生物专业实习报告_生物技术专业实习报告

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实习报告

一、实习时间：2008年9月17日

二、实习地点：义乌市丹溪酒业

三、指导教师：王用富

四、实习目的：

通过在酒厂的检测实习，毕业实习是大学生大学学习阶段的重要实践环节，它是与今后的职业生最直接联系的，我们学生在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此实习活动是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。作为新世纪的大学生，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高实验室检测实习的质量。实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及我们的就业前途，也间接地影响到现代化建设。

五、单位发展史：

义乌市丹溪酒业有限公司地处金元四大名医之一朱丹溪先生的故里----义乌市赤岸镇，专业酿造生产丹溪牌系列红曲酒、红曲醋、红曲、红曲高粱白酒、红曲米，系浙江省农业科技企业和中华老字号企业。丹溪牌红曲酒选用丹溪源头水、丹溪红曲、白曲、有机糯米为原料，在传统工艺的基础上结合现代生物技术纯天然手工陈年酿造而成，醇香品正，内含天然γ---

氨基丁酸降血压成份，是全国黄酒类唯一通过有机食品认证的佳品。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。

六、实习内容：

在实习期间主要检测酒中总酸及氨基酸态氮,Ph,酒精度,氧化钙,总糖及非糖固型物等，实验步骤如下：

一.总酸及氨基酸态氮

称取5.000克样品，准确加入50mL纯净水捣研，50℃水浴浸提30分钟，脱脂

棉过滤，取滤液10.0mL，置于烧杯中，加水70mL混匀。开动磁力搅拌器，用0.1mol/L NaOH标准溶液(标定)滴定至酸度计指示为pH8.2（记下消耗氢氧化钠的体积V1，用于计算总酸含量）。快速加入10.0mL甲醛溶液(38%)混匀，立即用氢氧化钠标准溶液继续滴定至pH9.2，记录用量V2。同时用80mL水作空白对照，氢氧化钠消耗量记为V01（pH8.2）和加入甲醛后消耗量V02（pH9.2）。

在乳酸菌发酵料中总酸以主要成分乳酸表示，其公式为X1(V1V01)c0.09050510100）

式（1）中X1 ——样品中总酸的含量（以乳酸计），%

V1 ——测定用试液滴定至pH8.2时氢氧化钠消耗量，mL

V01——空白滴定至pH8.2时氢氧化钠消耗量，mL

c ——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L

0.090 ——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液（c=1.000mol/L）相当的乳酸的质量，g

氨基酸态氮公式X2(V2V02)c0.01450510100（2）

式（2）中：X2 ——样品中氨基酸态蛋白的质量分数，%

V2 ——测定用试液加入甲醛后滴定至pH9.2时氢氧化钠消耗量，mL

V02——空白加入甲醛后滴定至pH9.2时氢氧化钠消耗量，mL

c——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L

0.014——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液（c=1.000mol/L）相当的氮的质量，g

二 pH测定

将水样与标准溶液调到同一温度，记录测定温度，把仪器补偿旋钮调至该温度处。选用与水样pH值相差不超过2个pH单位的标准溶液校准仪器。从第一个标准溶液中取出两个电极，彻底冲洗，并用滤纸吸干。再浸入第二个标准溶液中，其pH值约与前一个相差3个pH单位。如测定值与第二个标准溶液pH值之差大于0.1pH值时，就要检查仪器、电极或标准溶液是否有问题。当三者均无异常情况时方可测定酒样。

酒样测定：先用水仔细冲洗两个电极，再用酒样冲洗，然后将电极浸入酒样中，小心搅拌或摇动使其均匀，待读数稳定后记录pH值。

三 酒精度测定

将白酒待测液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将酒精密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液面相交的刻度值，同时用温度计测量样液的温度。如果测得温度不是标准温度（20℃），应对测得值加以校正。

四 氧化钙测定

准确量取试样300ml，搅匀后全部转移至1000ml的容量瓶中，将瓶加塞不时摇动，约20min后冷却，再加入新煮沸已冷蒸馏水至刻度。混匀，过滤(过滤要迅速)。弃去最初100ml滤液，吸取50ml入锥形瓶中，以酚为指示剂，用0.1N酸标准溶液滴定至红色消失且30秒不再出现即为终点。

计算NV×0.028×1000 CaO(%)=─×100W×50。注意事项：用的蒸馏水必须重新煮沸过。过滤要迅速，以免氢氧化钙吸收空气中的二氧化碳变为碳酸钙，而使结果偏低。

五 总糖的测定

吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加比预测体积少1mL的样品溶液，使在2min内加热至沸，趁沸继续以每两秒1滴的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积，同法平行操作三份，得出平均消耗体积。

六 非糖固型物的测定

吸取试样5.00ml，于已知干燥至恒重的称量瓶中，放入103℃电热干燥箱烘干4小时，称重，至恒重。

七、实习收获：

通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。