二、判断题665.（）制作果脯馅一般可根据面点品种的特点，以果脯的质量来决定馅心的软硬。666.（）用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。667.（）像生雪梨风味特...

第六讲 抻面原料：面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程：（1）将盐、碱分别用水化开，再把面粉过箩放入盆内，加入适量的水（水温冬季70度，春季35度，夏季用冷盐水）和好后加盐水（再...

中式面点试卷一、填空题（本大题共10个空，每空1分，共10分）1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。2、京式面点，泛指______以北的大部分地区(包括山东、华...

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（）价值。A、营养B、食...

中式面点教案面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上...

中式面点培训教学培训计划一、培养目标培养社会主义现代化建设需要的，德、智、体全面发展的，掌握必需的文化科学知识和专业知识的，有较强实际工作能力的农艺方面的应...

面点工艺实训室规章制度1．使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。 2．进入面点室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3.电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为...

中式面点师理论试卷注 意 事 项一、单项选择(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1.（）、爱人民、爱劳动、爱科学和...

中式面点制作操作规程1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质...

中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历...