食品认知实习报告_食品专业认知实习报告

食品认知实习报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品专业认知实习报告”。

任职实习报告

一．实习目的1.通过实地实践，初步了解和掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标。2.了解生产工艺所用的设备及其工作原理。3.学习本专业的生产实践知识和提高对产品生产的感性认识，以利于对后续课程的理解4.在巩固专业基础知识和专业知识，将理论与实践相结合。4.在实践中开展调查研究，为以后进一步学习，毕业论文设计以及工作打下坚实的基础。5.在实习的过程中，同学充分发挥学习的主动性，积极性，在生产现场细心观察，虚心请教，积极思考，多方了解，在有限的实习时间里尽可能多得学到实际方面的知识。

二．实习时间

2013年7月15日——2013年7月17日

三．实习地点

杭州娃哈哈有限公司、青海小西牛生物乳业有限公司、黄河啤酒有限公司青海分公司。

四．实习概况

娃哈哈工业园区厂

1.公司简介

娃哈哈有限公司创建于1987年，是国家级实验室基地，总部设在杭州，到现在已有25年的历史了，共有3万多员工。娃哈

哈青海分公司建于2008年，自2009年开始投入生产，在2012年收入达671亿元，全厂共有4条生产线，主要生产娃哈哈AD钙奶，营养快线等。通过简单的介绍，我们了解了娃哈哈公司主要有乳饮料（包括爽歪歪，AD钙奶），果汁饮料（包括冰糖雪梨，水蜜桃，水晶葡萄），茶饮料（包括龙井绿茶，水果绿茶，冰红茶），以及其他的饮品激活等。这些都是我们最熟悉，最喜欢的饮料。

2.实习内容

了解对乳饮料、果汁饮料、茶饮料的质量检测等一些检测的一起的介绍与认识。通过简单的介绍，我了解了对于乳饮料的检验，最重要的就是三聚氰胺了，不论是对乳原料还是成品，都要检测三聚氰胺，还有乳品中的微量元素，对成品检测蛋白质、糖度、酸度、PH等工序。对于茶饮料的检测主要检验茶多酚、澄清度、酸度、糖度、PH等。对果汁饮料的检测组要有酸度、糖度、PH。以上这些均为理化指标的检测，还有对于细菌、霉菌、大肠杆菌的检测称之为生化指标的检测。接着我们参观了生产营养快线的车间，从制瓶到装瓶再到制成成品仅仅不到一分钟的时间，日产量达到200万瓶，参观完厂房，我们还参观了实验室，这里的许许多多的仪器是我们未曾见过的，还未曾接触过的。阿贝折光仪，主要测乳饮料中的可溶性固性物。离心机，测定沉淀的，标准的沉淀为1%左右，400rad/min,转10分钟后进行观测。还有神奇的乳品分析仪，它能够一分钟检测出蛋白质的含量，这

样一个小小的仪器就需要60万人民币。还有液相色谱仪、水分测定仪、糖度仪、电子天平、自动旋光仪等精密仪器。虽然这些仪器在以前我们都没有接触过，但是通过这次实习，我们已经有了一些了解，相信对我们日后的学习会有更大的帮助。青海小西牛生物乳业有限公司

1.公司简介

青海小西牛生物乳业有限公司成立于2002年9月，是一家股份制的公司，小西牛企业被评为2002年度先进私营企业、2004年度先进私营企业“小西牛”商标被评为生物科技产业园知名商标、青海省著名商标，“农业产业化省级重点龙头企业”。在2012年营业达1.6亿元。

2.实习内容

了解制作酸奶的工艺，参观制作酸奶的厂房。酸奶可以分为凝固型和搅拌型。

凝固型酸乳工艺流程为：

原料乳 验收—过滤—、净化—配料、预热、均质、杀菌、冷却—接种—灌装—发酵—冷却—冷藏、后熟—成品。

搅拌型酸乳工艺流程为：

原料乳 验收—过滤—、净化—配料、预热、均质、杀菌、冷却—接种—发酵—破碎凝乳—冷却、搅拌—灌装—冷藏、后熟—成品。

在参观工厂的过程中，我发现小西牛工厂目前的生产规模不

大，主要生产灌装酸奶，每条生产线都井然有序的进行着，而且在生产线上都有人工操作的，是一个半自动的工厂，比起全自动的耗费人力，生产环境干净，舒适。

青海黄河嘉酿啤酒有限公司

1.公司简介

青海黄河嘉酿啤酒有限公司是兰州黄河企业股份有限公司与丹麦嘉士伯啤酒厂有限公司、丹麦发展中国家工业化基金会、青海生物产业园开发建设有限公司四家股东合资兴建的大型现代化啤酒生产企业。黄河啤酒是国内三大驰名商标之一。在刚刚推出的全省工业百强中名列第三十七位。

2.实习内容

了解啤酒的主要原料及制作工艺。啤酒主要是以水、麦芽等为原料，添加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒的分类，以成品杀菌与否分类可以分为鲜啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。成品中允许含有一定量活酵母菌。达到一定生物稳定性的啤酒。完全保持了啤酒的原有风味。保质期在5天以上。生啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。而采用物理过滤方法除菌。达到一定生物稳定性的啤酒。较好地保持了啤酒的原有风味。保质期在2个月以上。热啤酒：经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。基本保持了啤酒的原有风味。保质期在2个月以上。按啤酒色泽分类，淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。

关于对沈家寨宁食超市的调查

沈家寨宁食超市面朝马路，客流量不是很大，附近有小学中学等。今天我要调查的食品是休闲食品麻辣王子。产品类型为膨化食品，配料有小麦粉、食用盐、花椒、辣椒面、白砂糖、香辛料。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。食品添加剂有谷氨酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香精、5’—呈味核苷酸二钠。这些食品添加剂虽然我们经常吃，但却不是很了解它们。谷氨酸钠就是我们生活中常用的调味料味精的主要成分。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。5’—呈味核苷酸二钠，别名核糖核苷酸钠，是一种增味剂（鲜味剂）。这种食品的保质期为6个月，如果有胀袋、漏气、变质的情况是不能食用的。通常这种食品最受儿童和青少年的喜爱，由于附近有小学和中学，这种食品也比较受欢迎，很多时候可以看到孩子们边等公交边吃着这种食品，近年来出现的这种休闲食品品类繁多，在前不久出现的“垃圾食品”也类似于这种食品，这种食品相对于垃圾食品在包装和制作工艺上都比较的先进，但是我发现这种食品一方面的包装密封不是很好，如果在气温比较热的时候，就会出现胀袋等现象导致不能食用，如果挤压，还会有油渗出的情况，会影响携带。这种食品在未来市场的发展空间还是很大的，因为在目前的市场中，青少年的消费在消费总体中占到很大的比例，往往能够推动市场的发展，刺激消

费，我建议对于这种食品应该用真空包装，用材质更好的，例如：铝箔纸袋，它可以有效的遮光，防潮，不会对食品造成污染，是一种不错的选择。而且要从质量上把好关，用好油，避免地沟油，杜绝地沟油。这种食品既然在未来有很好的市场，我们就应该在保持品质的基础上保持畅销，只有品质得到了认可，市场才会更大。

通过实习，让我懂的了我们只有学好专业知识，在实践中，才能学以致用，通过秀和次实习，让我对食品的生产流水线有了更详尽深刻的了解，让我对加入这样一个大集体更加向往，希望能够用我学到的知识为这些优秀的企业增添色彩。在这次实习中，也有些同学在参观时大声喧哗，吵闹，不认真听讲解，而且也不善于提出问题和发现问题，希望我们能够在日后的学习中，要善于发现问题，解决问题。