级食品加工技术专业顶岗实习_食品加工技术实训

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食品加工技术专业

《顶岗实习》课程教学大纲

根据培养目标和教学计划特制定本大钢（三年制适用）

一、课程名称：《顶岗实习》

二、课程编号：

三、课程的性质、目的与任务

顶岗实习是落实党和国家高职教育政策、是实施“工学结合”的人才培养模式、是提高我院人才培养水平和实现人才培养目标的重要举措，也是培养学生职业素养和提高职业能力的重要环节。通过顶岗实习，使学生了解社会、接触实际、巩固专业理论知识、提高实际操作技能，达到教育与实践相结合的目的；培养学生综合择业能力和工作能力；培养学生调查研究能力。

通过顶岗实习，培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。

顶岗实习是为了培养学生的独立工作能力，在此基础上进行深入的调查研究，为就业做好准备工作。

四、教学的基本要求

顶岗实习单位以本专业实习基地为主，由系部安排。考虑到学生将来的就业问题，学生也可自主练习实习单位，将顶岗实习与就业相结合，促进就业。

1、校内指导教师职责

（1）指导教师应在实习前熟悉专业顶岗实习方案和专业顶岗实习计划，及时与学生取得联系，做好实习前的各项准备工作。

（2）实施“学生顶岗实习，老师顶岗锻炼”办法。年青教师或没有企业经历的教师在带队期间，同时参加专业实践，提高自身专业技能。

（3）加强与实习单位联系，积极配合实习单位工作，及时解决实习中的问题，争取实习单位的支持和帮助，注意搞好实习单位与系部的关系。

（4）及时了解、掌握及检查学生完成实习的情况，指导学生撰写顶岗实习总结。对在实习中违反纪律且情节严重的学生，指导教师要对其进行批评教育，并及时向顶岗实习领导小组汇报。

（5）检查批阅学生实习记录，督促学生全面完成实习任务。

（6）参与学生顶岗实习成绩的评定工作。

2、顶岗实习单位指导教师职责

（1）负责学生顶岗实习期间的岗位技能训练指导工作。

（2）指导教师要根据学校和企业共同制定的顶岗实习计划，具体落实顶岗实习任务，指导学生加强职业技能、职业素质、行业规范的训练。在业务指导中应注意培养学生严谨求实的工作作风和创新精神，并详细作好指导记录。

（3）指导教师在学生实习结束前要指导学生撰写顶岗实习总结和毕业作品，应避免出现科学性错误，保证学生的实习质量和水平。

（4）在学生顶岗实习即将结束时，代表实习单位做好实习生的鉴定与成绩评定工作。

3、顶岗实习学生职责

（1）顶岗实习是学校教学计划的重要组成部分，所有学生都必须按专业教学计划的要求按时参加顶岗实习。

（2）对于正常安排的顶岗实习，实习学生应当严格遵守系部和实习单位的规章制度，服从管理；未经系部批准，不准擅自离开实习单位；违反实习纪律的学生，应接受指导教师、系部和实习单位的批评教育，情节严重的，系部可责令其暂停实习，限期改正。

（3）学生实习期未满，不得擅离或调换实习单位。个别学生确因特殊情况，中途调换实习单位的，须本人提出书面申请，报系部领导批准。学生未经批准擅离、调换实习单位的，实习成绩为零分，期间发生的一切问题由学生本人负责。

（4）学生要严格遵守所在岗位的操作规程、劳动纪律，爱护劳动工具、仪器、设备，并注意自身安全，防止意外事故发生。学生因违反实习纪律和安全规则造成自身伤害的由学生本人负责；造成他人伤害和经济损失，由学生本人及家长承担相应的经济和法律责任。

（5）实习生在实习单位应尊重带教老师，要服从分配，认真工作，并遵守单位的保密制度。若遇到问题，应及时与指导老师或辅导员联系，由系部与实习单位协商解决，学生不得与实习单位直接发生冲突。若因学生原因给学校声誉造成不良影响，系部将根据有关规定给予相应处分。

（6）学生顶岗实习期间，应当积极主动与系部、专业老师、实习单位指导

老师及家长保持紧密联系，完成顶岗实习总结。

4、顶岗实习单位职责

（1）实习单位要指定专门人员负责学生实习工作，根据需要推荐安排有经验的技术或管理人员担任实习兼职指导教师。

（2）实习单位应向实习学生支付合理的实习报酬。

（3）实习单位应当加强对顶岗实习学生的劳动安全教育，增强学生安全意识，提高其自我防护能力；要为顶岗实习学生购买意外伤害保险等相关保险，具体事宜由系和顶岗实习单位协商办理。顶岗实习期间学生人身伤害事故的赔偿，依据有关法律法规处理。

（4）顶岗实习期满，实习单位应当对实习生签署书面鉴定意见，作为评定学生实习成绩的依据。

五、本课程在教学中与其它相关课程的联系与分工

顶岗实习是在全部完成理论教学及毕业设计基础上进行的实践性教学活动。

六、教学进度安排汇总表

顶岗实习三十九周（具体安排可根据实际情况）

七、教学内容要点

实习内容要与实习岗位相结合，以生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品营销为主，对食品加工技术专业的基本技术进行全方位的操作实习。主要包括：

1、了解企业（或单位）的经营性质和特点，了解企业（或单位）生产技术的特点和生产工艺流程，了解各岗位的设置。

2、熟练掌握各种基本技术。其中包括食品生产加工的操作、食品生产相关设备的使用与维护、食品半成品、成品的分析与检验、食品生产的组织与管理以及食品营销的策划与实施。

具体采取按岗位轮岗实习的方法。

八、教学中应注意的问题

1、注重培养学生灵活运用所学理论知识的能力；培养学生的分析问题、解决问题的能力；培养学生理论联系实际的能力。

2、培养学生的判断、分析的能力。

3、培养学生建立正确的世界观和人生观，具有高度的责任感和强烈的进取

心。

4、培养学生实际操作和动手的能力。

九、考试内容及方法的要求和提示

1、考核原则

学生在顶岗实习期间接受系部和顶岗单位的双重领导，系部和顶岗单位双方要加强对学生顶岗实习过程的控制和考核，实行以顶岗单位为主、学校为辅的双方考核制度。

2、成绩考核评定

依据实习周记、实习鉴定、实习态度及实习报告等，由实习指导老师结合实习单位的评定，综合评定成绩。

实习成绩评定:满分100分，校内成绩占50%、实习企业成绩占50%。

十、使用教材及其它参考书目的提示

使用和企业技术相关的专业方面教材或参考书