瑞士日内瓦日本餐厅实习——SHMS学生分享_shms瑞士酒店管理大学

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瑞士日内瓦日本餐厅实习——SHMS学生分享

大一学习部分：

（1）瑞士是以理论和实践课程闻名的，做实务课程辛苦吗？有什么收获？

还好吧,我不觉得特别辛苦哦!我们大一的实务课程分为厨房和餐厅两部分,偶尔一个月还会轮到一次去酒吧.如果是厨房的实务的话一般是会分为早上半天到学生食堂,切菜,准备他们的事物,然后半天去到学校专门的法式餐厅,我们会烹饪肉类食品比如牛扒猪扒还有羊排,这些我们都会经手.然后我们就会派代表去询问客人觉得我们烹饪的事物怎样,比如有时候顾客反映食物偏咸或者偏淡的时候,或者是食物的酱汁太浓还是太淡了,这些我们都会做总结然后进行改善,现在对于这些食物的烹饪我们都算比较拿手了.在餐厅服务中我们面向的顾客主要是学生, 谈到心得的话,应该是在酒这一方面的进步比较大.一瓶酒要怎么开,像啤酒有气泡,刚刚倒入的时候要倾斜一定的角度啊.还有红酒怎么倒,用什么杯子倒,高脚杯还是其他的杯子,如果同桌有男女不同的顾客,倒酒顺序又要有调整,这些都是很讲究的.一开始我们上课的时候要背这些酒的名字和它们分别使用的杯子,经过实务课后就可以记得比较牢了.还有一种类型的实务就是在酒吧,这个实务相对辛苦,是从晚上10点开始一直到凌晨5点,不过实务的内容就比较偏重于细节类的,我们主要是在吧台,顾客点酒的时候递酒,我们酒吧还有披萨外卖,偶尔要出去送外卖,除此以外收拾一下酒吧的环境.我们小组的任务就比较繁重,因为我们小组是轮值星期五,所以有时候要将一个星期积累下来在餐厅和厨房的其他东西一起处理掉,做实务的时间也被拉长了,有时候很累,我们已经有几个成员跳到其他小组,不过我留下来啦.我想经历过比较艰难的环境,以后就不会怕其他更辛苦的情况了.（2）宴会是学校的强项。能否详细介绍你们的Team是如何合作，最终成功举办一次宴

会？

宴会是大二的课程,不过我也参加过学校举办的一些宴会,因为我平时喜欢唱歌、跳舞，学校有宴会表演的时候我也会一起参加担任表演嘉宾。学校的宴会完全是放手让学生自己去运营，整个宴会小组会分成不同的部门，每个部门都有专门的经理负责，比如说表演部负责邀

请演员参与演出，现场装饰，装饰品购置。服务部负责有客人来参加宴会的时候提供服务，厨房部负责整场宴会的食物烹饪，市场部就负责销售门票，宴会的门票都是卖给学生的，宴会结束之后就会清算是盈利还是亏本了，老师会据此打分的。因为我参加宴会的表演比较多，基本上学校的大型宴会我都会参加，这个我还比较清楚。

如果是自己班级的小组活动，我们一般是会去图书馆或者是饭堂讨论，这个跟国内的学习方式真的很不同。饭厅不运营的时候是作为学生自学的场地，而且还有水果放在那里让学生食用，哈哈，我们就带上笔记和电脑一起讨论。我们之前小组合作的项目就是去校外实地考察一家酒吧，进行调研，看看这家酒吧有多少员工，一个星期的客流量有多少，酒吧里面位置的摆放是否合理，装修和酒吧主题是否契合，然后根据我们获得的这些材料和数据写一份报告，商讨如何让这家酒吧更多盈利，我们会装作套近乎跟老板聊天，然后就可以趁机了解到很多资料。我们小组当时也是要经常开会，整个项目可以说是让我受益匪浅。

（3）课余时间一般怎么安排？有去哪里游玩吗？

学校一般每个两三个星期会组织活动，去滑雪或者去爬山，只要交一些费用就可以了，不过我平常主要是在学校复习，偶尔也会去山下，我也蛮喜欢运动，我就跟同学去体育馆一起打球。

（4）在学校有认识哪些新朋友呢？对他们有什么印象？

我在这里认识了很多外国朋友，平时沟通的时候都是讲外语，语言能力也有提高，大家一起玩也很开心。我认识的朋友有来自泰国、越南、英国，也有瑞士本地的学生。我觉得大家都挺好沟通的，本来读酒店管理专业的学生，学校也会培养我们一种好客的性情，所以大家也都很热情，而且我们平时都是要穿着正装，穿上那套衣服，整个人的素质和气质马上就体现出来了，所以都会比较绅士，讲话也会比较有礼貌。

（5）你认为学校的教学质量如何？有没有不适应的情况，最喜欢哪门课程，为什么? 学校的教学质量很好啊。刚开始上课的时候有些老师的英文是有很重的法语口音，遇到不懂得问题去问老师的时候，讲着讲着老师会蹦出一些法语，会突然听不懂。不过后来法语有提高了，也渐渐习惯这种情况了。

我最喜欢的课程是品酒课，这个学期下来我们大概品尝了50到60种酒，每次上课都会品酒，然后老师会发一个表格给我们记录下自己的品酒心得，觉得口味怎样，浓、淡、酸还是甜、发涩还是发甜，细致到酸碱度这些我们也会记录。然后上课的时候也让同学们互相交流自己的品酒心得看看自己与其他学生的不同之处，品酒课的老师很幽默，老师的法语口音也很重。

（6）为什么选择来瑞士读酒店管理专业？

我是来自澳门的学生，澳门有很多酒店，但是从事相关行业的专业人员就比较缺失，考虑到以后的就业率，我觉得我以后回来也不用担心找不到工作，而且我本身也是一个比较喜欢跟别人打交道的人，所以就选择了这个专业。

（7）有哪些提醒要给到将来要来瑞士读书的同学？

我建议师弟师妹可以事先学习一些法语，虽然学校有提供这门课程，但是老师上课的时候是用英文授课的，刚开始的时候回比较吃力，而且老师上课的进度很快，自己先打好基础的话学习的效果也会比较好。

其他的，我建议学生可以选择跟自己能力比较相当的实习吧，也不是说非要一个人呆在国外酒店实习，回国实习或者去中餐馆让自己慢慢适应那些高强度和高压的工作也不错，要看自己的承受能力，如果承受不了中途停掉了的话也比较可惜。男生还比较能忍，我身边有些女同学因为压力太大又只身一人，中途放弃了，这个就比较可惜。

我们在学校做实务课程的老师对我们比较严格，稍有错误会严厉地批评我们，不过这样我们也培养了自己强大的心理承受能力，就算以后去到工作中遇到行事风格比较严格的上司，如果被批评指导自己能迅速调节自己的心态，我们反而会很感激那位对我们很凶的老师。

大一实习部分：

(1)你实习的酒店/餐厅的名称、职务、地点是？为什么选择这份实习？

我当时实习时在日内瓦法语区最有名的日式餐厅实习，主要是做service。当时主要是出于两个原因选择这个实习，我想提高自己的法语水平，所以就留在了法语区的餐厅，再者留在个餐厅，我就不需要等到九月份开学的时候只剩下一个的时间提高自己的法语，时间会比较紧迫，所以留下来了。

(2)如果不介意的话，能否分享一下工资、食宿安排？

我们餐厅的福利很好，有包食宿，我们餐厅是有三层楼，员工餐厅就在三楼，想吃什么东西，想吃夜宵直接下楼自己煮都可以，饮料都是任吃免费。一个月的工资扣除掉食宿大概有1400法郎，再加上小费的话一个月基本上是有1700到1800瑞士法郎。我实习的时候是有两个星期的假期，如果不休假就会折合成半个月的工资发给员工，当时我因为有事要回学校请了两个星期的假，本来以为这笔钱拿不到了，到最后结算工资的时候发现老板还是把这半个月的工资发给了我，我当时真的喜出望外，我们老板对我真不错。

(3)实习的总体感觉怎样?是否有艰难的时候？

我觉得通过这个实习，自己变成熟了，成长了许多。我实习的时候刚好是2月份冬天，从早上10:00到晚上22:00，到夏天旺季的时候就是要到凌晨，我们餐厅的生意特别好，几乎天天都会爆满，那个时候我的生活除了工作就是睡觉，很累。而且我们餐厅只有我一个实习生，离我年龄最近的员工儿子都跟我一样大，除了工作上的交流其他的交流会比较少，而且他们有些是不讲英文的，但是我法语又不是说特别流利，有时候沟通上挺麻烦的，后来我们培养出了默契，有时候看眼神，手势就知道表达什么意思了。

比较艰难的就是这是我第一份工作，我从小到大可以说基本上没有工作过，离家的时间从来不会超过一个月，但是因为这个实习我有半年没有回家，可以说是背井离乡一个人在外面。一开始工作的时候频频出错，而且我法语发音不是特别标准，有试过听错客人的单，甚至让客人等了一个小时之后发现忘了客人的单，大部分时候客人都会很和蔼，原谅我，有时候就会被狠狠批评，晚上十点下班之后很累还要背菜单，不过幸好都熬过来了。

(4)实习期间最自豪的事情是？

实习期间最自豪的事情就是自己成功了接待了一大桌子加起来20几个客人，而且整个过程我都是不慌不忙，没有一点错误。从为下单点菜，开酒，倒不同的酒，用不同的酒杯，不同的上菜顺序，这些我都操作得很稳妥。从最开始入门什么都不懂，到那个时候觉得自己颇有大将之风，真的挺自豪的，我的同事也赞扬我做得不错。一开始他们还不怎么敢让我帮忙，就算很忙的时候也不怎么放心，后来人多的时候他们都会放心地把事情交代给我，比较信任我，遇到很难缠的客人，也会交给我去处理，我觉得自己被信任，很开心。

(5)在处理与客人关系中是否遇到什么困难，是怎么解决的？

遇到一些很没礼貌的有钱人，像有一位瑞士名表的老总，他基本上每个星期都会我们餐厅吃饭，但是他看到我的时候就马上说不要法语讲得不好的服务员。因为我法语基础不是特别好，发音不标准的话也会沟通困难，不过我还是耐心地回应他，让其他同事帮忙接待一下。

(6)在与雇主的相处中是否遇到什么困难，是怎么解决的？

我们雇主比较寡言，也是个名声很大的瑞士商人，也不经常来餐厅，他会讲英语，不过法语口音也是比较重，由于语言沟通方面所以我们交流也不会特别多，也很难深入讨论一些工作上的事情，有时候碰到我有事情要请假，我会麻烦我的同事帮我转告一下老板。我们餐厅的利润很高，很多有钱人都是直接开着自己的游艇来到这里用餐。

(7)学校所学的知识在实习中运用程度怎样?

基本上学以致用了，特别是品酒课程，虽然酒的名称会有些许不同，但我都会分辨哪些是红酒和白酒，用什么酒杯都能够特别清楚，自己脑海里有总的概念，也能融会贯通。

(8)学校在找实习中给予了怎样的协助？招聘会上有什么收获？

这份实习是一位韩国的师兄介绍给我的，这位师兄可以说是学校的风云人物，他是学校所有宴会的总负责人，是一个很有才华的学生，会弹吉他和其他各种才艺，我跟他就是在学校的宴会表演中认识的，刚好他大一的时候就是在这家餐厅实习，所以我就投递了简历来到这家餐厅。我觉得也是自己的人际关系给自己带来了不同的机遇。

原来学校的招聘会是要提前投递简历的，然后招聘会当天进行面试，大一的时候不懂直接带着简历就去了，所以没有什么机会，接下来大二就知道要怎么准备，也希望可以找到比较理想的实习。