新来实习人员考题_各种公司新进人员考题

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2013年实习人员考试试题

考试日期：姓名：

一、填空题：（共10分，每小题2分）

1.酿造酱油的国家标准代号是___________。

2.豆瓣酱的总酸标准是_______________。

3.酿造酱油按照发酵方法分为___________和低盐固态发酵。

4.酿造食醋的国家标准代号是______________。

5.列举出四种以上我公司的食醋类产品：

二、单项选择题：（共10分，每小题5分）

1.高盐稀态发酵一级酱油的全氮标准是：

A：≥1.00B：≥1.30

C：≤1.00D：≤1.30

2.酿造酱油卫生标准代号是：

A：GB2717—2003B：GB2718—2003

C：GB2719—2003D：GB2719—2000

三、简答题：

1.简述酱油氨基酸态氮含量的测量方法。（20分）

2.什么是酿造酱油？（10分）

3.简述酱油无盐固形物的测定方法：（10分）

4.我公司酱油分几个等级？各等级氨基酸态氮指标各是多少？（20分）

5.简述酱油成曲蛋白酶活力测定方法。（10分）

6、简述酱油全氮的测定方法。（10分）