扳倒井酒厂参观实习报告_酒厂参观认识实习报告

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扳倒井酒厂参观实习报告

一． 实习时间和地点

(1)活动时间：2010年7月13日--2010年7月23日

(2)活动地点：山东省扳倒井集团

二． 实习目的：

通过在山东扳倒井集团的社会实践活动，重温扳倒井的历史典故，了解扳倒井酒的优质原料、来源及其加工、酿造过程，及与此相关的专业及其发展状况，并对家乡的扳倒井酒宣传。

(1)接触社会，了解当下形势，学习扳倒井集团的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在企业发展中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;

(2)熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人师傅和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德;

(3)学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;

(4)了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标，了解生产工艺所用的设备。

三．实习报告

1． 扳倒井简介山东扳倒井集团系国家大型酿酒企业，拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产幽雅浓香型白酒、复粮芝麻香型两大 1

香型白酒。形成了中国第一品酒师、中国唯一的井窖工艺、大世界基尼斯之最即最大的粮食酒酿造车间等三项中国第一。近年来，企业坚持可持续发展战略，重视人才队伍建设和科技创新，形成了包括中国第一品酒师、全国技术能手、国家级评酒员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师等在内的全国一流白酒酿造团队；扳倒井技术中心现为省级企业技术中心、中国白酒复粮芝麻香研究基地；第九纯粮固态发酵酿酒生产车间获“大世界基尼斯之最”，使用中国唯一的井窖工艺酿酒，复粮芝麻香型白酒生产规模居全国首位；积极开拓市场，全面覆盖山东，并全面进军全国市场；重视文化建设，以“国井”品牌冲击高端市场，被公认为高档新鲁酒的标志性产品。扳倒井曾荣获“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”等多项荣誉，并获纯粮固态发酵白酒认证标志，被指定为“山东接待用酒”。扳倒井酒被国家商务部公示为第六届中国名酒。

2.活动简介

2010-7-9 社会实践小组成员在山东大学中心校区进行第一次碰头会，其一队员之间相互熟悉，其二队长分配了活动前准备工作。

其后两天组员主要完成以下工作，刘冲李康设计并制作完成队旗，熊娟王慧敏购置队服队帽，王桂良陈号设计并打印完成调查问卷，郑建朋罗慧娟制定活动期间安全细则。同时，刘倩葛纪弯继续同扳倒井集团接洽，进一步细化活动日程安排。

2010-7-11，刘倩刘冲先期抵达高青，同扳倒井接待方碰头，为活动正式开始做准备。7-12，郑建朋与其余六名同学乘车至高青，与二刘会合。

7-13，社会实践第一天，考察千乘湖植被。小组九人分做三组，以“样方法”统计南北两岸9个1*1样方，事毕，得植物标本若干，回蓝天宾馆。

7-14，小组成员在相关人员陪同下参观了扳倒井新老厂区。第一个园区是老厂区，包含扳倒井遗址、陈年老酒地下窖藏、国井扳倒井文化广场、扳倒井游园、古老的酿酒作坊及井窖工艺、中国复粮芝麻香型白酒研究基地、齐鲁酒文化博物馆等七大看点；第二个园区主要是创造了基尼斯纪录的第九酿酒车间一大看点。在第九车间张副总工程师为大家详细讲解了白酒酿造工艺，扳倒井独有的“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术，井窖工艺。

7-15，组织参观齐鲁酒文化博物馆，其于2008年开始兴建，历时两年于2010年建成投入使用。博物馆主体建筑呈井型，上端用透明穹窿封顶，上下三层不同展厅以旋阶游廊连接。第一层主要是整体介绍扳倒井工业旅游，第二层介绍白酒发展历史、尤其是国井扳倒井发展历史，第三层展示白酒工艺流程。

7-17，全体队员乘车至张店区，分小组于各大商城（人流密集）分发调查问卷，以此了解当地居民饮酒习惯，以及扳倒井这一品牌的社会好评度，挖掘齐地酒文化内涵。期间进行比较顺利，共发放问卷约300份，回收率有效率均较高。

7-18，男生组整理分析调查问卷结果，将原始数据电子化，多角度分析汇总。女生组埋头于千乘湖植被考察结果，工作量较大。

7-20—7-22，社会实践总结报告。

3实习心得

三周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。在三周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课。

四．白酒酿造程序：

一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造过程即成。

附： 工艺流程：辅 料→清蒸热水泼浆↓↓原料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏→出甑→降温→加曲↑↑ ↓大曲→粉碎 成品←灌装←勾调←贮存←酒醅←出窖←入窖其中关键控制环节为：

1、配料;

2、发酵;

3、贮存;

4、勾调。

五． 实习总结 十多天社会实践活动结束后，我对扳倒井集团的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。通过一个多月的实践使我增长了见识，也懂得了许多做人的道理，也使我更清楚地认识到自己的不足和缺点，所以我要在今后的学习和生活中严格要求自己，提高自己的素质，努力学好自己的专业技能，将来回报父母，回报一切关心我的人。