介绍物质状态、化学热力学和化学平衡、化学反应速率、物质结构等基本化学原理以及酸碱滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法、重量和沉淀滴定法等定量分析方法作比较全面系统的阐述，对分析过程中的误差和数据处理也进行详细的讨论。参考教材：《无机化学》，北京师范大学等主编，高等教育出版社《分析化学》（第三版），武汉大学主编，高等教育出版社
有机化学
Organic Chemistry
预修课程：无机及分析化学
主要内容：烷烃、卤代烃、醇和醚、炔烃、芳香烃、醛和酮等各类有机化合物的结构、命名、性质及一些重要反应的历程。
教材：《有机化学》，汪小兰编著，人民教育出版社
生物化学
Biochemistry
预修课程：无机及分析化学、有机化学
主要内容：生物化学是研究生物机体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门科学，是食品科学的基础课程。本课程主要介绍蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶等生物大分子的结构、性质和功能，以及这些大分子在体内的新陈代谢，在阐述生物化学基本知识的基础上，尽可能介绍一些当代生物化学的新进展。课程中强调对实验技能的掌握，学生可在实验中学到层析，电泳光电比色，生物大分子提取等基本生化分析手段，为食品检验打下基础。
参考教材：《生物化学》，大连轻工学院主编，轻工业出版社出版。
食品工程学
FoodEngineering
预修课程：食品资源学、食品生物化学
主要内容：主要讲述各种食物资源的加工工艺技术，包括水果、蔬菜制品、粮食油
脂制品、肉禽、水产类制品、乳类、蛋类、饮料和发酵制品等食品的加
工工艺。
选用教材：《食品工艺学》，无锡轻工业学院等编，中国轻工业出版社
参考教材：《食品工艺学》，周家春编著，化工出版社200
3食品资源学
Food Resources
预修课程：无
主要内容：本课程是一门研究食品资源的基础学科。本课程分别从食用植物和动
物二个部分介绍食品资源的相关内容，通过学习使学生能系统地掌握食
品资源中动植物部分的基础理论及分类学基本知识；掌握与日常生活密
切相关的食用植物和动物、食用动植物产品所含的营养成分和价值；以
及食用动植物的营养卫生等基础知识；其次，介绍我国食用动植物资源的分布特点和利用状况；同时，介绍当前国内外食品原料开发和应用研
究的进展和热点；为学生进一步开发利用食品资源奠定基础。
教材：《食用资源学》(植物部分)沈敏健顾林娣自编讲义2003.5
《食用资源学》(动物部分)俞伟东自编讲义2000.5
参考教材：《植物学》徐汉卿主编华东师大出版社1996.6
《普通动物学》 武汉大学编著科学技术出版社1999.3仪器分析
Instrumental Methods of Chemical Analysis
预修课程：普通化学、生物化学
主要内容：仪器分析是以测量物质的物理性质为基础的分析方法，随着科学技术的发展，仪器分析在分析化学中所占的比重不断增长，并成为现代物质分析和检测的重要支柱，现代仪器分析方法种类繁多，本课程将重点介绍
⑴光学分析法：吸光光度法、原子吸收光谱法、原子发射光谱法，⑵电
学分析法：电位分析法、离子选择性电极分析法、电解分析法、库仑分
法和极谱分析法，⑶气相色谱法。上述各种方法的原理和实验技术。为
今后从事食品检测和分析及科学研究工作打下必要的基础。
教材：《仪器分析》，朱明华编，华东华工学院出版社
参考教材：《分析化学（化学分析部分）》，林树昌等编，高等教育出版社
《仪器分析》，李启隆等编，北京师范大学出版社
《基本仪器分析》，陆雅琴、任秀龄等编，学术期刊出版社
食品卫生微生物检验
Microbiological Examination of Food Hygiene
预修课程：微生物学
主要内容：本课程为专业技能课程，课程以讲解食品卫生中食品质量卫生指标菌的检验方法以及食品中病原微生物检验方法为主，并介绍各类食品中常见的病原微生物的形态、特征以及引起食物中毒、流行性病学等。教学过
程中注重以国家标准《食品卫生检验方法——微生物部分》中有关食品
卫生检验的技能操作培养，通过实验掌握食品中卫生指标菌以及常见病
原微生物的检测原理和方法。
教材：《食品卫生微生物学检验》（郭鲁申编，上海师范大学）
参考教材：《食品卫生检验方法——微生物部分》，国家标准出版社出版。
食品理化检验
The Method of Physics and Chemistry
主要内容：本课程为专业技能课程，课程以食品为对象，着重学习理化检验分析方
法，以实验为主，掌握食品分析的常规方法，如水分、灰分分析、蛋白
质分析、脂肪分析、维生素分析、磷、钙分析、食品添加剂（糖精、色
素、防腐剂等）分析，有害成分（铅、砷、亚硝酸盐等）分析。
教材：《食品分析》大连轻工业学院等合编，中国轻工业出版社。参考教材：《食品卫生检验方法——理化部分》，国家标准出版社出版。
食品营养卫生学：
The Food Nutrition and Hygiene
预修课程：生物化学、微生物学
主要内容：本课程为专业基础课程，是研究营养与人体健康关系及保护，增强人
类健康的预防医学学科。在营养生理及合理营养的基础上，介绍人群
所需的营养素及在食品中的含量，疾病与营养的关系，及各类食品的卫生，食品添加剂和污染物的卫生，食品中毒及防治等问题。
教材：《食品营养卫生学》，刘志诚，于守洋编，人民卫生出版社出版。
生物统计学
Biostatistics
预修课程：无
主要内容：本课程比较系统地介绍了常用统计方法在生物统计学方面的应用。包
括：数据资料的整理和分析，常用的统计数和计算方法，概率和理论分
布，均数差异的显著性检验，卡平方检验，方差分析，直线相关和回
归，多元相关和回归，协方差分析等。在内容方面着重于基本理论，基
本技能和基本方法的讲授，力求由浅入深，循序渐进。并通过习题使学
生切实熟悉和掌握本门课程。
参考教材：《生物统计学》，裘洪平，浙江教育出版社
《生物统计学》，童一中，湖南科技出版社
现代生物技术
Modern Biological Technology
预修课程：生物化学
主要内容：现代生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手
段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物
原料，为人类生产出所需的产品或达到某种目的技术体系。它至少包括
基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程五项工程。这五
项工程是相互联系、互相渗透的，其中以基因工程为核心。
现代生物技术从传统生物技术发展而来。所谓传统生物技术主要是指旧
有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的传统工艺。20世
纪70年代重组DNA技术的建立促进了传统生物技术向现代生物技术的转化。
现代生物技术是一门集生物学、医学、工程学、数学、计算机科学、电
子学等多学科互相渗透的综合性学科。如今现代生物技术在食品原料生
产以及转基因食品安全性检测等领域都具有重要的应用前景。
参考教材： 《生物技术概论》，宋思扬编著，科学出版社2001.《生物技术》，刘大钧编著，江苏科技出版社1986.《现代生物技术导论》，瞿礼嘉等编著，高等教育出版社
文献检索
Document Retrieval
预修课程：无
主要内容：本课程是文献检索和利用的入门课，主要内容包括：科技文献检索基本
知识；工具书和期刊的种类及用途；中国图书馆图书分类法；和生物学 相关的国内外主要检索工具[全国报刊索引、中国生物学文摘、美国生
物学文摘（BA）、美国化学文献（CA）]文献检索的工作过程；结合食
品科学专业特点、概述计算机文献检索中的表达方式和应该注意问题。本课程是一门实践性很强的方法课，教学效果重在使学生具有实际动手 检索和利用文献资料的能力，故安排一定时数，让学生进行文献检索实 践带课题进行检索。
参考教材：《生物学文献检索和利用》，陆宝树，大连理工大学出版社
《生物学文献检索》，陈乐明，兰州大学出版社
《中国图书馆图书分类法》，中国图书馆图书分类法编委会，文献出版
社
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