菊乐实习报告_大家乐实习报告

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菊乐食品有限公司参观实习报告

一、实习时间：2012年12月20日

二、实习地点：四川菊乐食品有限公司雅安分公司

三、实习内容：

本次实习主要参观四川菊乐食品有限公司雅安分公司、成都派立食品限公司、四川中新农业科技有限公司、成都佳享食品有限公司。了解畜产品、粮油企业化生产流程，结合参观了解畜产品、粮油、园艺产品现代加工方式以及发展趋势。

2012年10月20日，四川农业大学食品学院组织了2009级食工学生实习参观，我们的第一站是雅安菊乐乳业。学院领导和各导师和学生们一起参加。

四川菊乐食品有限公司是成都菊乐企业（集团）股份有限公司的三大子公司之一，公司成立于1984年，1993年开始生产乳制品，目前已经拥有成都、温江、雅安、眉山四个生产基地，一个奶牛生态养殖园，拥有28条国内外先进的乳品生产线，是市、省、国家三级农业化重点龙头企业，中国乳制品行业优秀企业，中国学生奶定点生产企业，四川省名牌商标，年销售产值达4亿元以上。

四川省菊乐食品有限公司雅安分公司是2003年入住园区2004年3月正式投产。公司占地53亩，建筑面积近8000平方米，总投资3000余万元，现有员工70余人，拥有利乐、中亚四条生产线，年生产能力可达25000吨。通过乳产品的深加工，带动农产发展畜牧业，实现农业产业结构调整，增收致富奔小康，促进畜牧业发展和培育新的经济增长点，致力于向农户提供优质高效的服务及农产品销售渠道。公司狠抓产品质量安全工作，通过了IS09000及QS认证，历年来产品送检和抽检合格率均达到100％。公司注重新产品开发力度，投巨资购回了一批当今食品领域较先进的科研仪器设备，配备了一批高学历、高技能的人才队伍，极大的推动了公司的科研创新工作，为公司立足西南，走向全国奠定了坚实的基础。主要产品为：利乐枕纯牛奶，塑料包装纯牛奶。

当日上午点9点过半，我们100多号人来到了四川菊乐食品有限公司雅安分公司。在公司的的支持安排下，该公司生产经理代表公司对四川农业大学老师及同学们的到来表示热烈欢迎。接着，在生产经理等负责人的引到下参观了公司的生产车间。作为一个生产乳制饮料的公司，菊乐公司的产品和大众的生活密切相

关，在参观过程中，同学们紧随舒经理，认真听取了有关产品生产工艺和生产流程的介绍，大概流程如下：

第1步：取样、送检。两份样品送往质检所，一份送检一份备用生产流程。牛奶有一份工作记录表，表上详细列明原料进厂、加工控制、样品封存、检验结果等不同生产阶段各个项目信息。奶运进公司。公司会提取了两份各500毫升的样品，一份是检验样品，一份是备用样品，放在温度低于4℃的泡沫保温袋中，贴上封条运往市质监局产品质量检测所检验，检查重点为是否含有三聚氰胺。据介绍，不同的液态奶生产工艺有不同的质量控制关键点。首当其冲就是原料品质检验。

第2步：更衣、消毒浸手消毒液天天换，消毒池水没过工作鞋鞋面原料奶经过净化过滤，被注入温度为2℃的恒温冷藏罐中。公司工人一起准备进入车间。每个人必须在更衣室穿工作服、工作鞋，带工作帽。更衣时，进入车间应先戴帽后穿衣，离开车间应先脱衣后脱帽，以避免头发掉落在工作衣上。穿过更衣室是消毒间。房间的灯是照射出紫色光线的消毒灯。洗手池水龙头是光控的。在用洗手液搓手30秒后，小吴又将手放入消毒液中浸了30秒。接下来的加工环节，将严格监管企业是否按照QS（食品安全）管理细则的要求进行生产。QS管理细则的规定非常详细，包括这个天天都要更换的浸手消毒液，每天的配比记录都必须接受检查。从消毒室到车间的过道是一条狭长的水池，池内注满了消毒水。大家穿着工作鞋踏过水池时，消毒水会没过鞋面。进入车间后，工人们操作机器将恒温冷藏罐中的原料奶注入生产设备中。

第3步：巴氏杀菌。牛奶持续杀菌1小时后灌装，再抽取两份样品送检，在经过了“标准化”、“均质”等工序后，进入了第二个质量控制关键点——巴氏杀菌。这道工序中，牛奶必须在80℃至85℃的温度中持续1个小时。巴氏杀菌既能有效杀灭有害菌，又不令牛奶中的营养成分流失。工人每15分钟必须检测一次牛奶温度，看看是否保持在上述温度区间中。这个记录也是小吴必须检查的重点项目。生产车间是一个相对密闭的空间，室温高达30余摄氏度，非常闷热，可是工人们和小吴在检测、记录时一丝不苟。成杀菌的牛奶经过冷却，通过管道到达灌装车间。如果要进入灌装车间，需要二次更衣、消毒。这是因为，巴氏奶的生产过程中，绝大多数时间牛奶是在管道和各种罐体中，只有在灌装环节和空

气有接触。灌装后的牛奶被送入－6℃至－2℃的成品仓库。这批奶中抽取2份各500毫升的样品，贴上封条送往产品检测所进行检验。这也是巴氏奶生产工艺中的第三个关键控制点。

第4步：确认抽检结果。原料奶、成品奶只要一种不合格，就不能出厂在检验结果没有公布前，质检人员待在工厂内监管。不论是原料奶，还是成品奶，只要被检验为不合格，产品就不得运出厂，必须在质检人员的监督下现场销毁。当工作人员确认产品检测所的关于该批次产品原料奶和成品奶的检验报告：蛋白质、杂质度、酸度、细菌等各项指标合格，未检出三聚氰胺。至此，他在工作记录表最后一行郑重地签下自己的名字和详细时间，并注明：检测结果合格，可以出厂。

通过本次参观实践活动，以及与公司有关负责人的交流，同学们体会到了实践的重要性，即想要真正地掌握理论，必须在实践中学习总结，同学们也充分意识到了努力提升自身综合素质的重要性，而提升综合素质最重要的一个渠道就是多参加课外实践，学以致用，这样同学们在未来就业时，才能给自身创造更有利条件。