管理学实习报告_管理学认识实习报告
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今年8月28日上午开始，我在陕西宏林集团陕西宏林建设有限公司的附属单位福居餐饮有限公司进行了工商管理实习工作。在实习中，我在公司指导老师的热心指导下，积极参与公司日常管理相关的工作，注意把书本上学到的工商管理理论知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践验证所学的工商管理理论，探求日常管理工作的本质与规律。简短的实习生活既紧张又新奇，收获也很丰硕。通过实习，我对日常管理工作有了更深层次的感性认识和理性的认识。
我所实习的陕西福居餐饮有限公司隶属于陕西宏林集团陕西宏林建设有限公司。陕西宏林集团陕西宏林建设有限公司成立于1995年12月，是一家注册资金达数千万元的集团公司，下辖陕西拓普臵业有限公司、陕西福居餐饮有限公司、陕西福居物业管理有限公司、陕西宝顺商贸有限公司等多个经营良好的实体，现有员工总数为200余人。公司在董事长宋宝林的带领下，一直秉承“诚信、务实、求新”的企业宗旨，稳健经营。宏林集团自进入地产行业以来就立志做一个新生活方式的倡导者，在纬26街开发的海洋花园总建筑面积高达10万平米，一期建筑面积近4万平米，为南国风情主题园林的多层全板式洋房，其销售率高达93%，已经处于珍藏户型的现房发售阶段。公司近期在迎宾大道9号隆重推出的“理性中小户型代表作--宏林名座”以优越的地理位臵、便捷的交通条件、成熟的区域配套、理性实用的中小户型、高标准的建材品质，一流的外协公司，超值的性价比、一经推出，就受到市场的热烈反响。
可以预料，正是从海洋花园、宏林名座开始，宏林集团公司必将在新北城的发展建设大潮中展现瞩目的风采。
而我所实习的单位陕西福居餐饮有限公司成立于2002年12月，目前共有员工100多人，其下属的福居川菜楼，是一家以川、粤大菜为主的特色酒楼，1000余平米的营业大厅，包括30余个豪华包间，不但环境幽雅，而且特聘知名大厨掌勺，菜品丰富，口味地道，自开业以来，人流不断，取得了良好的经济、社会效应。
回顾实习生活，我的感触是很深的，收获也是很丰硕的。在实习中我采用了看、问等方式，对陕西福居餐饮有限公司的日常管理工作的展开有了进一步的了解，分析了公司业务开展的特点、方式、运作规律。同时，对公司的“顾客满意、卫生第一、价廉物美、服务至上”的服务品牌，“以顾客满意为目的，以优质服务为基础”的企业使命，“务实求新，诚实守信”的企业精神
有了初步的了解
一、他们坚持了员工--人才是福居的资本。先有满意的员工，后有满意的顾客。
他们信任和尊重员工，相信只要提供一个适宜的环境，员工都能获得成功。他们致力于培养每一位力求发展的员工，鼓励其主动性和创造性，并追求卓越的成就和贡献。团队精神是他们达成共同目标的保障顾客--顾客至上，让顾客满意。顾客的满意程度是衡量他们成功与否的标准。尊重顾客，理解顾客，与顾客善意的沟通，将顾客视为他们的朋友。他们能为顾客做到的都要尽力去做--全心全意全为您。他们的使命――是持续超越他们的顾客不断增长的期望。
二、他们坚持了管理--专业 规范 学习 创新
他们致力于专业化发展，着力提高员工的专业素质。
他们倡导企业行为的规范化，力求建立完善的内部运作机制。竞争优势是由个人和集体的不断学习促成的，一方面应对组织内部的知识加以拓展，另一方面要汲取外部业已。成熟的知识。他们提倡信息资源共享，坦诚沟通，共同提高。他们要做行业的“领跑者”，就要打破惯性，挑战自我，不断创新。他们期待充满激情的创新精神。
三、他们经营--诚实守信、稳健增长
他们在经营活动中坚持诚实与正直，信守承诺。他们追求企业利润的稳步增长，以支持企业长远发展。他们追求与合作方的双赢，以更好的满足顾客需求。
四、他们坚持了“顾客满意、卫生第一、价廉物美、服务至上”的服务宗旨。公司还特别成立厨师培训班，定期礼聘讲师专职辅导，针对菜色烹调、预防食物中毒、卫生训练养成、礼仪教导以及劳工安全卫生等主题进行专案之培训。公司为提倡企业形象与服务质量，从专业采购流程、专业菜单设计、专业厨务管理到客户保险，无不用心规划，严格执行所有程序流程。从而深受广大企业的信赖和高度赞赏。
“民以食为天,食以味为先”,虽然只寥寥数字,但是已经明白地道出了饮食是人类生存和营养的基础,美味是菜肴和烹饪核心的深刻涵义。健康、美味的饮食服务代表着公司感谢员工们每天辛勤的劳动，同时也激励着员工的工作斗志，创造更佳的业绩。陕西福居公司的信心，源于福居的服务！福居的成功，在于福居的满意！
五、他们坚持了HACCP与ISO同步运行，管理迈上新台阶。
食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP为依据建立食品安全体系，确保饮食安全。
环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“5S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生卫生。
操作规范管理：以ISO9001：2000为版本，结合饮食服务的特点，编制《质量手册》、《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》，全员参与，全面考评。
采购配送管理：通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。
营养菜谱管理：聘请国家认可的资深的营养师主持，以人体对营养的综合需求为准则，结合气侯变化和人群特点，制定档次不同的营养菜谱选择使用。
贯彻七大原理：危险分析（Hazard Anaylsis）2 确定关键控制点（Critical Control Point）确定关键限值（Critical Limits）4 建立监控程序（Monitor-control Measure）5建立纠编计划（Corrective Actions）6 建立记录保持程序（Verification Procedures）建立验证程序（Record-keeping Procedures）
严控18个关键点：采购选材 2 进仓检测 3 出仓三查洗切加工 5 出品检查 6 厨工体检衣帽手套 8 用具清洁 9 餐具消毒
10冰库清理 11生熟分类 12标识标签
13台凳门窗 14清除四害 15水沟清理
16潲水处理 17垃圾清理 18WC卫生
他们凭着先进科学的管理技术、严密的各种规章制度和对员工的专业水平严
厉的控格，他们的目的就是让每一位顾客都吃的满意、吃的愉快，吃的放心。同时通过实习我发现陕西宏林集团陕西宏林建设有限公司的附属单位福居餐饮有限公司也存在问题：市场观念和经营体系不适应公司快速发展的要求，市场开拓的步伐与公司快速发展要求有差距；经营体制还不够完善，经营队伍、经营人员的权责权利还有待于进一步的提高。成本意识不够强，成本控制水平不高，个别的项目不存在管理粗放日常开销大手大脚的现象，想管理要效益，向科学技术要效益的意识还没有牢固的树立起来，以至于他们的成本控制与先进科学的管理概念还存在较大的差距。市场的竞争里还不够很是强的。对厨房，前厅的人事配备的管理制度和管理程序化还不够完善，在人员的权限责任的管理方面存在着程序不衔接、管理不闭合的现象；人事部对大堂、前厅的人员管理的重视程度不够，在管理手段和制度落实上存在薄弱环节。依法制企，依法维权和自我保护意识不强，不能够充分运用法律的手段维护企业的利益，特别是领导干部的法律意识和依法制企意识还不适应市场经济的要求。
对此，我提出了我的有关建议和对策：
一 进一步强化优质服务是餐饮行业经营继续的观念。
公司的发展取决于经营的质量和效果，只有服务质量提高，满意顾客的每项合理的要求，公司的发展才有保障。随着市场竞争的日益激烈，干好在餐饮是在顾客满意的基础上开辟新市场的必然要求和前提条件。因此，我们要进一步强化优质服务是餐饮行业经营继续的观念，做精品、打名誉、树立一流的服务形象。
二 树立“零缺陷，低成本”向精细化管理要效益的观念。
效益是公司生存和发展的根本，只有实施“零缺陷，低成本”战略才能适应市场的激烈竞争，获得更大的盈利空间，如公司的发展。因此，公司上下必须一效益为中心，在广大职工中不断深化“零缺陷，低成本”向精细化管理要效益的观念，努力降低成本，提高效益。
三 推进依法治理公司，维护公司的合法利益。
深入开展法制宣传教育，进一步增强广大干部职工的法制意识。强化领导干部，特别是中层干部的法制培训，增强领导干部的依法经营，按章办事能力，完善管理体制，明确分工，加强业务培训，提高公司法律事务整体管理水平。
短暂的实习生活转眼而过，回顾实习生活，我在实习的过程中既有收获的喜悦，也有一些遗憾。那就是对公司管理有些工作的认识仅仅停留在表面，只是看人做，听人说如何做，未能够亲身感受具体处理一些工作。所以未能理会其中的精髓。但通过实习，加深了我对工商管理基本知识的理解，丰富了我的实际管理知识，使我对日常管理工作有了深层次的感性和理性的认识。认识到要做好公司的日常管理工作既要注重管理理论知识的学习，更重要的是把实践与理论两者紧密的相结合。
