实习内容_实习内容概要

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实习报告

我于2012年3月14日加入西安新景西餐食品有限公司，加入公司后按照领导安排进行了为期一周的实习，其目的是为了了解公司文化，了解所生产产品的加工工艺与工序，了解产品从生产到销售的流程，使自己公司有一个系统且全面的认识。

公司的总体生产流程如下：

产品原料到库→解冻室解冻→分隔室进行分割→用配料腌制分割好的肉类→按摩室对肉品进行按摩→鱼肉分割室→斩拌→灌肠→熟化间→生包→熟包 具体内容如下：

所有进入生产车间，必须穿上防水鞋，防护服，一次性手套进入，保证车间卫生与食品安全。

1.每天原材料到库后，先搬入解冻室进行解冻，解冻后拿入分割室，进行肉品分割，例如制作五香牛肉，把整块牛后腿肉中的肥肉地方剔除（此部分用来做香肠原料），然后把剩余肉块进行修整（修整掉的牛肉小块用于制作牛方），修整好的牛肉，用作腌制五香牛肉。

2.把分割好的各种肉类，按其用途进行在配料间按配方进行腌制，腌制时，先用注入机把料水注入肉体内部，完成后，整体浸泡在料水中进行腌制，腌制时间按用途来确定，一般肉类为一天时间。

3.把腌制好的肉类放入按摩器类进行按摩，按摩时间以具体情况为准。4.肉品按摩好之后，根据用途送入下一工序，如，用于制作培根的猪肉，会进入鱼肉分割间，分割间对猪肉进行整理，放入模具，推到熟化间进行熟化加工，熟化时间一般为70分钟，鱼类一般为2小时。

5.斩拌间，例如制作鸡早，先放入鸡皮进行斩拌（斩拌时温度过高时，加入冰片降温），肉料均匀后放入芹菜、部分配料，在放入鸡肉一起搅拌，搅拌均匀后把所得肉酱，推到灌肠处进行灌肠。（此段时间一般为20分钟）6.灌肠，把搅拌好的肉泥进行灌肠，所用肠衣一般分为椒盐肠衣、羊肠衣、与制作鸡冷切的纸制肠衣，做好后进入熟化间进行熟化。

7.生包间，把培根原料进行切片，整片用来做培根用2公斤一包，短小碎片用来做培根碎头3公斤一包，进行包装，放入冷库。、8.熟包间，用于对所有熟加工制品进行包装，如五香牛肉、鸡早、椒盐鱼等进行包装。

9.包装完成后，放在金属检测仪器上进行金属检测，对有问题的产品拿出，保证产品质量和产品安全，合格品放入冷库。

10，每天进行消毒，对所用工具在清洗间进行清洗，周五进行全面大清洗与消毒。

通过了一周的学习，公司对产品安全十分重视，生产工序环环相扣，保证了产品的质量，感受到了安全卫生大于一切的企业文化，基本掌握了生产的工序与产品明细，为自己今后的工作能顺利完成奠定坚实的基础。

销售部

白雨

2012-3-23