COFFEE实习报告_咖啡师实习报告

COFFEE实习报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“咖啡师实习报告”。

KING COFFEE 实习报告

一、实习时间 ：

20XX年3月7日——20XX年5月11日

二、实习地点 ：

Coffee咸阳店

三、实习公司简介：

Coffee成立于2002年，是专业经营美式咖啡的国内知名连锁品牌。这里不仅有传统工艺制作的特色咖啡，还有新鲜、美味的甜点，优雅的环境，高品质的服务，完美诠释着咖啡文化的真谛。陕西省松茂食品餐饮有限公司是一家成立于1992年的台商独资企业，陕西地区经营肯德基美国公司特许授权的“肯德基”快餐。经历十余年的辛勤耕耘，已在陕西深植根基，开设近30家肯德基餐厅。公司以先进的经营理念与科学的管理模式相结合，不断坚实壮大。自03年开始，相继发展了“ Coffee”、“三皇三家复合式餐厅”、“皇家御厨”、“老天母”等不同特色的餐饮项目以及娱乐行业的全国知名品牌“好乐迪KTV”系列；随着公司经营的积极扩展，营运业绩的持续攀升，松茂公司已立足陕西，迈向全国。

四、实习目的 ：

通过实习进一步运用所学的专业知识，加强对课堂中所学知识的巩固和深化，将专业知识与实践相结合，运用所学知识，更深层次理解市场与消费者，将理论联系于实践，培养和提高自己发现问题、分析问题、解决问题的能力，为将来的工作铺就坚实的基础，为步入社会做好准备。我也对今后自己的学习、发展方向有了更进一步的认识，在今后的学习中知识不仅仅学习课本的知识，还要也是更重要的是学习如何将学到的知识应用于实践。

五、实习内容：

（一）自由观摩主要任务就是把顾客喝过的咖啡杯擦洗干净，要学会与店员店

长建立好融洽的关系我一有空就跑过去看看同事们是怎样接待不同的顾客处理好与顾客的关系并找适当的时机有问题的就问同事，看别的同事需要帮忙过去搭把手。

（二）服务员顾客光临要主动热情相迎，来我们店里也有一小部分外国人让我意识到自子的外语水平是多么的匮乏，在今后的学习中要努力提高自己的外语水平，这样慢慢自己的经验多了，也就知道该怎样处理了。

（三）收银员收银员的工作比较枯燥乏味，但也是一项繁琐的任务。

1.不可以留指甲、涂指甲油，但可以适当的化淡妆。

2．头发不可披肩，长发要盘起。

3.收银员应具备识别真假钞的能力，发现假钞应及时推给顾客，以免产生

不必要的误会。要认真的做好当班报表，同时保证当班报表的平衡

4.收银员在交接班时需要点清备用金，并准备好充足的零钱，同时按公司

财务要求对发票进行盘点和交接，交班的收银员因注意提醒结伴的收银员一些当班遗留问题，以免给接班的收银员造成困扰等等。

（四）我之所以会选择到咖啡店，是因为我被咖啡的魅力所吸引

咖啡的魅力到底是什么？恰如其份的苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力酒精或烟草可以令人感到陶醉感与剌激，同样地咖啡因也可以令人感到兴奋。咖啡因里，由于有剌激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果更能使头脑反应活泼灵敏，另一方面，也能提高心脏机能，使血管扩张作用、血液循环良好，头痛平定，精神舒畅。还有由于剌激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。其他咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过多肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝咖啡。咖啡因中有消除蒜味效果，又含有槟榔类，所在在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。而咖啡也可使用于隐藏味道。例如即溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢？或许有些人会有如此的顾虑。然而咖啡二至三杯的量，是没有问题的，反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。正确地了解咖啡，让大伙都能快乐地畅饮且享受一下咖啡时间吧！

（五）有关咖啡豆的知识

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

蓝山咖啡是咖啡中的极品。产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时。便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)

产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香昧，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用於蒸气加压咖啡。

曼特宁咖啡(MANDELING)

产干印厄苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。摩卡咖啡(MOCHA)

主要产于埃塞俄比亚.豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊，经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡。普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

产地：巴西。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

肯亚咖啡(KENYA AA)

是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。

圣多斯咖啡

主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓厚适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。

危地马拉咖啡

产于危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。

康娜咖啡

这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所焙育出来的咖啡豆.味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊，上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀，目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。

爪哇咖啡

产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖。

曼巴咖啡

混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。萨尔瓦多咖啡

产地萨尔瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。吉力马札罗咖啡

酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合。

六、实习总结：

人往往都是这样，没有经历过的话，永远都不知道事情到底是怎么一个样子，是真的那么难，还是并非如此，所以，不管怎么样，即使是自己完全陌生的事情，只要有机会，都一定要去尝试，努力去做好。因为没有经验，那么就需要做更多的准备工作。另外就是不要害怕失败，只要用心去做就可以了。等到熟练了，那么成功将是水到渠成的事情。平时在寝室晃晃荡荡没事干，觉得日子过得好慢好

无聊。而在公司里，就完全不一样了，每天紧张的工作状态，完全没有时间考虑其它事情。于是不知不觉的，就发现原来我短暂的一个月的事情就快要过去了。其实如果可以的话，真想多留几天，虽然也许以后我不会从事这个行业，这个岗位，但这次的经历却是实实在在的，就感觉自己每天都在进步，每天都能够接触新的事物，一点一点的吸收进去。初踏社会便有了很深的感受，正应了那句话：社会是一所最好的大学。果然没错。通过这次实习让我认清了自己的很多不足和缺点。就是缺乏工作经验。因为自己缺乏经验，很多问题而不能分清主次，还有些培训或是学习不能找到重点，随着实习工作的进行，我想我会逐渐积累经验的。第二是工作态度仍不够积极。在工作中仅仅能够完成布置的工作，在没有工作任务时不能主动要求布置工作，若没有工作做时就会松懈，不能做到主动学习，这主要还是因为懒惰在作怪，在今后我要努力克服惰性，没有工作任务时主动要求布置工作，没有布置工作时作到自主学习。第三是工作时仍需追求完美，在工作中，不允许丝毫的马虎，严谨认真是时刻要牢记的。今天我学到的所有这些都必将对我将来的就业产生深刻的影响。而对我来说，真正的就业也已经不远了。我庆幸也感谢有这样一个学习的机会，能够在就业前很好的提高自己、锻炼自己。同时也让自己对自己的能力更加自信，相信自己将来能够成为一个对社会有用的一员。