《餐饮企业经营计划第一书》读后感_餐饮企业经营计划书

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《餐饮经营计划第一书》读后感

10月份我看了管理专家吴坚老师写的这本书，写的真好，对于我们餐饮来讲，他的观点可以说是大旱甘霖，既解干渴又为我们餐饮指引了方向。中国餐饮业随着2012年年底中央“八项规定”、“六条禁令”的出台，消费回归理性，许多企业方寸大乱，餐饮业的“寒冬”真的来了！在这样的大背景下，高端酒店经营遇冷，进而引发全国多地出现“关门潮”，本就微利的行业进入洗牌阶段。许多企业对此大多猝不及防，纷纷找寻破解良方，而吴老师管理理念当中恰恰解决了这一点，从回归餐饮本质出发，围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题，深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道，同时，又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读，使之更具实战性，下面我将书中经典内容分享如下：

1.产品之道，产品是餐饮企业竞争之本。产品对于企业而言是企业存活于市场的根本原因。如果没有产品，企业就没有与顾客交流的平台，也就没有了在市场中存在的理由，所以，能够带领企业的第一个选择方向就是：专注于产品。刚刚改革开放的时候，一些广东人去香港的餐厅吃饭，看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯，就问：“为什么不用年轻的靓妹呢？”餐厅的老板委婉地说：“我们这里是餐馆，是用来品尝味道的，如果有其他需求，还是去别的场所解决吧！”美食讲究的是厨艺满足客人对幸福、美味这种感觉的追求，这是餐饮业的永恒特征与本质。日本有个寿司之神，说的是一个老人捏了75年的寿司，终究成为一代寿司之神的故事。这个故事除了励志，还告诉各位，首先一定要找到自己喜欢的工作，一做就能坚持做几十年，其次必须专注于一件事情，才有可能成为这行的专家。

2.市场之道，精准定位市场。“回归市场”是餐饮业者最需要“补的课”。在市场变化导致的困境之下，我们看到的、听到的居然都是“转型大众化市场”，这充分表明了我们对“市场”理解和认识的错误。我们仍停留在20世纪90年代，而时代已经走进新世纪的下一个10年了。因此，“回归市场”首先需要解决对市场的理解和认识。认清环境、把握潮流是成功的第一步，然后才能进一步探寻“回归市场”的超越竞争之道。今天我们己经步入丰饶经济时代，进入了以小众化消费和个人消费为特征的市场。我们要学会取舍、细分，从大众化消费时代到小众化消费时代的转变，要从“为部分人服务”的新理念来细分市场客户，从企业的角度选择性去经营，金百万现在有92万会员，通过系统将这些会员细分为九种顾客类型，然后针对每种类型客户进行针对性的营销和关怀。

3.盈利之道，找准盈利模式。微利时代的餐饮企业开源固然重要，节流亦不能忽视。餐饮业做的是定点、定时、定量的生意。在高房租、高人工费用、高竞争压力下求生存的餐饮业，是一个特殊的行业，餐饮企业的盈利模式也与其他行业有所不同。随着时代的发展，餐饮业早就不是一般人印象里“卖吃的”或“卖好吃的”场所那种浅层意思了。现在的餐饮企业通常要同时追“三只兔子”：盈利、吸引和留住顾客，以及超越竞争对手。最好的盈利模式就是低成本运营、产品领先和客户至上。

总之，我们不能再沉醉于“成长最快”的陶醉中，当下餐饮业遭遇的危机不仅难有缓解，而且还会加剧，一定要有“危机意识”，不管在什么行业，什么时代，总有企业做得比同行要好，关键是企业要不断寻找增长的要素是什么，所有的问题都要集中在企业自己的经营能力上，餐饮有个永恒的持续性的主题，就是味道。味之追求就是道，味之境界也是道，以味道为核心，靠菜品的质量塑造品牌是餐饮的根本。因此，我们要把握餐饮这一永恒主题，并将“追求品质，永远不变”作为我们企业的经营宗旨，牢牢地抓住了食客的“胃”！

刘明伟

2015.10.28