7月13号 暑期生产实习报告 烟台兴洋水产星鳗鱼加工生产_最新水产生产实习报告

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暑期生产实习报告

——烟台兴洋水产星鳗鱼加工生产

7月13号

今天我们的主要任务是参观兴洋水产的星鳗鱼产品制作车间，并操作学习星鳗鱼的粗加工过程。兴洋水产的生产区域主要包括超低温大库容的来料验收储存区、生产员工更衣消毒区、原料粗加工转运区、食品精细加工区、检验成品包装区、成品储存待运区、质量检验化验区等。

早上在工作人员的引导下，同学们严格地按照公司的规定换上工作服、洗除毛发等异物、风淋、洗手、消毒等环节之后来到了生产加工车间。

星鳗鱼加工生产流程：

原料解冻——预处理（去头、去尾、剔骨）——切片、切条、切块儿——分检称重——低温腌渍——干燥——熟制工序（蒸、煮、烤、气烧等）——冷却——真空包装——速冻——检验——装箱入库

具体工艺;

1、原料解冻：从超低温储存库转运来的星鳗鱼一般采用空气自然解冻

2、预处理：进一步去头、去尾、剔骨，用流动水清洗残留的黑膜及血污等；要求鱼体完整，颜色、气味正常。

3、切片、切条、切块儿：按照不同的产品要求分别切片、切条、切块儿，要求大小均匀；新鲜的原料在短时间内由熟练的技工去除下脚料，剪切成形。

4、分检称重：分检装盘，并称重，根据产品型号保证每盘质量至少不低于规定要求。

5、低温腌渍：根据不同调味儿有不同的腌渍配方，调味温度为15℃左右，要使

调味液充分均匀渗透，一般腌制时间为8~12h。

6、熟制工序：主要有四中方式，蒸、煮、烤、气烧；每种工艺要求都不相同，生产出的产品各有不同的风味儿和口感。

7、冷却后，采用真空包装机进行快速包装；冷冻一般使用单冻机；检验主要是红外检测是否有超标金属，人工检查标签等是否完整等。

注意：车间内有专门区域用于清洗消毒加工器具；操作台每隔半小时就会有一次全面的消毒清洗；工作人员也要求定时的洗手、冲围裙、套袖等，用于消毒，防止污染产品。

兴洋水产生产的星鳗鱼产品形式多种多样，有时也可根据客户要求来料加工。据车间组长介绍公司还有另外多种鱼类，像金枪鱼、章鱼、鲽鱼、马鲛鱼等的深加工产品。