毕业实习春江月大酒楼(高国庆)_艺术学院毕业实习内容

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序号（学号）：051041037

长春光华学院

毕业实习报告

院部

专业

班级

姓名

指导教师

成绩评定

商学院 旅游管理 旅游10410 高国庆 李茜燕（讲师）2014 年 4 月 11 日

我于2014年三月三日至2014年四月十一日期间在长春春江月大酒楼实习，此实习是在大学课程全部结束后，学校为了让我们更好的了解我们的专业知识，增加我们的社会实践经验，通过自主应聘方式，所进行的实习。从中我也学到了许多的知识，学会了人与人之间的相处，掌握了更多的专业知识，也对自己的专业更有了进一步的了解，也让我更加喜爱自己的这个专业，对自己的未来也更加有信心，在这次实习中，我学到了很多，但同时也认识到自己的学校的一些不足之处，在这也弥补了我所欠缺的东西，在书本中学习中的漏洞，也使我的学习能力再一次的提升，学到的不仅仅是书本中没有的知识，所以在这里讲述一下自己的的感受与收获。

一、实习单位概况

春江月大酒楼位于长春大安市，酒店由长春大安春江月酒店管理有限公司投资的按照三星级标准兴建的豪华酒店。酒店主体6层，裙楼2层。春江月酒店1500余平米的酒店大堂、近15米的挑空设计气宇轩昴；酒店拥有200间豪华客房，以“寐”为主题，用灯光、香氛、优质床品营造了一个超级舒适的睡眠环境，行政楼层、总统套房、贴身管家满足高端商务人士的尊崇需求；700平米的“宫”宴会厅可以同时容纳600人就餐，融入多项高科技手段：智能灯控系统、高品质音响系统、多种场景组合方案，打造一个充满无限想像的宴会、会议空间；中餐厅15间包房，装饰上将中式的古典美与欧式的奢华美结合在一起，菜品上将燕、鲍、翅、港式美食与精品吉菜强强融合，点缀星级高品质的服务，为商务宴请、答谢酒宴、朋友聚会提供了最佳选择。一楼大堂酒廊、二楼西餐厅，以西餐为主打。酒店三楼设有两个多功能厅，包括1间高科技会议室，影音、网络、同传等会议设施，让酒店具备了接待商务会议、数字视频会议、高端商务洽谈的能力。

二、实习过程及内容

（一）实习过程

1.根据客人留下的义务单为客人布置场地，包括音响、麦克、LED的调试，酒水准备，台形摆放，摆台等。

2.跟客人沟通，把会馆的一些规定告诉客人，例如宴会厅禁止吸烟。

3.客人到达时，迎接客人，为客人提供服务直至送客人离开。

4.客人走后关掉音响设备和主灯，然后进行收尾工作。

（二）实习内容

1.餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一天的正常营业。

2.迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3.呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4.席间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5.出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6.结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7.送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9.上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

三、实习体会

(一)工作体会

实习是结束了，虽然我今后不一定还会从事酒店业，但是酒店的实习将是我人生中的一笔宝贵的财富，经过实习，我也学到了很多：

1．对顾客一定要热情，要面带微笑，作为服务行业的工作者是不可以把情

绪带到工作中来的，工作的时候一定要认真。

2．要处理上级和同事的关系，对待上级不能阿谀奉承，也不能不闻不问，故做清高。一定要把属于自己分内的事情作好。

3．做人要勤奋，不可以偷懒。俗语：天道酬勤。只要你付出了，认真的去做了，你的上司是会知道的。机遇是给有准备的人。

(二)实习心得

这近两个月的实习给我的感触太深了，仿佛一下子长大成人，懂得了更多地做人与做事的道理，真正懂得学习的意义，时间的宝贵，和人生的真谛。让我更清楚地感到了自己肩上的重任，看到了自己的位置，看清了自己的人生方向。这次的实习经历让我终生受益匪浅。走向社会，人际关系有时真的比工作能力还要重要，良好的人际能给我们的工作带来顺利，带来成功，带来机遇。在工作中把每个人都当作良师益友，那么才有可能在工作中收获的更多。

四、对实习单位的建议

餐饮部人员流动比较大，老员工越来越少，新员工进入状态慢，严重影响工作效率。希望在人员选拔时提高入职门槛，最好是选些真正喜欢餐饮的人。这样既有利于餐饮部工作，也减少培训成本。我们酒店人力资源部有定期培训，有上岗前培训、产品知识培训、服务理念培训等等。但是我觉得这些还不够，培训虽然多但是时间短，并不全面。而且很多培训时间都是安排在员工休息时间，工作后再参加培训，真正能被员工吸收的知识很少。希望能在培训时间安排上有所改变。也可以把培训内容印成手册发给员工，以便随时学习。

五、结合实习对学院教学方面的建议

1.明确就业方向

结业考试结束了，面临着实习，有些同学还是不清楚自己的就业方向，导致盲目的选择实习单位。这样的实习对就业意义不大。希望学院能够在大一下学期就提醒同学们选择自己感兴趣的职业，然后有针对性的组织实习。

2.增加分期实习

毕业后就面临着就业，刚刚走出校门很难融入陌生的工作环境，理论知识和实践难以完美结合，六周的实习远远不够。但是大四课程比较紧，不可能再安排更多时间给同学们实习。

所以，我建议学院把实习变成必修课，不要只是交实习报告，而是让每个同学都深入到企业一线去体验以后自己将要从事的工作，以便毕业后可以得心应手的工作。最好从大一开始，每半学期都能有一个月的实习时间。这样每个同学毕业后就有了八个月的工作经验