啤酒厂实习_啤酒厂实习心得体会
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内蒙古农业大学生命科学学院
年级：专业：姓名：学号：
实习时间：
实习单位：
单位地址：
实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进
一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒
生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识
到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。
实习方法: 观摩 听取 动手实践
酒厂简介：林西县泓盛啤酒有限责任公司的前身为林西县原啤酒厂，始建于
1982年，隶属于林西县经济贸易局，厂区占地面积339亩，建筑总
面积2万平米，产品主要以啤酒酿造为主。经过多年努力，逐步由
年产5000吨扩产到年产15000吨啤酒的生产规模，曾创飞碟牌系列
啤酒共10个品牌，有6种产品十一次获奖，自治区优秀新产品2
个，自治区技术开发成果奖1个，其中飞碟牌12°普通淡色啤酒连
创市优、区优和部优，1988年获哈尔滨国际啤酒博览会“金熊杯”大
奖。
林西县泓盛啤酒有限责任公司于2011年4月重组启动原林西啤
酒厂，建设年产11万吨啤酒项目，项目预计总投资1亿元，分两期
完成恢复生产和技改扩建工程，一期3万吨啤酒生产项目已于7月
19日正式投产，二期8万吨啤酒生产线扩建项目计划于2014年建
成投产。
啤酒厂首批出厂产品主要为10°瓶啤、9 °瓶啤、5升桶鲜啤、2升圆桶酿酒师啤酒、2升企鹅桶鲜啤。
理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿
制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微
生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
前言：针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通
过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生
产、质检、消毒、包装等环节。参观过程中，各部负责人员耐心细
致地为我们讲解、答疑。同时，我们还在酒厂的包装车间参与生产
实践。
啤酒发酵生产工艺（主体车间）：
糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，麦汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。
地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓。酿
制不同的啤酒时，大米和大麦芽经过粉碎机粉碎。粉碎后的大米按
照一定的料水比加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽
按照一定的料水比加入糖化锅，使麦芽淀粉及蛋白质分解以制备麦
芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清
亮的麦芽汁。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入
并使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽沉淀
糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁
净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水
在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的。
发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加
器加入酵母并充氧,开始进行发酵。
滤酒车间：将发酵后的原生态发酵液送入清酒罐，并进行滤酒处理。将得
到的清酒送到包装车间，即可进行瓶装。
包装车间：经回收的啤酒瓶送入洗瓶机，洗出卫生安全的酒瓶，经过多人
多次的验瓶，将合格的酒瓶送入灌装车间。
从发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经检验合格的啤酒瓶
中，经过压盖后，送入杀菌机。杀菌后将瓶装啤酒再次检验，确保瓶身完整，酒含量适当，最重要的要确保啤酒是否澄清透
明，无杂物。检验合格后，贴标，喷码，装箱，送入储藏车间
待销售。
实习总结及心得：此次林西啤酒厂实习虽然只有短短的两三天多，但在领队
老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也思考颇多。
最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有
了具体而感性的认识，加深了对知识的理解。同时，我体会到理论与
实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生
产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产。任何
科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努
力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更
要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自
己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。
说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少
了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。作
为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养
创新能力，成长为推动国家发展的主力军。
