百年传统的奥秘问答_中国事业史百题问答
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百年传统的奥秘
大家好，今天我很高兴，也很荣幸在这里代表洛康世家跟大家讲一讲法国葡萄酒的历史文化。
（背景文化）
“百年传统的奥秘”这个主题对我来说有点太大了。因为中国有几千年的历史，而我——一个法国人，在你们面前谈论我们百年的历史奥秘，不免有点讽刺了。相对于你们五千年的历史文化来说，我们130年的历史文化在人类史上更显得微不足道。我们洛康世家起始于1880年，那时候我们就已经是联结法国与中国的桥梁了，因为我们的创始人最初是想把亚洲的商品带到法国市场，由于他对葡萄酒也很感兴趣，他决定在他的商店同时也销售葡萄酒。在这里需要指出的是，那个时候在法国以及整个西方，葡萄酒是一种普通的日常食品，它会在每一天、每一餐都出现在人们的餐桌上，它只是像面包、土豆一样，是一种很普通的食品，没有人会想到专门谈论它。但是基于基督教文化对我们欧洲人的广泛影响，葡萄酒依然有它的特殊地位。在基督教历史上，葡萄酒扮演着重要的角色，耶酥创造的奇迹中很重要的一个就是把水变成了葡萄酒。每个周末基督教徒们去教堂做礼拜的时候，红葡萄酒被视为圣血，代表着希望。对于西方人，尤其是法国人，提起葡萄酒我们就会想起这些历史故事。基督教的修道士们是上帝的仆人，同时他们也是葡萄酒的仆人，每当他们在一个地方建立修道院，他们同时也要在那里种植葡萄，酿造葡萄酒用于弥撒。（洛康历史、市场发展变化）
接下来我们来看一下19，20以及21世纪葡萄酒的发展。葡萄酒的历史很长，回顾一下这一百多年来的基本历程，我们能够更好地理解为什么说葡萄酒是一种文化产物，一种艺术品。
现在我们先回到1880年——洛康世家最初创建的时候，我们的产品有香料、葡萄酒和其它各种食品，我们的准则从那时候起就一直是通过最严格的筛选，把最好的产品推荐给顾客。
到了1945年，发生了两件非常重要的事情：第二次世界大战结束，洛康世家的第三代吕西安·洛康从前辈手中接过接力棒。直到二战结束时，葡萄酒几乎都不是在酒庄装瓶的，批发商从酒庄成桶进购葡萄酒。吕西安的创举是他作为商人走访各个酒庄、葡萄园，与他们建立合作，要求他们把葡萄酒在酒庄装瓶，以方便顾客辨别酒的来源，同时更重要的是为顾客提供口感好、性加比高的日常饮用酒。吕西安是个身体力行的领导者，当每周末他带着从各处酒庄觅得的好酒回到巴黎时，所有巴黎人都会赶来品尝他选的酒。洛康集团位于巴黎市中心，临近证券交易所和大银行，附近有很多银行家、艺术家、记者和珠宝商。其中艺术家和记者对于洛康集团在世界上享有的盛誉做出了重大的贡献，由于他们一致的认同和宣传，英国人、美国人和日本人相继而来。
我们现在所说的是在上个世纪六七十年代的情况。为了让大家有更清晰的概念，我给大家几个关键的数字。大家都觉得法国人很喜欢喝酒，在六十年代的时候，平均每个法国人每年葡萄酒的消费量是120升，现在我们更加理智、有所节制了，这个数字降到了30升。据调查，我们的中国朋友平均每人每年的葡萄酒消费量只有1升左右，如果你们也像我们法国人一样喝酒，那么现在全球的产酒量也无法满足中国的需求。
70年代末、80年代初在波尔多大学有一件重要的事需要大家注意。波尔多大学的研究员爱米尔·伯诺的研究成果给葡萄种植技术和葡萄酒的酿造工艺都带来了重大的进步。从那时开始人们有了“适于种葡萄的土地”和“不同的葡萄栽培技术”的概念，人们开始比较不同产区的酒，并慢慢懂得它们的区别。大家需要知道的是法国有12万单独葡萄酒酿造商，当然这12万葡萄酒酿造商所拥有的土质、气候条件以及葡萄种植者和酿造者的水平也是参差不齐的。爱米尔·伯诺对不同地区的酒进行了比较、研究，发现了它们的区别。
从现在开始，你们会经常听到我说到葡萄酒就像一种艺术。我相信在北京798这个艺术氛围浓重的地方，这样的说法不会显得突兀。为什么说葡萄酒是一种艺术呢？因为在我心里，这种来自葡萄的饮品经过发酵后就有了牵动人们的感情的魔力。正是因此，在80年代葡萄酒的地位有了一场革命，它从一种饮品变成了一种生活的艺术，就像美食、绘画、音乐一样，同时各大产区的概念也相继涌现。在这一背景下，我们的选酒事业也发生了明显变化和进步。我们每一次给顾客荐酒都是在亲自品鉴的基础上的，这一点对我们来说非常关键。我们每年要品尝两万多种酒才能从350个酒庄选出2000款酒推荐给顾客。这种严格的筛选使我们得到广大顾客和朋友们的认可，成就了洛康集团现在所拥有的盛誉。
2000年也是洛康历史上非常重要的一年，它既是新千年的开始，也标志着新市场的开拓，比如包括中国在内的亚洲、原属苏联的那些国家，还有拉丁美洲。在之前的一个半世纪里，法国葡萄酒的主要市场是在法国、英国和美国，相当于4亿人口。现在，短短不到五年的时间里，我们4亿人口的市场就扩大到了40亿人口。需要注意的是，法国葡萄酒的产量并没有增长，比如说罗曼尼·康帝以前每年产6000瓶酒，现在还是产6000瓶，拉菲以前每年产20万瓶酒，现在年产量还是20万瓶，但是市场却已经扩大了好几倍。这是我所说的革命的一方面，葡萄酒需求量的激增，另一方面，同样很重要的是新的消费者和爱好者们对于葡萄酒知识培训的需求。这种情况下，洛康集团发展了新的服务，对世界各地的顾客进行培训，教会他们更好地认识葡萄酒，同时还举办品鉴会，以便酿酒师和顾客之间交换意见。
（洛康的理念、选酒标准）
下面，我想用两个词来说一下对于我们来说的好酒的标准。我想告诉大家的是，酒的品质绝对不是用价格来衡量的，一款真正的好酒体现的是酿酒师的理念。每个酿酒师都有属于他的土地、气候和葡萄园，就像对于一段乐曲，有天赋音乐家会有更强的表现力，对于给定的条件，一个好的酿酒师酿出的酒能够更加完美地呈现这片土地上结出的果实的独特味道。因此我们的工作就是从世界各地，尤其是法国找出这些有天赋的酿酒师，把他们的成果推荐给全世界，就像一个画廊把画家的优秀作品展现给大家一样。现在我回过头来讲，对于我来说怎样才是一款真正的好酒。当然，首先很重要的是前面提到的酿酒师的理念，另一点则是符合我们的口味。在这一点上我们选酒的时候尤其要注意做到公正，因为这有很大的主观性。首先能被我们选中的酒必须是产自酒庄的原装酒，而不是调配的工厂酒。我们不喜欢用过早成熟的葡萄酿出来的酒，不喜欢木头的味道太重的酒，我们喜欢口感细腻优雅的酒。以上这些因素决定我们品鉴的结果，不受任何朋友、记者或者其他人物的评论影响。我们对于葡萄酒必须有自己独立的审美观，就像一个画廊挑选画作一样。我想，一百三十年来洛康世家能够经营至今，并且成为巴黎最大的酒行、法国最好的荐酒世家，正是因为我们成立以来一直坚持这一理念，从不因为任何因素改变。
品酒、听众自由提问：
如何品酒
我们有五大感观，在品酒的时候，我们除了这五大感观，还要把第六感也调动起来，也就是心灵的感觉。首先是触觉，当触摸到酒瓶的时候，我的心已经开始兴奋起来。然后，把酒倒入酒杯，不同的酒在这个过程中发出的声音各不相同，即使是同一种酒倒入不同的酒杯也不尽相同。接下来非常重要的是摇晃酒杯，用视觉观察葡萄酒在杯子里的动态。每个人有不同的故事、不同的文化，因此葡萄酒的形态使每个人想到的词也是不一样的，我想到的词对你来说没有意义，属于你自己的那个词才是最重要的。再闻一下杯中的酒，它的气味可能会使你想起你的童年、你的青年时期、你的爱情、你的痛苦和你的快乐，留点时间来细细体味它在你心里激起的情感。如果放得久一点，酒的气味会变化，果香味逐渐散发，因为葡萄酒是会呼吸的。下面来尝一下，喝一口，不要马上吞下去，让酒在嘴里停留一会儿，用舌头搅动一下。对于外行人，第一次喝一款酒就像站在博物馆门前，去发现历史，也许你会发现有趣的东西，以后还想推开这扇门，也许你觉得索然无味，一无所获，从此不会再来了。
这是一款2004年的酒，在2005年被我们选中。我们在波尔多最东面、挨着圣爱美隆产区的卡斯蒂永产区发现了这款酒，葡萄园在一座小山上，庄主是卡特琳娜·帕蓬女士。这款酒跟那时候比现在已经更成熟了，还有陈酿的潜力，七年后会更好喝。
不要迷信专家的评论，要相信自己的感觉。
酒杯的选择也很重要，同一款酒倒入不同形状的酒杯中，口味会不一样。
对于一瓶酒，酒瓶、酒塞的选择，酒标的设计，还有运输途中的存放，这一切都很重要。远离产地的中国消费者更要注意，你们拿到的酒的品质可能在长途运输中受到影响。酒经过长途运输到达中国后至少需要三个星期的休息时间，就像人被打后皮肤会出现青紫，这种伤害需要过一段时间才能恢复。同时在饮用之前还需要醒酒期，醒酒期的长短没有一定的标准，可能是半小时，两小时，甚至一天。
怎么判断一款酒的陈酿潜力？
这个判断一部分是主观的，另外，如果觉得酒的果味重，口感厚实，好像有一些需要咀嚼的东西，那么它还可能再放几年。
醒酒时间怎么判断？
越是年轻的酒，需要越长的时间来接触空气，进行呼吸。一些年份很早的酒，比如存放了四十年的，打开时要非常小心，它可能会显得有些衰老
单宁的味道、涩的感觉跟酒的好坏有什么关系？
对于红葡萄酒，单宁分为三种，一种来自葡萄皮，一种来自葡萄的果肉，还有一种来自酿酒的木桶。另外葡萄酒中单宁的情况还取决于每个酿酒师的工艺技术。让人不舒服的往往是来自葡萄梗的单宁，如果酿造的时候没有把葡萄梗除干净，它产生的单宁会很影响口感，不可能酿出好酒。还有木桶产生的单宁也会影响酒的味道。
酒的颜色有点偏黄，带砖红色是为什么？是不是跟年份有关？
不同种类、不同年份的葡萄酿出的酒颜色都会不一样。这款酒是2004年的，在它的成熟过程中，它会逐渐向栗色变化。
这款酒属于什么档次的酒？ 这款酒价格不算高，也不是特别知名的酒庄生产的，但是这个酒庄的地理位置和当年的气候条件很好，酿酒师的工艺也很不错，酿出了一款口味很好、性价比高、适合普通消费者日常饮用的好酒。与各种食物搭配都适宜。
葡萄酒的年份是什么意思？是不是年份越久越好？最佳饮用时期是什么时候？ 葡萄酒的年份是酿酒所用的葡萄被采摘的年份。对于年轻的酒和陈年的酒哪个更好，不同的人有不同的口味。
您觉得中国产的葡萄酒怎么样，他们的生产工艺如何？ 我在二十年前就喝过中国产的葡萄酒。中国还需要寻找更需要适合种植葡萄的土地。法国人用了2000年时间才发现了勃艮地这块葡萄生长的乐土。阿根廷种植葡萄酿酒的历史已经有400年了，近几年他们才找到真正适合种植葡萄的地方。美国的加州在这方面也用了300年的时间。我希望中国人花的时间能更短一些。
法国的葡萄酒是否真的是纯天然的，有没有使用任何农药？
法国的葡萄园会使用生态、环保的方式，充分相信和尊重他们的土地
罗斯柴尔德家族的酒非常有名，他们的家是不是真的值得花这么昂贵的价钱去买？（罗斯柴尔德家族是世界著名的金融世家，拥有多个名酒庄，包括拉菲、木桐等）
当然他们的酒确实非常好，特别是好的年份的酒，会把你的情感带到顶峰。他们会严格控制各道工序来保证质量。至于价格是另外一回事，有很多的市场因素在里面。市场在不停地扩大，今年印度人也开始预订波尔多的葡萄酒了，这又是一个10亿人的市场，但拉菲的产量并没有变化。这种情况下价格必然又会受到影响，有时候甚至会过于夸张，脱离本身的价值。
评价一下五大名庄
五大名庄的酒当然非常好，但并不是说他们的酒一定是最好的，酒的好坏也不是由价格决定的。500人民币的酒也可以非常好。五大名庄的酒只是有更加悠久的历史和好的声誉。喝酒很重要的是一种情感，这不只由杯中的酒产生，也由品酒者的想象力决定，体会它的历史、它的故事。
洛康除了在巴黎还有多少分店，有多大规格？ 洛康只有巴黎一家。因为一个人不能喝遍所有的酒，我们的品酒师需要聚集在一起交换意见。现在洛康也有来自中国的一位男士和一位女士。
除了法国，其他国家，比如意大利、西班牙还有新世界国家也有很好的葡萄酒。在洛康所选的酒中，这些国家的酒有多大比例？法国人是否喜欢外国酒？
刚才说过洛康从350个酒庄中选酒，这其中有70个左右是外国酒庄。约一半的外国酒庄在地中海沿岸，主要是西班牙、意大利、希腊、葡萄牙等。欧洲北部一些国家如奥地利、德国、瑞士等国家的酒庄有大约15个。在新西兰目前只有一个。要注意的是法国之外地区产的酒市场会小很多，尤其是我们出口的酒，很少有人会想要通过我们来买澳大利亚的葡萄酒。
酒瓶底部的凹陷有什么作用？
这一设计能分散压力，使酒瓶不容易撞碎。
酒瓶下方的小圆点和数字是什么意思？ 这是酒瓶生产商的标记，这也是一种辨别酒的真伪的方法。比如我们有一瓶柏图斯酒用的是某个厂家的酒瓶，但是柏图斯从来没有和这个厂家合作，那就可以断定这瓶酒不是真正的柏图斯酒了。
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