三得利观后感_三得利

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“三得利”观后感

本周五，在老师的安排下，去参观了位于闵行沈杜公路的三得利啤酒厂。此次参观让我收益良多。经过了一小时的车程，我们首先踏进工厂的大门，这里从门卫到园艺工人再到工厂的员工，全都穿着统一的工作服，颇有日本企业的特色，他们员工说这些工作服都是新生态环保工作服。

在负责人的热情接待下，我们从精心制作的PPT了解了三得利公司在酿酒行业的背景及历史，酿酒行业的特色，近几年的技术改进，成本的缩减，以及企业的多次合并和发展。我们了解到三得利是起源与日本的一家大型公司，在中国的发展，是1984年设立中国江苏三得利食品有限公司——中国啤酒行业第一家合资企业，位于江苏省连云港市。之后，又连续在上海周边设立的若干三得利啤酒，食品等有限公司。我们今天参观的就是坐落于上海的三得利啤酒有限公司，其公司的主要产品主要有超纯、超爽、冰度特酿等中档啤酒以及新鲜直送的高档啤酒，对于新鲜直送的啤酒的制作要求格外严格。在对此次参观的三得利啤酒公司总体有个大概的了解之后，我们来到啤酒制作工厂来进行现场的参观，对于我我们生物技术的学生来说，最最受益匪浅的莫过于工业酿酒过程的介绍。

在负责人的耐心讲解下，我们初步了解了啤酒生产工艺流程。啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

（1）：麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

（2）：糊化处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

（3）：麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

（4）：煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。（5）：冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

在与带我们参观的员工的讲解下，我们对啤酒的生产原料也有了一个比较全面的认识，主要用的是麦芽，麦芽是由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

之后我们一次参观了糖化间，过滤发酵的中央管理楼，一直到最后的成品包装间。虽然员工寥寥无几，但是工厂的规模去相当大，基本都是采用自动化管理，对此，我们不禁为如今先进的酿酒工业和技术感到惊叹。

对于这次的参观，除了工业技术上相关知识的获取，也让我看到了日企在发展企业本身的同时，也表现出了对于环境的友好和资源的再利用，这也可能是许多国企无法赶超的地方。在他们的资源再利用的展览室可以看到他们在很多方面都贯彻了节能环保的理念。这对于我们而言，倘若毕业后涉足工业发酵的领域，是一个模范的引导，也是一次重要的启发。

非常感谢我们赵老师能够让我们拥有这个开拓视野的机会，它让我们学到了很多。