关于中国禽蛋市场形势分析的调研报告_中国煤炭市场调研报告
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关于中国禽蛋市场形势分析的调研报告
我国是世界上禽蛋生产与消费的第一大国。近年来我国禽蛋产量逐年增加，禽蛋市场的变化对居民食物消费生活产生一定影响。为了解近几年来中国禽蛋市场的基本形势以及消费情况，分析影响禽蛋市场消费的因素，并对近期内中国禽蛋市场的发展提出一些建议，从而，增加我对禽蛋市场发展趋势的了解，并对禽蛋市场的健康发展提供一些建议及依据。
一、我国禽蛋市场的形势
1.1供给形势
自1985年我国成为世界禽蛋生产第一大国后，禽蛋产量逐年稳步上涨，连续27年稳居世界第一(图1)。
2011年我国禽蛋生产形势良好，全年禽蛋产量达到2 811.0万t，同比增长1.8％。在10个禽蛋主产省中，除吉林省禽蛋产量略有下降，其它主产省份均有所增长。增长最为明显的为陕西省，全年禽蛋产量为50.3万t，同比增长6.9％；其次为山东省，2011年产量为401.6万t，同比增长4.4％。（表一）
表1 2011年全国及部分主产省禽蛋生产情况单位：万t
2011年2010年同比（％）
全国2 811.0 2 765.0 1.8
河北省339.8 339.1 0.2山东省401.6 384.8 4.4河南省390.5 388.6 0.5辽宁省277.4275.7 0.6
黑龙江105.4 105.3 0.1吉林省95.3 95.6-0.4
四川省151.2 146.8 0.3江苏省194.9 190.6 2.3
安徽省119.7 119.0 0.5
陕西省
50.3 47.1 6.9
数据来源：2011年国民经济和社会发展统计公报、各省市2011年国民经济和社会发展统计公报
由以上数据可以看出我国禽蛋生产形势非常好，整体呈快速上涨趋势，满足了人们不断增长的对禽蛋产品的需求。
1.2 生产的经营形势
一是“公司,基地,农户”模式，其布局合理、设施完善、防疫严格，基本符合《动物防疫法》的要求；二是“公司,农户”模式；三是“养禽小区”，是为解决农户分散饲养疫病难防等问题进行的有益尝试；四是“个体养鸡户”，由于技术缺乏，防疫意识淡薄，环境污染严重，但因其机动灵活，成本较低，是我国相当长时间内存在的一种模式。
1.3 我国蛋制品研制及加工形势
我国目前蛋制品品种主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋及冰蛋黄、冰蛋白、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄酱、蛋饮料、溶菌酶等蛋制品，再制蛋加工是我国蛋制品加工的主导优势产品，约占蛋类加工总量的80%以上。皮蛋在再制蛋中所占的份额最大，它是我国独创的一种蛋类加工产品，已有1000余年的历史。在皮蛋新品种的开发研究上，迄今已有多种形式的皮蛋品种，例如药料液浸泡食疗彩蛋、含中草药皮蛋、无铅食疗溏心皮蛋、香型皮蛋、保健养生蛋等，大大丰富了我国皮蛋的品种。但也存在很大的不足。
二、我国禽蛋产业的消费状况
1.1 总量和人均消费量
20世纪90年代以来，我国禽蛋消费总量基本保持上升趋势。2006年禽蛋消费总量是1990年的3.7倍，2007年达到人均占有量22Kg。就消费增长率来说，禽蛋消费总量增长率除1997年是负值（-3.57）以外，其余年份都是正值（表1）。
表1 1990 年-2005 年中国禽蛋总消费量及消费增长率（单位：万t，％）
年份禽蛋产量净进口总消费量消费总量增长率
1991 922-4.6 917.4 16.20
1992 1019.9-2.9 1017.0 10.8
51993 1179.8-3.9 1175.9 15.6
31994 1479-4.0 1475.0 25.43
1995 1676.7-3.3 1673.4 13.45
1996 1965.2-4.4 1960.8 17.17
1997 1897.1-6.3 1890.8-3.57
1998 2021.3-5.9 2015.4 6.59
1999 2134.7-4.7 2130.0 5.67
2000 2243.3-6.7 2236.6 5.0
12001 2336.7-6.1 2330.7 4.20
2002 2462.7-8.6 2454.1 5.30
2003 2606.7-9.7 2597.0 5.8
22004 2723.7-9.1 2714.6453
2005 2879.5-8.2870.8 5.75
2006 2945.6-8.5 2937.1 2.31
1978～1985年我国畜产品消费进入快速增长阶段。蛋不再是只有在逢年过节和婚丧嫁娶时才能吃到的奢侈品，人均禽蛋消费从1985年的3.19kg增加到1990年的3.69kg。20世纪90年代以来，禽蛋人均消费量表现出稳定增长的趋势，到2006年达到7.38kg，20年间年均增长4.07%。
1.2 区域差异
我国幅员辽阔，东部经济发达、人口密度大，中西部经济比较落后、少数民族地区自然条件复杂，地区间和省际间禽蛋消费存在着明显的区域特征。禽蛋消费东北最高（1 3.5 6 k g），西部最低（7.77kg），且这种消费的一致性在农村也表现了相同的趋势（表2）
表2 2006 年我国东、中、西部城乡居民人均禽蛋消费量比较（单位：kg）
地区城市农村
东部11.04 6.39
中部10.43 5.58
西部7.77 2.76
东北13.56 7.6
3全国10.41 5.0
从禽蛋的消费支出的情况看，除4个直辖市均高于全国平均水平以外，较高的省份有安徽、江苏、福建、山东，平均消费支出为91.76元，是全国平均消费额71.48元的1.28倍；鸡蛋消费额较低的地区是内蒙、青海、宁夏和新疆等省区，平均消费支出为48.73元，仅占全国平均消费额的68%，禽蛋消费额较东南沿海等地区减少近一半。
1.3 城乡差异
我国人均禽蛋消费的城乡差异较大，主要以农村消费增长为主。1990年城市居民人均禽蛋消费量是7.25kg，2006年为10.41kg，增长了43%；1990年农村居民人均禽蛋消费量是2.41kg，2006年为5kg，增长了107%。可见农村禽蛋消费增长速度快于城市。从绝对消费量来看，城市禽蛋消费明显高于农村。1990年城市人均禽肉消费量是农村的3倍，2006年为2.1倍，消费差距逐步缩小（表3）
表3 我国禽蛋消费的城乡对比及差距（单位：kg）
年份村城城乡差距
1990 2.41 7.25
31995 3.22 9.74 3
2000 4.8 11.21 2.3
2001 4.7 10.41 2.22002 4.7 10.56 2.2
2003 4.8 11.19 2.3
2004 4.6 10.4 2.3
2005 4.7 10.4 2.2
2006 5 10.41 2.1影响我国禽蛋产业消费的因素
2.1 消费者偏好
不同的消费偏好使消费者对禽蛋的需求有所不同，而消费者偏好是可变的，消费者偏好因年龄、职业、教育程度、家庭背景而有所不同。此外，禽蛋消费随地区、人种、民族、性别、宗教信仰等情况而有所不同。
2.2 营养知识和健康知识
随着经济发展和收入水平的提高，人们更加讲究生活质量，但在一些地区，尤其是在广大农村，农民购买力低下，营养知识和健康意识不强，不了解科学饮食的有关知识，价格高低往往决定了他是否购买某种商品。绝大多数居民对禽蛋在改善营养、平衡膳食结构和增强体质方面的作用还认识不清。
2.3 居民收入水平
收入水平是影响消费者禽蛋需求的重要因素。1978年以来，我国城乡居民的人均收入水平逐步提高，但城乡经济发展不平衡，城市居民的收入水平高于农村居民，且这一差距有
进一步扩大的趋势，这对我国城乡居民的禽蛋消费也有相当的影响。即使是收入水平较高的城镇居民，不同收入阶层的禽蛋消费也是不同的。
2.4 城市化水平
城市化水平是禽蛋消费需求增长的新动因。城镇居民在消费禽蛋时相对于农村市场有更好的消费环境，而且城市居民通常受到良好的教育，有较高的收入，他们比农村居民更注重生活质量的提高。城市化发展带来多样的外来文化饮食习惯，如在外就餐增多，快餐消费增多，消费的花样增多，也使禽蛋消费增加。
2.5 价格水平
禽蛋受自身价格的影响，不同收入水平的居民对禽蛋价格变动的反映有所不同，低收入国家的居民比高收入国家的居民对价格的变化更敏感（AnitaRegmi，M.S.Deepak，etal.，2001）。就同一个国家而言，低收入居民比高收入居民对价格变化更敏感。其次，由于禽蛋有肉类产品可以替代，因此禽蛋消费还受交叉价格的影响。
2.6 人口增长及人口结构
20世纪90年代以来，我国在控制人口数量、提高人口质量方面作出了极大的努力。1998年我国的人口增长率首次降低到1％以下，人口增长速度的减缓给人民生活水平的提高创造了条件。此外不同年龄的人群对禽蛋消费也表现出不同的特征和要求。
2.7 宏观经济政策
中国政府对促进禽蛋消费作出了很大的努力。近年来，党中央国务院把家禽业作为重点鼓励发展的产业。在农村产业结构调整中，家禽产业具有投资少、收益见效快等特点，它在解决“三农”问题，满足人民群众对蛋白质产品需求方面扮演着越来越重要的角色。
我国禽蛋产业发展的建议及对策
1、提高禽蛋产品的精深加工技术和培植名优品牌
现代蛋制品加工业只有采用新技术才能获得新起步。其它行业如烘焙、添加剂、生物医药行业新技术的发展，为蛋品加工业提供了新机遇、新市场。对蛋品饮料的开发研究，如醋蛋液、鸡蛋奶等；对营养保健鲜蛋的研究，如高碘蛋、硒蛋、低胆固醇蛋、鱼油蛋、高能蛋等，在今后几年内将是我国禽蛋加工业发展的重要方向；努力开拓新的蛋制品领域，加快特种禽蛋的开发是调整禽蛋类产业结构的重要措施。
我国禽蛋产量大，品种多，但无论鲜蛋还是蛋制品都还没有形成品种上的品牌优势。因此，积极树立争创品牌的意识，大力推进品牌化战略，通过品牌发展系列化的优质产品，以开拓国内外市场，是提高禽蛋产业化竞争力的重要手段之一。
我们必须充分利用新技术、新工艺, 发展深精加工产品, 开发多品种、差别化、多风味小包装, 力争创特色、创品牌。
2、推行“绿色蛋品”，加强检疫工作
引导生产者注重禽蛋的生产环境，注重饲料质量，生产符合“无污染、安全、卫生、营养”标准的高附加值的“绿色禽蛋”，不仅有利于改国变内市场鲜蛋品种较单一的现状，也有利于扩大鲜蛋出口。另外，要制定和实施在我国具有权威性的、与国际接轨的检疫标准体系，加强检疫工作，提高出口禽蛋的检疫、安全和卫生水平，促进我国“绿色蛋品”标准的形成。今后，经过清洗、杀菌后涂矿物油的盒装洁净禽蛋将是人们消费壳蛋的主要方式之一。
3、产品的规格和包装要尽量统一化
美国鲜蛋年产量虽仅为我国产量的1/5，然而其出口量却占到世界出口总量的22%；荷兰、马来西亚的鲜蛋生产量并不在世界前10位之列，但出口已占到世界总量的31%和7%。其秘诀在于，在严格的质量控制下，产品规格和包装的统一化。我国的禽蛋生产和营销必须尽快形成新型生产营销模式，即从养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式的技术保障下的集约化生产，这样才有可能尽快适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和流
通适应性。
4、大力发展禽蛋贮藏保鲜技术及开发高附加值产品
引起禽蛋品质下降的原因很多，其中禽蛋本身的强烈呼吸和微生物的分解代谢是最主要的因素。因此，禽蛋贮藏保鲜技术的关键是要防止微生物的入侵，抑制禽蛋本身的呼吸和微生物的生长繁殖。不同的贮藏方法各有其优缺点。将不同的贮藏方法有机地组合起来，因地制宜地进行综合贮藏，是禽蛋保鲜的主要技术方向。推广禽蛋贮藏保鲜技术，将会取得显著的经济效益和社会效益。
发展高附加值的产品。针对目前国内产品的现状，开发产品要以技术创新为切入点。可采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术、压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，完善加工体系，生产出多样化、高质量、贮存期长的禽蛋制品。
5、正确引导蛋产品的消费
因鲜蛋营养高、易吸收、易熟制、老少皆宜，我国人民素有食用鲜蛋的传统。由于我国禽蛋生产量较大，通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小。因此，开展蛋品加工是必然趋势。通过大型蛋品加工企业生产出种类多样、美味宜人的禽蛋制品，投放到市场上引导人们消费。
继续培养禽蛋的消费习惯，同时辅以各种再制蛋。长期以来，大多数居民把鲜蛋消费作为禽蛋消费的主要形式，95％的鸡蛋是以鲜蛋形式上市的。今后应继续大力宣传禽蛋的营养价值，同时生产和加工企业必须在研究市场的基础上，生产出独具特色的蛋制品，改进蛋品加工工艺，改进保鲜、包装及运销手段，努力扩大蛋制品的运销距离和范围。
6、加快城市化发展。农村人均收入增长缓慢，城市化滞后阻碍了农民人均收入增长的速度，按照本文估计，目前中国城市化率每提高1个百分点，可直接带动国内禽蛋消费增加3个百分点。由此可见，推进城市化进程是带动禽蛋消费，促进禽蛋产业发展的又一个良好途径。
7、走国际化发展道路
加工企业要立足俄罗斯、日本、德国等国际市场, 审时度势, 选择突破口。自我国加人世贸组织后, 必将会有更多的外资或中外合资蛋类加工企业进人中国。这是一种挑战, 也是一种机遇。生产禽蛋制品企业不仅要学习他们先进的生产技术, 同时要学习和借鉴他们的管理模式和现代营销方式。
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