食堂总结与计划_食堂工作总结和计划
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食堂2010年总结与2011年计划
2010年已经过去，我们充满信心地迎来了2011年。过去的一年，在园林公司的有效管理与三鑫伙食委员会的监督指导下，通过全体食堂工作人员的不懈努力，食堂工作有了较大变化。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、经验以及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在2011年里努力再创佳绩。
一、2010年全年食堂收支情况
2010年食堂全年完成收入400155.5元，其中饭票收入 18763元，饭卡收入381392.5元。全年支出总额为443540.05元，其中人工成本支出为90000元，液化气支出为24200.05元，原材料及调味品支出为320151.15元，低值易耗品及设备维修支出为9188.85元，全年总体经营情况为亏损43384.55元。
二、2010年食堂主要工作回顾
2010年食堂以在保证收支平衡的情况下努力提高员工就餐满意率为工作原则，主要做了以下工作：
1、坚持食品原材料及调味品从盛发等一级批发市场自行采买，并尽量减少采购次数节省运费。对各种蔬菜价格保持敏感性，采购时既考虑价格因素，又考虑出菜率，从源头上降低食堂成本。
2、坚持每日对就餐人数进行统计，一方面有利于根据人数掌握收入情况，另一方面有利于根据就餐人数对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小，减少浪费。
3、充分重视每周员工的饮食安排，坚持每周和食堂厨师共同研究制定下周菜单，即充分考虑菜的成本，又尽可能的让菜品搭配更合理，并虚心征求身边同事的意见，然后送往伙食委员会审批，最后做好每周食谱的存档，建立菜史档案。
4、高度重视菜品的储存工作，夏天新制作了货架，使菜品摆放合理有序，做到通风避光，冬季注意白菜等叶菜的储存，做到防冻防烂，减少因储存不当造成的浪费。
5、秋季通过大量低价采购白菜、大葱、萝卜、雪里红、芥菜等，自己腌制酸菜及各种咸菜节省了较大成本。
6、每月对食堂满意率进行调查，并根据调查结果对食堂进行考核。坚持通过伙食委员会、通勤车上、食堂门口等多渠道收集员工的意见和建议，并认真做好记录，同时第一时间把收集到的有用信息反馈给食堂，并监督食堂的改进情况。通过坚持“沟通—改进—沟通”的循环改进工作方法，2010年下半年食堂工作取得了一定成绩，8至11月份连续4个月食堂满意率均在75%以上。
7、注重食堂卫生环境的改进，确保食品安全。食堂全年在集团组织的历次卫生检查中没有出现过较大问题，全年没有出现过食物中毒等类似事件发生。年底前我们对食堂内部进行了粉刷，使食堂的就餐环境更加整洁美观。
8、认真做好重要节假日的饮食安排及加餐工作，对节假日基地值班人员的伙食安排充分重视，让值班人员能够体会到集团的关怀，安心愉快的工作。
三、2011年主要工作计划
2011年，是食堂在总结以往经验、不足的基础上，做实、做细每一项工作，提高管理水平的一年。今年，我们将以“让员工满意，保证收支平衡”作为工作目标来严格要求自己，力争把我们的食堂建成领导放心、员工满意的食堂。为了实现这一奋斗目标，我们将与食堂全体员工一道齐心协力、求实创新、不断进取，为此，特制订如下工作计划：
1、研究改革经营管理模式，改变对食堂承包方的考核方式，使食堂管理方和承包方能够心往一块想、劲往一快使，充分调动食堂的积极性、创造性。同时做到食堂管理方真正掌握核心经营权，准确了解收入和成本支出，实现对食堂经营的动态监控。
2、抓好从采购到验收的细节管理，合理选择采购方式，精心设计验收环节。实行食品原料比价采购法，控制供货商的合理利润，并做好食堂原料进价同菜市场同类品种价格的比对分析工作。在验收上，由食堂管理员和库管共同对采购回来的原料进行质量验收、称重，并对数量、价格进行登记和汇总，做到共同参与、多方监督，减少监管漏洞。
3、优化操作流程，减少日常浪费。一方面坚持每日清点库存物品，先进先用，半成品先用，避免食品过期或变质；另一方面做好食堂节能工作，可以通过安装炉灶节气装置，定人定时开关灯等方法，尽可能降低能耗费用。
4、建立菜单库和菜史档案。通过购买菜谱、到网上查询、同行交流、外出考察索取资料、内部征集等形式，发挥集体的智慧和力量，建立食堂菜单库，为日常菜单的制作提供依据。建立菜史档案，可以有效解决品种单一的问题。
5、加强制度建设，制订岗位职责、操作流程、工作制度、应急预案等各项制度，采用汇编成册和张贴上墙等方法，强化制度的系统性和可操作性，并要求工作人员在实践中严格执行。建立工作例会制度，通过定期的工作例会、经营分析会、服务质量评审会等形式，加强沟通、分析利弊，及时解疑，确保食堂服务质量不断提升。
6、高度重视食品安全卫生问题，严格索证制度，规范食品留样，定期杀菌消毒，定期组织工作人员进行体检，规范食品的加工和保管，确保食品安全。
7、完善服务功能，争创优质服务。提倡微笑服务，通过开会布置、专业培训、现场整改等形式，引导食堂工作人员做到见人笑一笑、说话讲礼貌、遇事有耐心、千万别争吵。根据不同季节，适时推出各种水果以及爽口菜、下饭菜等特色菜肴。更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受美食时更添一份温馨。
食堂管理工作的提升离不开各级领导的关心支持，需要全体员工的共同努力，“服务永无止境”。在今后的食堂管理中我们将更加虚心听取广大职工和食堂管理委员会的意见和建议，努力寻求改进工作的方法和措施，争取把集团基地食堂办出特色，让“员工食堂”的口碑越来越好。
三鑫食堂
2011年1月14日
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