惠州康帝国际酒店实习报告 副本_国际酒店实习报告

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惠州康帝国际酒店实习报告

前言

顶岗实习是人才培养方案的重要组成部分，是理论联系实际的重要实践环节，是技术应用能力综合训练和提高的重要阶段。学校通过多方面的考察与研究，将顶岗实习的时间定在大三第二学期。个人认为这种安排是比较合理的。通过两年多的在校学习，使我们掌握了一定的理论基础，在已有的理论基础下进入实习单位参加工作，可使我们更快地适应实习环境以及提高顶岗实习工作的工作质量。在实习过程中，我们会接触到许多人许多事，通过对这些人和事的接触和认识，使我们能发现自己身上的不足。身上存在的为人处事方面的不足，我们可以在工作中以及日后不断改善自己。而身上存在知识的不足，我们可以在接下来的日子以及在大四的学习中有针对性的提升自我。

在这次顶岗实习中，我如愿的成为惠州康帝国际酒店众多实习生中的一名。选择惠州康帝国际酒店主要是受当年某总来学校宣讲时的影响，可惜我去酒店实习的时候他已另谋高就了。另一方面是其优越的地理位置把我给吸引来了。

酒店介绍

惠州康帝国际酒店位于惠州市惠城区环城西一路渡口所，东临广东四大水系之一的东江，西倚国家级4A景区惠州西湖，北靠朝京门古建筑公园，地理位置优越。广深、广惠高速公路近在咫尺，豪华直通巴士穿梭往返广州、深圳、香港及各大城市之间，交通十分便利。酒店占地面积14000平方米，建筑面积8000平方米，拥有豪华客房468套，风格迥异的中西餐厅和酒吧，可容纳千人的大型宴会厅，多功能会议厅及康体娱乐项目。酒店的组织结构分为九部一办，分别是总经理办公室，房务部，餐饮部，人力资源部，财务部，行政部，市场营销部，娱乐部，康乐部以及工程部。

岗位介绍

酒店为我们学校的学生提供的实习岗位均分布在餐饮部和房务部。有的同学当客房服务员，有的在预订中心，有的在名仕酒廊，有的在中餐，有的在日餐，也有的在西餐。而我则被安排到了餐饮部西餐厅美食屋服务员这个岗位。我在惠

州康帝国际酒店实习的时间为2014年1月21日至2014年7月31日，共192天。

美食屋位于酒店大堂右侧（以人正面面对大堂时的左右手为描述方向），于酒店侧门正对面。美食屋即饼屋，是为了满足评星标准而建设的，是酒店的派生产业。美食屋就是售卖西点的地方，店内通常有18款口味、形状不同的面包，20款口味不一的蛋糕，25款形状各异的巧克力，6款不同口味的曲奇（种类数量会因当天的制作及售卖情况而发生改变），这些都是由酒店的西饼师傅亲手制作的。另外，店内还有韩国泡面、韩国曲奇、韩国香烟等韩国食品出售，以及几款不同的饮料。

工作流程

美食屋一天的工作流程如下（分早班跟晚班）：

早班：

6:30 到消防中心的窗口领钥匙。领钥匙时要在记录本记录当天的领取人、部门、时间、职位以及证明人。领完钥匙就要到负一楼的饼房去包面包。包完面包就可以去吃早餐啦。吃完早餐呢还要去西餐的冻厨领三明治，领三明治要记得拿三明治领退登记本和入厨单去给师傅签名。

7:30 开店门。开店门后要做的事就是开灯、开电脑、清点备用金、核对报表、查看蛋糕订单以及打扫卫生。这些都弄好了就可以一心一意的服务客人啦。哈哈！有客人来的话就看他们买什么咯，问过客人没其他东西要买了就算算合计多少钱并向客人收钱，然后将客人买的东西录入电脑和报表。上班期间要注意时间，提前10到20分钟去饼房把客人预订的蛋糕拿上来。如果有客人来订蛋糕了要打电话问饼房（8291）的师傅确认该蛋糕能否订做。若师傅说可以做的话就跟客人确定此蛋糕订单。

12:00左右，如果是一个人上班的话可以打电话到送餐（1）或西餐楼面（8288），让主管或经理派个同事下来美食屋顶班，说我要去吃饭。有同事下来顶班了要先跟ta做好交接，告诉ta有什么需要注意的，简单告诉ta一些服务流程并回答ta一些不懂的问题等才可以安心的去吃饭。

14:00核算好报表与晚班的同事交接。一般报表可以这样算：销售报表上的总金额=账单上的非现金金额+现金金额-300（300是店里的备用资金）或者：销售报表上的总金额=所有账单金额+电脑上未打印出来的账单金额。

15:15跟晚班的同事交接完后并确定没有其他事情了便可下班

晚班：

14:15上班。去到店里算报表并核对物品的剩余数量是否与报表上的符合，然后与早班的同事交接，询问早班的同事是否有什么事情需要注意的。查看蛋糕预订单看是否有蛋糕要取并将电脑的账单打印出来让早班的同事签名。然后如果有客人来的话就服务客人，没有客人来的话就弄弄卫生摆摆面包或者玩玩手机的。17:00左右晚饭时间。算算报表跟现金是否对账，对账后可打电话到西餐楼面叫人下来顶班去吃晚饭。一般吃完饭回来后要再一次对账以防离开后有客人来买东西顶班的同事入漏了账。

21：00算报表、打印账单、填写酒水单、准备好投款金额并填写好投款袋、三明治签退。

21：30关店门。将缴款报表打印出来并收拾买剩的面包。收拾完面包后将桌面整理干净然后就可以把面包和三明治分别拿去退回给饼房和冻厨（这两个都是需要师傅签名的，所以要尽量弄快点拿去退，免得师傅下班了）。弄完后回到美食屋拨打“8119”说：“你好，美食屋投款！”将报表和账单卷在一起，再拿上投款袋（已经装好需投款的金额）在门外等保安过来一起投款。最后就是把店里的钥匙拿到消防中心并做好登记工作。

工作内容及心得

其实美食屋的主要工作大致可分成四部分：服务客人，销售产品；收银；包装产品；打扫卫生。这四部分工作中，较难的是收银。收银有许多标准的操作流程，但没有用文字编写出每种收银的流程，新员工都是靠老员工口述学习的。若收银方面出错了会引起较大的麻烦。其他部门都有专门的收银台，收银台的收银员是由财务部安排，这些收银员都有接受过相关的专业培训才上岗的。由于美食屋的金额收入较少且客流量相对较少，所以没有专门安排收银员，而是由美食屋的工作人员兼顾收银这项工作。虽然在美食屋上班并不像在西餐厅上班那样可以学习到如何摆桌、摆餐具，如何招呼客人并服务客人用餐等，但我在这里可以学到一点有关收银的工作。刚开始工作的时候对收银不熟悉，又害怕出错，所以每次确定结账前都要把评账的过程看几遍，看是否有错的，确定没错了才敢点击结账按键。有时真的不确定就怎么评某张账单了就打电话问领班或其他收银确定怎么评账。一个月之后基本的都会了，也就没那么慌张了，轻轻松松就把收银的搞好，所以一个月之后就感觉工作很清闲了。又因为收银算账入报表都是由我们自己做的，因此对店里每天的收入情况都很清楚，对店里的销售情况会更加关心以至于更卖力的销售产品。这样也让我觉得挺不错的。

虽说美食屋是归西餐管的，但是很多事情都是由我们自己亲自完成。比如说领货物。西餐厅领货物从查货，填写领货单，将领货单交与经理确认，去仓库拿货到最后清点并确认货物通常是经过不同职位的人员分步完成的，而美食屋就可

以一个人把整个流程都搞掂。分步完成是确定好分工的，谁做什么谁做什么都分配好了，所以有些人可能不知道整个流程是怎样的，只负责做好自己该做的，这样显得工作有点枯燥且缺乏成就感。而我可以自己把一整个流程完成好，心里是满满的喜悦。如果出差错了，我自己也可以很快找出在哪块出错了，让自己知道为什么错了，应该怎么回避类似的错误。

还记得当时各酒店派人来学校宣讲的时候，有位经理说给员工排班是一件看似简单而实际却很令人头疼的事情。工作的时候我也参与了排班的过程，发现确实是件挺让人头疼的事。既要考虑员工的假期申请，又要考虑酒店在的情况，还要考虑怎么才合理。我在美食屋上班时就三个员工，三个员工的排班都弄到那么烦，不用说那些要排十几、二十几甚至更多员工的班表的经理主管就知道有多头疼了。

作为酒店的一线员工，接触最多的是客人。况且在美食屋上班通常都是自己一个人孤零零的呆在店里，因此客人的到来对我而言是件很愉快的事情。在对待客人方面上，从开始的羞涩、不敢正视面对客人，对客人的某些提问或要求不知所措，到后来主动招呼客人，流畅的与客人交流并能迅速地解决客人提出的问题。与其说这是一起逐渐熟悉工作的过程，不如说是一个成长的过程。外界的事物促使着我成长，而我的成长促使着我更勇于正面面对外界的事物，而不是像过去那样为了自己小小的自尊，为了自己那张脸皮而怯于与别人交流，怯于说出自己想说的话、做自己想做的事。

又由于在美食屋上班通常都是自己一个人呆在店里，所以跟酒店其他同事接触的机会比较少，更酒店那些领导层的接触就少之又少了，很多事情还是从同学那听来的。工作的圈子较小，对酒店其他操作或者运营情况都不了解，所以学习到的东西相对其他同学比较少，我想着就是实习半年来最失败的地方了。听同学说某位副经理做事亲力亲为，就是管人管得太严了。而正经理总是看不惯她做服务员做的事情，正经理也经常告诉那些管理者没必要去做那些服务员做的工作。正经理把工作分得很清楚，哪个职位的员工就做那个职位该做的事情。而副经理虽然把很多事情管得很严，对没个不同职位的员工也有确定不同的分工，但在忙的时候，不论谁都是服务员，因为顾客至上。我比较喜欢的是副经理。可能她平时的为人令酒店的许多人都不喜欢她，因为他们并没看出她总是做这些令人不喜欢的事的本意。我佩服她的言行一致，佩服她的身体力行、亲力亲为。她不会为了上位而故意去讨好某些领导，这也是她为什么总是升不了正经理的原因吧。她只管做好自己的事，做好对得起酒店的事，做好对得起或更高于工资的事情。她对员工管得严，是希望员工能有秩序的工作，她对犯错的员工大骂，是希望员工能不再犯错，她不介意自己做丑人，可是她却忽略了在工作除了工作要做好之外，还有人际关系方面也要做好。

总结

一些前辈经常告诫我，要先学会做人再学会做事，而学会做人是我一辈子都要学，一辈子都在学的东西。在这实习的半年，我也发现了学会做人的重要性。曾经以为自己能少做事就少做事、能顺利逃避做一些事情而嘚瑟，现在才知道那不是嘚瑟，是愚蠢。别人教你东西并不是的义务，自己想比别人学习更多的东西就必须比别人付出更多的力气。很多事情不是我们想怎么样就怎么样的，很多事情不是应该的，要想学会更多东西就必须靠自己的主动和努力积极。

半年了，离开的时候觉得还是有很多回忆的，更让我知道了少点抱怨，多点做事对自己并不是什么坏事。现在觉得曾经的那些抱怨都变得无所谓了，在心里留下的是那些美好的回忆，是那些能让自己慢慢成长的点滴。

感谢跟我一起熬过这半年的伙伴，感谢教会我许多道理给我许多启发的人们，这半年是我不会重来的青春，也是我终身难忘的回忆！谢谢！