天津万丽泰达酒店实习案例分析_真实酒店实习案例分析

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天津万丽泰达酒店实习案例分析

案例一

实习虽然是我们大学生活中的一小段时间，但是在我们的工作过程中，刚开始觉得也是特别烦人漫长。实习一个月在人事部门进过短暂的培训让我们了解酒店的基本知识和一些实际技能。我和我们班的一个男生被分到了宴会厅，刚去没有多久就接待了一场大型的婚宴，我们的工作量相当大，在宴会干活经常说一句话是：“女生当男生用，男生当牲口用”。我们的主管也常跟我们说宴会厅的英文是： banquet，意思就是让人搬东西搬得奔溃。就这样有说有笑，刚开始觉得度日如年，习惯了半个月也感觉就那样。在我们刚去的实习生里我们还不能一开始堪当大任，都是干的最基本的，和小时工一样的干活，也许算是专业的搬用工。在就是传菜上菜，婚宴签的准备我们给摆酒，摆烟等等。有一次我和一个小时工在餐桌上摆烟酒，我摆的是酒，他摆烟。快到倒班的时候了宴会厅就我们俩个人在摆东西，其他的都吃饭去了。只要我们把东西一摆完我给主管打个电话就能吃饭去了。我和他一起去餐厅的路上，他说他抽烟去，因为我们酒店有专门的吸烟室，他知道我也抽烟所以就叫我一块和他抽烟去了。我去了以后首先给他抽了一支我的红塔山烟，但是他说他不抽这个让我抽他的了。我定睛一看，好家伙啊抽的中华烟啊，我就和他开玩笑说，哥们过的不错啊那么有钱还来这里打工啊，他说哪有啊。我说不会吧都抽中华了还能没有钱啊，你那是富婆装乞丐啊。他说不是不是„我这个烟是在宴会厅摆烟酒拿到的，我自己哪能抽起啊。我说哦„我这次什么都没有看见如果下次让我看到就不要怪兄弟了，我们也是实习的弄不好我们都不好看啊，他说你这人这么严肃干嘛啊 在酒店里面拿点东西很正常，我说在正常也是别人的不是我自己的，如果我自己的我一定拿的心安理得。他说我知道了下次不会了。

到了下午因为要传菜所以又过来几个小时工，都是刚才和我一起干活那哥们的同学，我们都是传菜的。婚宴从12:30 开始的典礼一结束我们就开始上菜了，旁边有许多小时工在还没有上菜的盘子里面偷偷的拿点东西吃，上完菜就没事干了在旁边等客人吃完撤餐。跟我干活的几个哥们给我们主管说是去卫生间。刚一会我们经理过来了就找到我们主管说你怎么看的小时工，我们主管有找到我，我说都去卫生间了啊。呵呵我们经理笑到说去卫生间？好个冠冕堂皇的理由啊，把他们几个叫过来以后，我看见他们几个人的脸点有点红，我还以为他们偷懒让我们经理骂了。

到下午婚宴结束我们开会了，经理说今天婚宴我去盯餐看看，见一个小时工拿俩瓶五粮液往库房的地方走，他也没有说话，悄悄的跟了过去，不看不知道，一看吓一跳啊，那几个哥们旁边还放一瓶五粮液，在库房里面偷偷的喝酒着了。我们经理问他们为什么喝酒，他们说今天保安查的严，酒带不出去了只有喝了。那几个哥们也都是大学生，我们酒店保安决定不报警了，把他们拿的酒要回来，一人罚了50元和今天一天的工资以后再也不能来我们酒店上班了。

事后我们经理下了严令，只要有自己人带的小时工发现偷东西，我们也脱不了干系，我的心咯噔一下，我知道我错了。我不应该让拿哥们偷拿酒店的烟，酒店里面的一些东西都是酒店所有，我尤其还是内部员工我们更要以身作则。也许一俩次的纵容，到最后累人累己。

案例二

在酒店宴会厅干了三个多月了，我也不是一开始的搬用工了，自己也开始带着一帮小时工干活了。今天酒店的活动特别忙，有一场婚宴还有几个会议，所以主管都分配了工作忙去了，我们经理让我自己带四个小时工看着一个小型的宴会厅，是中餐，俩个传菜员和俩个服务员，我就在宴会厅里盯着服务员的服务，有时候帮客人倒到酒，说说话。开餐前，我让俩个男孩去给其他的婚宴帮忙去了，如果开餐我给他打电话，有一个是经常来我们这里打工的和我也特别熟悉，有一个应该是第一次来什么都不懂，我让他干活带着点。

就这样我带着俩个女生过去服务去了，等了半个小时以后，客人也都来齐了，我就准备开始上菜了。我出去给那小孩打了一个电话，他马上和另外一个小孩传菜过来了。我们也上菜倒酒，没有什么事。因为是俩桌餐，一桌一个传菜员和服务员。今天宴会紧张所以给我派的人也不多，以前都是一桌俩个服务员俩个传菜员。就这样一直上菜，我突然觉得有一桌上的菜和另外一桌差十来道菜，差的那么多。我马上上去给客人来了个安抚。出去问那小孩怎么回事啊，你也是资深小时工了怎么不知道怎么川菜吗？他说不好意思和我一起的哥们不知道去哪了，走的时候也没有给他说一声。因为五星级酒店太大了，你干什么事都必须给你的上级说说你干嘛去了，要不不好安排工作。有时候也可能耽误工作。我就给他说你先传我去找找，我以为他去卫生间了，找了一次没有，抽烟室也没有，餐厅更不可能了，不开餐餐厅门都不开。最后没办法，我自己带着那小时工传菜。其他主管一定是不会传菜的要不就是再从其他地方调几个过来，要不就汇报上级，我知道今天宴会忙，而且第一次单独干就出现了岔子，再说我本来就是服务员。客人一直以为我就是主管，和我开玩笑说你们也真会利用资源啊，经理还川菜啊，我说不好意思，其实我不是经理也不是主管，也是服务员。因为我们酒店主管以后都穿的西服，经理主管没有什么区别，并不是在胸卡上写你是经理还是主管，只是写我们的英文名字。到最后撤餐的时候那小孩回来了，也跟我们一起干活，我问他干嘛去了，他说没干嘛啊。就是女朋友来酒店了，他出外边给女朋友送钱去了。我说兄弟下次不管干嘛要写给我通知一声，去卫生间也要。他当时就急眼了说，我来这里打工来了又不是坐牢来了，管那么多干嘛。我当时就给他说了这种情况的利害关系。我给他说你是不是第一次来，他说是的。我让他下次记住点就可以了。我也是打工的只要他好好干就可以了。

在酒店宴会厅工作，自己的所有生理问题应该提前解决，有特殊事情应该马上给上级请示批准后才能离开。那样管理者就知道了人员的变动再好做其他的安排。和我一样碰到新来的小时工我们必须要给来个简单的培训，让小时工快速了解酒店，能迅速上手。那样也是我们的责任。