涉外酒店顶岗实习教学大纲(董广智主笔)_酒店顶岗实习大纲

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涉外旅游专业

涉外酒店顶岗实习教学大纲

旅游管理教研室 制订日期：2007 年8月15日

一、实习基本信息

课程编号：082802 实习（训）周数：20 学分：10 面向专业：涉外旅游

实习指导书及主要参考教材：《酒店实习指导书》（胡焱主编，浙江大学出版社，2006年6月）

二、实习目的与任务要求

性质：本课程是涉外旅游专业的专业必修课，是一门综合实践课程。目的：课程着重培养学生从事涉外酒店工作实践能力。实习可以有效地缩短学校教育与社会实践之间的差距，弥补校内实践教学的不足。通过实习，让学生深入涉外酒店的工作一线，熟悉社会，端正工作态度，养成职业道德，强化专业技能，提高工作能力，提升职业素质，为学生的职业道路奠定坚实的基础。

任务：学生到涉外酒店，结合学校里学过的专业理论和技能，在实际工作岗位上从事涉外酒店管理与服务的一线工作，了解实习单位的职能工作、运转机制与管理工作，提高酒店管理与服务的工作能力，努力取得丰富而显著的实习成果。

三、实习选题原则和范围

选题原则：

1、符合涉外旅游专业人才培养目标。

2、符合涉外酒店行业实际需要。

3、符合学生的个人特点和意愿。选题范围：

1、涉外酒店前厅实习；

2、涉外酒店餐饮实习；

3、涉外酒店客房实习；

4、其它涉外酒店管理岗位实习。

四、实习主要内容。

根据专业特点、个人特点和就业需要，有针对性的选择涉外旅游专业实习内容。

1、了解实习酒店的组织机构设臵情况、相关规章制度和该单位的企业文化；熟悉岗位职责；

2、前厅服务与管理。总台接待：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）；行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务；礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。

3、客房服务与管理。接打电话，填写各种表格；清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）。

4、餐厅服务与管理。餐厅接待服务：引领、值台、服务接待、传菜、领班。

5、涉外酒店其它管理工作。人力资源部、财务部、保安部、营销部等部门工作。

五、实习组织管理与进程安排

（一）组织管理：

实习由院系统一领导，旅游管理教研室统筹安排与具体实施，相关专业教师分工负责各实习小组的相关工作。

（二）实习工作程序：

1、拟写实习计划。

2、统计学生实习意向。

3、联系落实实习单位，填写实习安排表，并交一份打印稿和电子文档到系秘书处备案。

4、印制实习材料（实习回函、致实习单位函、实习成绩鉴定表、实习报告封面）。

5、召开学生实习动员会，说明实习意义，布臵实习任务，强调实习纪律及要

求，发放实习材料，宣布实习去向。

6、实习期间，带队教师到实习单位巡视检查实习情况，及时处理实习中出现的问题。实习开始一周内收齐实习回函。

7、实习结束后，收集并整理好实习材料和实习作业，归档。

8、根据实习大纲的评分标准，评定学生实习成绩。

9、进行实习总结，拟写实习总结。

10、发放实习指导费和实习联系费。

（三）实习材料：实习大纲、实习工作计划、实习意向统计表、实习回函、致实习单位函、实习成绩鉴定表、实习日志、实习报告、实习巡查情况记录表、成绩记载表、实习工作总结。

六、实习要求

1、实习要严格按照各专业的教学计划的要求进行。不参加实习或实习不合格的学生不能取得相应学分，不予毕业。

2、按照相对集中的原则联系、确定实习单位，建立相对稳定的基地，实习点一般应是管理规范、技术先进的单位。

3、要根据实习项目以及职业岗位对人才技能、素质的要求，制订实习教学大纲，明确实习目的，确定实习内容，制定实习考核标准。

4、每学期教研室要组成实习指导小组，制定本专业学期实习计划（含实习安排表和实习经费预算），每项实习要指定相关专业教师负责安排组织。

5、实习前，带队教师要制订实习计划，提前落实实习单位（含自主实习），尽可能与实习单位签订实习协议，实习安排表上必须由学生签字认可。自主实习的学生要在实习前上交实习单位接收证明。实习领队教师应提前去实习单位了解实习条件。要切实做好实习教育工作，召开实习动员会，由实习带队教师或指导教师向学生做实习动员，明确实习的目的、意义、实习纪律、要求和注意事项，布臵实习任务，宣布实习去向，发放实习相关材料（实习回函、致实习单位函、实习成绩鉴定表、实习报告封面）。

6、实习期间，带队教师要与学生保持密切的联系，与实习基地经常沟通。要采取实地巡视方式或现代通讯手段检查实习情况，每个实习点至少检查一次，及时

处理实习中出现的问题，并拟写实习情况记录。实习开始一周内收齐实习回函。

7、实习期间，学生要严格遵守实习单位的规章制度，违犯纪律的学生按在校违纪处理。对迟到、早退、旷课的学生，参照校内上课有关规定处理。对在实习期间严重损害学院声誉的学生，将按规定加重处罚。

8、学生必须按照规定的时间，在事先安排的实习单位完成实习任务。实习期间原则上不能更换实习单位。如有特殊情况，需要更换实习单位，必须提前向带队教师申请，获得批准并且确定新的实习单位后方可离开原单位。学生擅自不参加实习、无故中断实习或者擅自离开实习岗位者，本次实习成绩以不及格计，并以旷课论处，一天以旷课6课时计。

9、学生如需请假，首先向学校请假，获准后还须征得实习单位同意。请假3天内由带队教师批准，超过3天者由系主任批假，超过一周者报校领导批准。经批准，学生因病不能参加实习或缺勤累计超过规定实习时间三分之一，不得参加本次实习考核，不能取得本次实习成绩；应以补修方式参加下一届学生相同内容的实习。

10、学生在参加院外实习期间应参加相应的保险。实习期间的重大伤害性事故，由保险公司按保险规定给予补偿。

11、实习结束时，实习单位要根据实习生的工作态度、专业技能、组织纪律、团队合作、工作绩效、学习钻研等六个方面的行为表现，对每一位实习生做出评价，在实习鉴定表上签署意见，确定成绩。实习单位评价不合格的学生视为实习不合格。

12、实习结束后一周内，学生拟写实习报告，将它与实习单位出具的实习鉴定表交给带队教师。带队教师要及时批阅实习报告和实习作业，根据实习大纲的评分标准，评定学生实习成绩，拟写本次实习工作总结。收集并整理好实习材料（包括实习大纲、实习计划、实习协议、实习单位接收证明、实习回函、实习情况记录、实习成绩鉴定表、实习报告、成绩记载表、实习工作总结），交旅游管理教研室存档。

七、实习成果形式

1、基本成果：实习日志、实习报告、实习鉴定等。

2、获奖成果：技能大赛获奖、实习单位给予的各种奖励等。

3、证书：技能证书、岗位证书、荣誉证书。

4、重大活动相关材料：接待重要人物的资料，参与重大活动的证明材料等。

5、实习作业。满足实习单位需要，被实习单位投入实际应用。

八、实习成绩评定标准与考核方法

实习成绩采取等级制，分为优秀、良好、中等、及格、不及格五个等级。主要结合以下三个方面综合评定最终实习成绩：

1、实习单位鉴定（见附表）：占总分的40%。实习结束时，实习单位要根据实习生的工作态度、专业技能、组织纪律、团队合作、工作绩效、学习钻研等六个方面的行为表现，对每一位实习生做出评价，在实习鉴定表上签署意见，确定成绩。

2、学生上交的实习日志和实习报告：占总分的20%。实习报告应该包括：实习基本情况、实习经历、实习岗位说明、实习成果总结、实习心得等。

3、带队教师巡查中了解到的学生实习表现：占总分的40%；

凡出现下列情况则实习成绩为不及格：实习单位评价不合格的学生；对实习工作不重视、没能完成实习基地指导教师要求必须完成的实习任务者；无故不参加实习者；严重违反实习纪律造成恶劣影响者。实习成绩不及格的学生，必须参加下一届同专业学生的实习。