生物工程进展读书体会_大学读书工程心得体会
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生 物 工 程 进 展
……读 书体会
本学期一开始老师就给我们介绍了十几种期刊，要求我们去网上查阅这些期刊的论文，并写一篇读书心得，为此我在网上查找了很多天，细读了酿酒科技、食品科学、江南大学学报、微生物学报等期刊的几十篇论文，由于我来自中国酒都仁怀，所以我搜集的论文基本上都与“酱香白酒的酿造”有关，主要涉及酿酒微生物的研究、美拉德反应、酱香白酒的风味物质、所用原料（糯高粱、小麦）等。并将自己现在所学的东西与其中的研究思路、研究方法相联系、相比较，在此过程中我收获了很多。
在仔细阅读这些论文的过程中，我知晓了很多研究酒类的专家与研究单位，如中国科学院成都酒类研究院的庄名扬教授、王仲文教授，中科院的连宾教授等，他们在研究酒类的时候用到的“微生物培养、型态观察”、“微生物对营养物质的利用”、“气相、液相色谱分析”、“气质联用技术”来研究的方法都是我们在本学期学的内容，所以通过阅读这些优秀的论文让我知道了很多实验方法、实验设备的广泛用途，同时也让我深深的体会到在学校所学的东西的重要性。除了研究方法之外，我也学习到了一些理论方面的知识，比如说了解了美拉德反应的全过程、知道了什么是希夫碱、阿马多利亚化合物，同时还了解了许多在酱香白酒酿造过程中期重要作用的微生物，如：枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、白色球是酵母、地衣芽孢杆菌，此外在研究的过程中可能会用到的最小二乘法、神经网络等分析方法都有了一些了解。
以下是我通过阅读期刊论文知晓了一些关于酱香白酒酿造的问题： 1 研究中存在的困难及其产生原因
近年来研究者对酱香型白酒的微量成分、生产工艺进行了大量的研究与分析,取得了一些有益的进展,但是对于酱香型白酒风味物质的本质及酱香产生所必须的微生物种类尚不清楚;而从其生理生化角度,对于微生物在酱香物质产生过程中产生何种酶及其具体作用及各种微生物之间存在怎样的相互协同作用等方面亦一直没有确切的解释，并且与酱香产生密切相关的美拉德反应过程复杂,酱香主体成分的不确定，使得研究酱香产生的思路从源头上被封闭,因此只能着重从酱香的产生过程进行分析,而产酱香的过程本身又极其复杂,受多种因素的制约,这也就使研究上产了更多的难题。酿造过程中微生物的作用
酱香型白酒主香成分是什么虽然没有定论,但来源于曲药却是公认的。大曲中的微生物在酿酒中的主要作用是糖化、发酵、生香,高温曲糖化酶的糖化力很低,这是高温大曲与其它大曲最大的差异,这个差异决定了大曲酱香型酒生产的两个显著工艺特点:一是大用曲量,二是窖外堆积。微生物的代谢作用微生物与微生物所产生的酶同样是酒曲生物活性的重要来源,酶的活性不仅影响到酒曲中各种物质的转化,也直接影响到有机香味物质的品质和数量,从而对白酒香味物质的形成产生深刻的影响。
3归纳起来在酿造过程中需要解决如下的问题
目前,对于酱香型白酒酿造的研究主要为改进或者用纯种的微生物强化发酵，以及对那些影响酱香型白酒生产的模式菌株的分离、筛选和鉴定
上,而对各种有益微生物之间的相互作用了解甚少。因此该把生物工程和基因工程的研究作为今后的重点研究目标，运用生物信息学方法,分析酿造微生物的生物化学功能、基因表达概貌,预测与酱香型白酒生产相关的蛋白质和微生物功能，此外还可从基因水平上了解主要微生物对酱香物质生产的影响,开掘基因和蛋白质功能,结合已建立有的技术改进酱香型白酒生产工艺。
通过阅读那些优秀的论文，并将其与我们现在的实际相联系，我渐渐认识到学校所教予的东西的重要性，知道了很多仪器、实验方法、实验的设计思路、理论知识等在实际生活中的应用，这些极大拓宽了我的视野，我将在以后的学习中尽量的多看这类文章，以此丰富自己的知识面，在学习中与其联系，以便抓住重点，力求进一步的自我提升。通过这次的学习更让我体会到学习外语的重要性，以后一定要加强对外语的学习，因为在搜索期刊论文的过程中我发现很多的优秀论文都是用英语写的，要是自己能看懂那些外文，并将外国人的研究方法、研究思路同我们相比较，通过取长补短，一定会对我以后的工作、学习和生活产生重大影响。
最后，我要感谢我们的老师，由于他的引导，以及介绍大量的期刊论文，我才会好好的、仔细的去阅读那些期刊，也才对生物工程这个专业有了更深一步的了解，增强了自己的专业自信心，让我看到就度本专业的美好前程，同时也为自己迈出下一步奠定了良好的基础。
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