考察饭店菜品心得_酒店菜品考察
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四川学习考察心得
尊敬的公司领导你们好，非常感谢公司又一次给与我们学习提高的机会。我们将学以自用，落实到工作中去。公司慷慨解囊出巨资让我们考察学习，这在别的单位并不多见，我们倍加珍惜，以下是我四川考察之旅的学习心得，请领导批评指正。
成都许家菜，装修典雅大方，融合了粤菜、淮扬菜、川菜为一体的商务餐厅，菜式考究、出品精细，在传统的基础上加以时尚的餐具，给人耳目一新的感觉。服务热情周到，尤其是刚进店门服务人员马上给每位客人递上热气腾腾的毛巾，给客人的感觉，高端大气、温馨，菜品也让人赞不绝口。
成都田园印象，装修复古，到这里用餐，感觉就像回到了人民公社的时期。餐桌椅也用八十年代前的八仙桌，大部分出品明档展示加工，给我们的感觉是便宜实惠。在享受美食的同时又能勾起我们对家乡过去的回忆。尤其是本乡本土的传统菜品更能吸引不同年龄段的消费群体。
成都国际环球中心的店中店巴国布衣，明档制作，上菜速度快，工作人员不是很多，但效率很高，地地道道的巴蜀风味，小吃，装修节约又不失巴蜀风格，从装修到人工都起到了节约良好效益。辣炒脆肠、大刀回锅肉是本点很具特色的出品。突出了川菜百菜百味的特点。
自贡的巴追兔酒楼，老板是厨师出身，对自贡盐帮菜有独特的见解。讲究出品质量，用料新鲜、食材选料认真严格，多为本地新鲜蔬菜和鲜活动物食材，例如蛙仔、兔腿。自贡威尼斯庄园，多元化经营。经营项目有和餐厅一体的麻将室、茶楼。菜品制作精细、出品色、香、味、型是同行业的佼佼者，由其重视宴会包桌，厨房设计也是我们今后整改的借鉴。每个炉灶有4个火眼，这样每人都能用上两个灶眼，节省人员，提高工作效率和出品速度。
重庆的九锅一堂，商场店中店，装修节约、出菜速度快，整个餐厅热菜、凉菜加一起，不足40道，菜品销价低、人气火爆，最贵的出品38元，最便宜的只有3~5元，这也为我们以后发展商超店中店积累了经验。
重庆江湖百年食府，传统川菜，鲜椒脆肠、酱猪尾、猪蹄等都给我们留下了很深的印象。重庆的老油火锅，味道纯正、选料精良，突出了地方风味的特点。
重庆口香糖湘菜馆，自行点菜，用卡自行结账方便快捷，省时省人工，菜品的五大承诺得到了客人赞誉与认同，满足了客人的需求。
重庆大西南，装修节约又不失风格，食材以自制腊肉与乡野动植物为主，原始自酿调料，乡野手工制作，很具特色，自制腊肉是一大特色和一大卖点，来这里用餐的客人都会买上一些回家与家人分享。
最后不得说一下人脉，江总厨的朋友真是遍布全国，这一路上都是江总的朋友与我们安排好的考察目标，并且到每个地方都有老总级的人物全程陪同，这是我们以后必需要学习的。
2014年12月8号
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