息县职业教育中心中式面点技艺第一次大考试题一、单项选择题:(每小题2分,共40分)1.调制冷水面团时,面粉与水的比例为 ( ) A.1 :0.3 B.1 :0.5 C.1 :0.7 D.1 :0.8 2.在面点中能起到增色增...
中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。()2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。()3、苏式面...
第六讲 抻面原料:面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程:(1)将盐、碱分别用水化开,再把面粉过箩放入盆内,加入适量的水(水温冬季70度,春季35度,夏季用冷盐水)和好后加盐水(再...
中式面点试卷一、填空题(本大题共10个空,每空1分,共10分)1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。2、京式面点,泛指______以北的大部分地区(包括山东、华...
一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。) 1.面点制品是人们生活必需的,它具有较高的()价值。A、营养B、食...
中式面点教案面点分为中点和西点,从广义上讲,泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料,配以各种馅心(有的不配馅心)的各种主食及小吃和点心。从狭义上...
中式面点师初级理论知识试卷1一、选择题1、(A)是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。 A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食2、苏式点心是指(C)制作的面点A、长江流...
中式面点培训教学培训计划一、培养目标培养社会主义现代化建设需要的,德、智、体全面发展的,掌握必需的文化科学知识和专业知识的,有较强实际工作能力的农艺方面的应...
面点工艺实训室规章制度1.使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。 2.进入面点室实训,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3.电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为...
中式面点师理论试卷注 意 事 项一、单项选择(第1题~第60题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分60分。) 1.()、爱人民、爱劳动、爱科学和...