白酒生产基地参观心得_白酒生产车间心得

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白酒生产基地参观心得

张倩

此次参观公司的基酒生产基地，在两个方面有些浅显的收获：一是工艺上的进一步认识，把原来一些本来模糊的概念进一步清晰，二是因为唐总的讲解，对酒类市场有了更多的了解。

一、浓香型酒生产工艺上的收获

1、翻沙酒和双轮酒

在此次去酒厂之前，一直知道浓香型酒的翻沙酒和双轮底的名称，也知道翻沙酒和双轮底的成本高，到底为什么高，以及它名字的由来都不太清楚，通过这次参观，对这些都有了更清晰的认识。

翻沙酒就是发酵时间到后，把上面的糟子翻到另一个窖坑下面，把下面的糟子翻到上面，这样发酵两次后蒸馏出来的酒被称为翻沙酒。

双轮底就是窖坑最下面的糟子到了发酵期不进行蒸馏。反而加入一些的酒继续发酵，然后才进行蒸馏后出来的酒被称为双轮底。翻沙酒和双轮底更多的被用调味酒。

2、浓香型调味酒的认识

原来简单的以为浓香型酒的调味酒就是好的酒被称为调味酒；而实际上，好的被称为调味酒的酒只是有时为了提高酒的品质而用的酒，更多的真正意义上浓香型调味酒是具有独特口感的酒，比如酸味明显或苦味明显的酒等，用于弥补在勾调过程中某些味不够的情况，来勾出不同客户喜欢的口感的酒。

3、对高温曲和中温曲制作工艺的进一步的认识。通过本次酒厂的参观，对高温曲和中温曲的外观和工艺都有了认识：酱香型酒用的高温曲的外观已经烧的发黑，浓香型酒用的中温曲是内黑外黄。

4、明白为什么浓香型酒会有千年的糟子万年的窖的说法

对浓香型酒的千年的糟子万年的窖的说法一直不是很明白，通过这次的学习，才知道，每一次烤酒的糟子只是丢了部份后，又加上新粮和曲药放入窖坑里继续发酵，这样反复的糟子由此被称为千年糟。

同时对浓香型基酒的分级，浓香型基酒的存储都有了一定的了解。

由此我自己总结：浓香型基酒的品质由生产工艺、对原酒准确的分级、原酒的存储和勾调这四个主要方面组成，每一个程续的不严谨，都会对酒的品质产生不良影响。

二、对酒类市场的理解：

1、针对国内客户，每个地方都有自己喜欢的口感的酒，不是我们认为好喝的酒，客户就一定好认为好喝，要把酒卖给客户，需对对客户的口感进行仔细的分析。

2、目前国外市场，我国的浓香型酒虽然品质高，实际上只是在国外的中国人在喝，真正的外国人还是很少喝中国的酒，因为中国的大型浓香型酒厂从来没有针对各个国家的人的口感爱好，认真研发过。通过此次唐总的解说，我知道了台湾人爱喝的金门酒是介于清香型和浓香型之间的一种酒，俄国人爱喝的伏特加和我们这边比较低端的清香型最接近，同时也认识到,要让中国的白酒走出国门,任重道远，不是我们想像的那么简单。

总结：中国文化博大精深，中国酒文化也是源源流长，我们现在知道的只是沧海一粟，有更多的奥秘值得我们去探索并发扬光大！