麦琪实习报告(月饼)_月饼实习报告
麦琪实习报告(月饼)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“月饼实习报告”。
实习报告
学院: 广东石油化工学院
专业:食品科学与工程
姓名:
班级：食品09-2
实习单位:麦琪食品有限公司
实习职务:
实习时间:2012年8月5 日-9月20日
生产实习报告
在学院领导的明确指导，以及在老师的安排和带领下，食品专业的35个同学在麦琪食品有限公司的月饼部实习一个多月，工作内容：为即将来临的中秋节生产月饼。
我很幸运地被分到月饼的生产工作间：其中了解的有：
基本流程：选料→配料（和面）→烘烤→凉冻→内包装→外包装。
生产品种：五仁，蛋黄白莲蓉，双黄蛋黄白莲蓉，枣蓉，豆沙等等。
现在就举五仁月饼的例子来大致说一下：
选料很严格，进货补货及时，各种馅料都很新鲜；
配料（和面）注意各种配料的比例，特别是水的比例，如果水加多了，在烘烤时使月饼的底部变形，影响外观，损失很大。
烘烤，烤好需要大约25分钟，上火约250°下火160°；第一次烤约15分钟；刷完蛋黄之后第二次烤10分钟左右。
在这里，我作为门外汉，只能虚心地向师傅请教，每个师傅都很乐意地教授相关的知识。
我觉得对任何工作：
一要做到“二情”——热情和激情。如果缺少了，就会很容易对每天周而复始的工作感到厌烦和倦怠。
二要做到“五心”：信心，细心，关心，恒心，耐心。
信心——做着从来没有接触过的工作，先要告诉自己：“我可以把它做好的！”给自己吃下定心丸，如果发现不懂的，及时虚心地向师傅讨教；细心——把各项工作做到细致地完成；留意各个环节，需要帮助时及时送上援助的双手；恒心——一定要坚持定岗，做好本分工作，不然疏忽大意后，会拖慢下一环节的工作进度；耐心——比如是要打扫整个工作间的卫生，也一定要耐心地完成好，因为食品生产，保障卫生安全最重要，对于类似的职业道德感，也不断地在我脑海里深化了。这五颗心，是在这段时间的工作中总结出来的，相信对于今后的工作中一定大有用处。
三要：认真负责。认真负责地完成工作，这是职场必备的工作态度。
发现的问题：
1、月饼的卫生要求不严格，花生等坚果类的保存不够密封。
2、相关的设备不够齐全，而且多次出现故障，在一定程度上影响了工作的进度。
3、有部分员工的工作有定岗，其他没有明确的定岗，导致很多时候影响
效率，没有充分利用人力资源。
4、浪费不少的原材料，每次拌馅，有很多馅料掉在地上。
5、月饼的凉冻温度不够低就开始进行内包装，塑料对温度敏感。
解决的办法：
1、加强月饼致病菌的检测。
2、首先检查设备是否可以顺利运转。
3、明确分工，定岗，定量，定人。
4、节约原料，减少成本。
5、当温度达到要求时，再进行包装。
这里的师傅，都是有很多年的经验。除了在工作上给了我们很多的指导外，在生活上，特别是给我们介绍广州好玩的地方。而且也很照顾，关心我们。
他们积累的生活话题很广，涉及天文地理，国际国内大事，历史人物，时事热点。当他们在高谈阔论的时候，我们似乎是在收听广播。见多识广，更利于沟通。
在这里实习的35个同学被分为四个部分：生产，内包装间，外包装间，销售间。同个工作间的同学会在一起吃饭，不仅增进同学间的友情，而且增加了工作上的交流。
“读万卷书，不如行万里路”，不仅开阔视野，并且增长见识，使我们能够更多地学会跟别人相处。
由于我的普通话说的不太好，所以与师傅的沟通存在障碍，但是后来我大努力地学习普通话，大胆地和他们沟通。努力改变可以改变的，自己要学会适应社会。
在这里会经常遇到服务态度不好的正式员工，当其他人选择抱怨的时候，我选择保持良好的心态，开心不开心都是一天，不抱怨，让自己的生活多些喜悦。
有经验的师傅好给了宝贵的建议：低调做人，高调做事！踏踏实实地做事，锻炼更多的动手能力。
俗话说的好：“实践见真知”。在这里认识到自身很多的不足：语言障碍，技能不足，心态不成熟。因此，专业实习很重要。
而这些非一般的感受都是这次实习机会获得的，因此，我很感谢有这样的机会在这里实习。感谢学院，感谢我系的领导的支持和老师的指导，相信在未来，我们会做得更好！
