发酵罐的使用实习周记_发酵罐的使用实习周记

发酵罐的使用实习周记由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“发酵罐的使用实习周记”。

生命科学学院生工132班XXX学号：

实习周记1 2016年7月18日星期一晴

实习的第一天，老师给我们讲了在生产车间需要注意的问题:要尊重车间的安排，按时上班，尊重师兄和老师，严格按照规则使用车间的发酵罐等注意事项，并带我们参观了广州大学生化楼103的实习车间的发酵罐，并教我们发酵罐的使用方法等等。

在结束了以后，老师还与我们交流了以后的发展，老师的见识真的很广，告诉我们生物工程专业其实很容易找工作，并没有我们想象中那么难，我们期间也有一些同学是想往其他方向发展的，而老师也建议，我们要多点增长自己的见识，要选择自己感兴趣的方向。和老师交流了以后，对自己生物工程的专业充满了希望，希望以后能够在生物专业闯出一篇属于自己的天空。

实习周记2 2016年7月27日星期三晴

这一周的实习，我们主要是做酸奶发酵。在请教老师和师兄以后，我得知，酸奶发酵罐发酵酸奶的流程是：清洗酸奶发酵罐→对发酵罐进行灭菌→进料（倒入牛奶）→接种（倒入酸乳）→发酵→成品→清洗发酵罐→再次灭菌。

酸奶发酵的具体步骤：1，检查酸奶发酵罐的清洁状况，在发酵罐灭菌前需要关闭所有的手动操作阀门，利用蒸汽对罐体消毒灭菌。2，灭菌后待罐体冷却，酸奶发酵罐需要冷却后才可使用。3，进料，将无菌牛奶倒入酸奶发酵罐的进料口，随后将酸乳和溶解的白糖倒入。4，发酵，关闭进气阀门，打开温度控制系统，温度控制在40度左右，发酵时间为5个小时。6，发酵完成后酸奶从酸奶发酵罐的出料口取出。7，取出酸奶后将酸奶发酵罐进行清洗，具体的清洗流程是净水冲洗→80度 2%浓度的液碱清洗→净水冲洗→65度1%浓度的硝酸清洗→净水冲洗。

酸奶制作完成后可以对酸奶的状态、口感、气味等进行评定，对各类原料的比例，酸奶发酵罐的配置等需要改进的地方进行改进，反复试验得出最佳口感并记录。

这周我们做酸奶过程中，虽然出现酸奶过酸、发酵时间过长等问题，但是我们会在接下来的实习当中，更加严格操作，争取能够改进。

实习周记3 2016年8月5日星期五晴

这周我们主要是改善酸奶过酸的问题，因为我们上周做出来的酸奶，味道过酸，原因可能是发酵时间过长，以及加入的糖太少，导致酸味太重。另外，我们加入的双歧杆菌的量也有所增加，使其作为优势菌，有一定的防止污染的效果。而这周经过我们实习的同学的反复尝试，终于有所改善，但是发酵酸奶所用的时间和温度，我们也没有获得一个很好的结果。

能够喝到自己做的酸奶真的是很有意义的事情，但是下周我们会尽量找到能做出最好的酸奶的方法，我相信经过我们用心改良以后的酸奶一定会很好喝！

实习周记4 2016年8月15日星期一晴

通过今天的酸奶发酵我们发现，双歧杆菌发酵的最适温度是在37℃左右，大概是因为这是双歧杆菌生长的最适温度，我们在酸奶发酵的时候，要注意接种量、培养温度、培养时间等关键因素，这些需要我们通过实际的实验得出经验，才能更有把握地做出最优质的酸奶。而发酵过程终点的判断依据，我认为是当酸奶为凝固状态，没有过多乳清分理的现象的时候，即可停止发酵，因为加入的双歧杆菌和酸奶的量不同时，发酵时间就有所不同。

很开心的是今天终于做出了味道不错的酸奶，真的是很有意义、很有成就感的事情！

实习周记5 2016年8月31日星期三晴

今天是实习的最后一天了，在实习过程中，每天都是做酸奶，虽然做酸奶看似很简单的事情，但其实要做出优质的酸奶，也是很不容易，因为我们的酸奶是在两个月以来，越做越好。可见里面蕴含很多奥妙，不是光有网上的数据就可以做出优质的酸奶，还需要操作者的经验。这就是理论虽容易，但实践起来却不是那么容易的原因。

昨天我们把之前两个月总结出来的经验，再做了一次酸奶，并做了12人份，每个同学都有吃到我们两个月经验做出来的酸奶，并聊了很多自己以后的规划，但是在生化楼103这里建立起的友谊也是很宝贵，因为我们在这里分享完成酸奶后品尝自己做的酸奶的喜悦，也给彼此做的酸奶的缺点都指出来，并一起改进，大家一起交流的感觉真好。

12人中，我们基本每个同学都要考研，眼看考研的日子越来越近了，我们一定要抓住时间，做到灵活安排时间。做酸奶不能单纯依赖一些网上的数据，不能千篇一律，要按照各个条件来调控。考研也是一样，我们不能通过死记硬背，应该把知识融会贯通，这样就不至于当我们遇到一些没见过的“原题”就觉得心里没底。

2个月的发酵罐实习终于过去了，真的很感谢一起在103实习的12位同学，和他们交流的日子，让我觉得实习的2个月过得很愉快。感谢江老师对我们无论是发酵罐的使用上，还是对以后人生路的选择的循循善诱的指导，感谢师兄，在百忙之中，为我们解决问题。