花冠酒业实习报告 2_酒业实习报告

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花冠集团实习报告

今年暑假我在山东花冠集团有限公司进行了为期两周的实习，在那里实地参观了企业的生产车间，并结合所学的专业知识，对企业的生产流程、成本核算有了更明确的理解。花冠的品牌起源于牡丹，菏泽是著名的牡丹之乡，“花之冠”酒就是代表牡丹的美好形象。多年来，花冠人精心维护着这个富有内涵的品牌，坚持“实实在在做人、认认真真酿酒”的原则，将花冠的品牌影响力一步一步做强做大。

（一）企业的生产特点

企业生产活动按工艺过程的特点说属于单步骤生产（简单生产），即生产工艺过程不能间断，不能分散在不同地点进行生产。生产周期较短，工艺较简单。生产按组织方式说属于大量生产，即不断的大量重复生产相同产品。产品品种少、产量较大。成本核算基本方法上比较适合使用品种法，以产品品种为成本计算对象的产品成本计算方法。

（二）集团概况

花冠集团有限公司注册资本9800万元，是以生产经营白酒为主，包装、印刷、果酒、饮料、房地产等多业并举的大型现代化企业集团，是ISO9001：2000国际质量体系认证单位。集团现有员工2200人，其中专业技术人员186人，省级白酒评委6人，国家级白酒评委2人，年产优质粮酒10000吨，商品酒30000吨，2005年跻身于“全国白酒工业百强企业”之列。

在技术中心主任刘法来同志的主持带领下，科研技术人员遵循“继承传统、勇于创新”的产品研发理念，采用传统工艺与高新技术相结合，精心调制而成的浓香型优质纯粮白酒。产品除具有浓香型白酒的“窖香浓郁、香味协调、纯和绵甜”的特点外，更具有“窖香优雅、多粮风味、酒体丰满”的独特风格。目前产品已形成四大系列六十多个品种，产品连年被评为“山东省名牌产品”、“山东省免检产品”和“山东省消费者信得过产品”。2006年被评为“山东省十大名酒”，荣获“苏鲁豫皖四省金奖”。“花冠”商标被认定为“中国驰名商标”。2008年荣升“山东省十大名酒第三位”。产品已经走出本地市场，远销上海、广东、河南、天津、宁夏等省外市场，深受广大消费者青睐。

（三）原料选择

对主要原料，采用优中选优。尤其是对高粱、玉米、小麦、大米等均在国家优质粮食基地选择。专门在远离污染的内蒙古开辟无污染供给基地，对原料质量要求颗粒饱满、无虫蛀、杂质少、达到国家粮食标准，对不合格的原料绝不允许进厂投入生产。

（四）花冠质量观

产品0.01%的不合格，对消费者来说就是100%的不满意

质量是企业的生命，也是商标品牌的生命，企业要做大做强，品牌要恒久鲜亮，产品质量这一根基必须牢固。花冠人汲取企业与鲁酒兴衰的经验与教训，始终如一地叫响“酒品看人品”的口号，把“人品与酒品”融合在一起，以诚信的人品酿酒，以消费者的认可度检验酿酒者的人品，把做人与做酒贯穿于企业的始终。

（五）花冠荣辱观

以热爱花冠为荣以损害花冠为耻 以团结敬业为荣以自由散漫为耻 以忠诚守信为荣以背信弃义为耻以遵章守纪为荣以违章违纪为耻 以开拓创新为荣以平庸安逸为耻 以艰苦创业为荣以铺张浪费为耻 以顾全大局为

荣以自私自利为耻 以科学管理为荣以因循守旧为耻

(六）经营管理理念

经营理念： 实实在在做人认认真真酿酒企业文化： 创新超越和谐共赢企业使命： 为提高消费者的生活品质服务企业纲领： 超越自我持续改进

（七）人才策略

花冠集团始终秉承“实实在在做人，认认真真酿酒”的企业宗旨，坚持“以人为本，人才强企”发展战略，通过吸纳、培育、使用和成就人才形成良好的人才运行机制；公司为员工提供施展才能的广阔空间，使每个人的创造愿望得到尊重，创造活动得到支持，创造才能得到发挥，创造成果得到肯定；公司为每个员工设计清晰化的职业生涯，在工作设定、任务调整等方面考虑员工的兴趣和特长，协助员工实现良好的职业发展。公司将长期贯彻“识才、育才、用才、留才”的人才政策，培养、造就一流人才队伍，实现员工与企业的共同发展。

（八）生产流程

花冠酒是以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。其简要生产过程如下：

1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3．下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

4．糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

5．入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。

6．精心勾兑

贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

在生产过程中，我们将传统工艺与现代技术相结合，精心调制精细生产，主导产品“花冠”牌系列白酒除具有浓香型白酒的“窖香浓郁、香味协调、纯和绵甜”的特点外，更具有“窖香优雅、多粮风味、酒体丰满”的独特风格，目前产品已形成4大系列30多个品种，花冠系列产品连年被评为“山东省名牌产品”、“山东省免检产品”和“山东省消费者信得过产品”，花冠商标被认定为“中国驰名商标”。

（九）实习体会

经历这次系统的实习，我对菏泽花冠酒的酿造环节有了更加深刻的了解。在实习期间，酒厂领导安排了四次精彩的讲座，不但向我们传授花冠酒酒工艺过程，同时还教会了我们很多做人的道理。我们还举行了文艺联欢使我们对花冠集团的企业文化有了更清晰的感受。

包装车间是我们有第一站，在成装车间实习时，这里的工作很单调，每个每天就只忙一种活，流水化作业。但是需要极大的耐心和细心，做一个工作每次连续做几个小时。他们的工作枯燥，但他很敬业。在检测中心实习时，师傅拿出了压箱底的花冠酒给我们尝。虽然不会喝，但这种感觉莫名的好。在制曲车间，曲房的最高温度达到了60℃，工人师傅的工作非常辛苦，要一块块将曲坯翻过来，这种劳动是长时间高强度的，不仅需要很好的身体素质，也需要很大的毅力，才能坚持下去，做好生产好曲的每一步。这种崇高的职业精神深深感染了我。老师还让我们将粉碎设备的流程图画下来，虽然觉得很难，但画下来觉得进步很大。在花冠酒车间实习时，师傅给我们讲了看花摘酒的方法，感觉很神奇，联系到物理化学课上学到知识，我们略有所得。车间工艺繁杂，厂里几乎每个管理人才都要在里锻炼一段时间，掌握扎实的技艺。我们的住宿地点离工厂餐厅有一段距离，每次到了吃饭时间，老师都不辞辛苦，在楼下等我们集合队伍，一起去吃饭，风雨无阻。每天早起陪我们做操。

其实做人如同酿酒，只有通过脚踏实地的努力，快乐端正的心态，才有可能具有花冠酒一般的品质。所以，我觉得这次实习，于我获益匪浅，使我进一步端正了人生目标，敢于追求更高的人生境界。

花冠集团实习报告

学院:食品与生物工程学院

专业:食品科学与工程

班级：食品10-3

姓名:宋风霞

学号：201006031091