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浅析如何有效地控制酒店人力资源的流失
作者：谷亚玲
酒店管理 酒店085班 08573509
指导老师：苏小千
摘要：随着经济的快速发展，旅游业已经成为了世界的第三大产业，因此也推动了酒店业的快速的发展。但是在酒店的经营管理过程中有好多的问题存在，其中人力资源的流失是最大也是最重要的一个问题！本文以上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店为例，对酒店人力资源的现状，酒店人力资源管理方式优点和缺点进行分析，并提出一些自己的观点，以加深对酒店人力资源管理的认识！
关键词：人力资源的流失；上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店；现状；解决方案 一:人力资源管理的概念
(一）人力资源的简述 人力资源：是指能够推动整个经济和社会发展的具有智力劳动和体力劳动能力的人们的总和。
（二）人力资源管理的简述
人力资源管理是一门新兴的科学，问世于20世纪70年代末。人力资源管理的历史虽然不长，但人事管理的思想却源远流长。从时间上看，从18世纪末开始的工业革命，一直到20世纪70年代，这一时期被称为传统的人事管理阶段。从20世纪70年代末以来，人事管理让位于人力资源管理。3 管理模式单一，管理权限集中，管理体制高度集中
人力资源管理是指根据企业发展战略的要求，有计划地对人力资源进行合理配置，通过对企业中员工的招聘、培训、使用、考核、激励、调整等一系列过程，调动员工的积极性，发挥员工的潜能，为企业创造价值，确保企业战略目标的实现。是企业的一系列人力资源政策以及相应的管理活动。这些活动主要包括企业人力资源战略的制定，员工的招募与选拔，培训与开发，绩效管理，薪酬管理，员工流动管理，员工关系管理，员工安全与健康管理等。即：企业运用现代管理方式，对人力资源的获取（选人）、开发（育人）、保持（留人）和利用（用人）等方面所进行的计划、组织、指挥控制和协调等一系列活动，最终达到实现企业发展目标的一种管理行为。
二：上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店人力资源管理现状
（一）上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店的简介
上海兴荣温德姆至尊豪庭酒店座落在浦东大道，紧邻杨浦大桥。地理位置极其优越，交通十分便捷。酒店拥有豪华、宽敞、时尚的客房和套房，能够针对客人的不同需要，提供体贴入微的个性化服务。为客人带来五星级的舒心体验。优雅，舒适的环境，是客人旅途劳顿后的恬静港湾，居家般的温馨氛围伴客人甜美入梦。酒店为宾客提供精美丰富，风格迥异的各种花样美食——中、日和国际口味的各色菜肴。酒店拥有时尚高雅的豪廷咖啡厅，具有浓郁的欧洲宫廷感的悠廊大堂酒吧，酒店专职专业的宴会及会议服务团队，具有多项国际会务活动经验，提供整体服务。宏伟瑰丽的大宴会厅面积723平方米，最多可容纳600人，气派不凡。
（二）上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店人力资源的现状
1.上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店直接对客的一线员工以高校专业实习生为主，而正员工却占少数。
2.中层高层管理者以上海本地的为主，约90%为上海本地人。
3.高层管理者多，存在多头领导的现象。
4.二线工作人员以年龄大，无学历的中年人为主
三：上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店人力资源流失的原因人员流失是酒店人力资源管理中最难解决的问题，人员流失大说明酒店管理方式存在严重的问题，换言之：有效地控制人力资源的流失是人力资源管理最重要的任务与责任。上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店在管理中导致人力资源流失的原因主要有：
（一）正式员工与实习生的待遇与机会不均等
在酒店直接对客的工作人员中，百分之八十都是实习生。在日常的工作中，实习生的工作量比正式员工的工作量要多（例如：在中餐厅，在厨房负责传菜的人员总是实习生，很少有正式的员工去传菜。）。在对客服务的时候，一些重要的客人总是正式员工负责服务，而实习生则很少有机会做，从而学到的东西也就少了很多。
酒店在组织出去玩的时候，只组织正式员工去外游玩，而且提供专车接送，供应午饭。而我们实习生出去游玩的时候，我们自己出车费坐公交去游玩，午饭酒店每人只发了一份酒店自己做的三明治，面包和一批水！
其实我们在乎的不是饭和车费，而是酒店对于我们的态度，正式员工受伤就可以下班休息，而正式员工就必须继续上班，在这样的环境中，怎么能留住实习生，因此在结束实习的时候很少有实习生愿意留下来。
（二）管理层的人员百分之九十是上海本地人
在酒店里中层高层管理者基本上是上海人。在酒店里，同样的能力，但是在升职的时候，上海本地人会占有很明显的优势。在上海兴荣温德姆至尊豪廷酒店里，它很少提升外地户口的员工。即使你做的再好，在酒店工作的时间再长都不会很轻易地提升你！
（三）薪酬的不合理
本酒店的工资待遇比同等级的酒店要低一些，而实习生的工作就更低，简直是廉价的劳动力。对于上海本地户口的员工来说，他们可以接受，因为酒店为他们交纳“三金”，但是对于外地户口的员工来说，他们的工资很低，只要有好的去处，他们会果断的离开酒店的。
在酒店里，好多的员工是无学历，素质低的人员（例如：客房服务员，保洁人员，洗碗人员等等）。他们不怕苦，不怕累，他们唯一在乎的就是他们的工资问题！只要有别的地方工资高过现在的工资，他们就会毫不留念的走人！
酒店加班没有加班费，这是好多的员工无法接受的制度。它加的是时间。酒店在空闲的时候会让员工下班休息，扣工作时间；而在忙的时候让员工加班，加时间。没有加班费。这一制度让员工没有办法接受，也是导致客源流失的一个因素。
（四）工作量大，员工压力大
有些部门的工作人员少，但是工作量却很大，就造成员工的工作量加大。例如管家部，在酒店入住率高达百分之九十的时候，他们每位员工的工作量都会加大好多，有的时候要加班到很晚，每个餐厅只分配一个洗碗的员工，他们从开餐到结束都会忙的不可开胶。到工作结束的时候，他们早已累的精疲力尽，体力超支。这是后勤部门常出现的情况。
对于一线直接对客服务部门也会出现这样的情况。特别是在世博期间，酒店的入住率很高，享用自助早餐的客人很多，而西餐厅服务员却很少。
每天员工要从六点开始忙碌到下午的三点。没有时间空下来休息，他们每一分钟神经都要绷得紧紧地。到下班的时候已经没有多余的体力了！
在这样的环境中很容易对工作产生排斥的心里，只要有机会他们会选择离开，同样的工资，为什么不换轻松定的环境工作了？
（五）寻找更好的发展空间
俗话说：人往高处走，水往低处流。每一个人都会追求更好的发展，不论他是高层管理者还是底层的清洁员都会选择更好的工作。在经济快速发展的今天，外面的时间是那样的精彩，同样也有好多的机会给那些有准备的人。只要适合自己，酒店的员工就好“跳槽”。这也是当今很正常的一种社会现象。
四：人力资源流失对酒店的影响
员工流失是酒店人力资源管理质量的最直接的反映，酒店员工流失率高时酒店员工不满的客观反映，是酒店缺乏稳定性的表现。
（一）影响酒店的管理和在职员工的斗志
人员流动频繁，会严重影响酒店正常的管理工作。打乱管理者的管理计划和安排。同时影响在职人员的心态。让员工的心态处在离开或留下来的彷徨中，从而降低员工的服务质量和工作效率。
（二）影响酒店的成本控制
员工的流失意味着酒店以前在员工身上的无形投资将流失了（例如：酒店花费时间对员工的技能和素质的培训等等）。酒店还要花费时间请培训师为新的员工做全面的上岗培训，在职培训，既浪费时间精力又浪费金钱。
（三）影响酒店的客源
一些老的员工在离开的时候还会带走酒店的一些老客人，特别是管理层的领导，他们离开会带走很多老客源，所以我们要有效地控制管理层员工的流失，否则酒店将会损失大量的客源。
（四）导致酒店管理策略的外泄
对于酒店的老员工而言，他们对酒店的管理方式，决策的风格都很了解；而高层管理者对酒店一年的经营方针，重要机密都很了解。这些人员的流失会导致酒店管理策略的外泄。
五：有效地控制人力资源的流失
（一）进行人性化管理，合理安排工作量对于一个酒店来说，员工就是酒店的主人，酒店的灵魂。酒店经营的好坏全靠员工。如果想让员工为酒店付出，那么酒店必须为员工考虑，处处关心员工，进行合理化的管理，而不是把员工当做卖苦力的。不考虑员工的情况，只是一味的让员工做事。如果这样酒店注定以失败告终。
管理工作最好的方式就是人性化的管理，把员工视为自己的朋友，了解员工的实际情况，了解他们的工作状态，工作能力，了解他们工作岗位的劳动量，从而合理的分配工作。只有从员工的角度出发，合理的分配工作，这样才会留住员工，才能让员工心甘情愿的为酒店工作。
（二）加强对员工的培训，帮员工制定职业发展计划
现代餐饮企业的竞争的焦点是关注员工素质的竞争。员工的素质已成为酒店发展和生存的重要的条件，素质是知识，技能和思想的总和与体验。酒店员工素质的提高主要靠酒店合理的培训取得的！培训的意义在于使员工热爱酒店的工作，使员工具有做好工作的能力和知识。通过培训可以给员工充电，使员工变得更成熟，更能动。
提高员工的主观意思，增强员工做酒店工作的信心。因为酒店是一个服务行业，在别人的眼中，是一个很辛苦而且没有地位的行业，所以很容易离开，从事别的行业。因此，我们要培养员工正确的职业观，价值观，帮助他们制定职业发展计划，让他们在工作中有奋斗的目标。
（三）加工资，提高工作待遇
随着经济的快速发展，酒店的增长速度也很惊人。在这样的环境下，酒店服务人员选择工作的单位就比较的多，可以选择待遇环境都好点的酒店。在这样的局面下，酒店如果想留住员工，特别是优秀的员工，最有效也最实际的方法就是给员工加薪，提高员工的工作待遇，只有这样才会留住那些想要“跳槽”的员工。
（四）在工作中引入竞争机制
在平时的培训中，给员工灌输竞争的意志。让员工在工作中看见升职的希望。让员工在工作中不断地完善自己，提升自己。在升职的诱惑下，员工一定会
把自己的工作做到最好，从而提高整个酒店的服务质量。在这样的环境中让那些有能力的员工充分的发挥自己的能力，同时我们也会为酒店发掘有用的管理人才。
（五)奖罚分明，公开，公正
在日常的管理工作中，所有的奖罚工作都要有理有据，公开公正。不论是正式员工，实习生还是后勤人员，我们都要一视同仁，做的好就给予奖励，做的不好该罚的就罚。只有这样，员工才会信服。才有激情去努力工作。
（六）关心员工的个人生活
人非草木，孰能无情。真情的关心对员工的工作积极性有很大的影响。真情的关心就是加强与员工的情感交流，尊重员工，关心员工，爱护员工，让员工体验到管理人员的和蔼可亲，企业的温馨，从而激发其敬业乐业，创业的精神。排忧解难，做实事，送温暖活动;生日喜庆祝贺礼仪；业余文化活动等等。贵在真诚!帮助员工解决生活中的困难，解决员工的后顾之忧。这样子，员工就会怀着一颗感恩的心来上班，对酒店对工作都会有另外一种感情，就会把自己完全的投入到工作中，会把自己当做酒店的主人，把客人当做自己的朋友，全心全意的服务，这样子，我们会收到意想不到的效果。
综上所述，作为酒店的管理人员，在酒店的日常管理中一定要细心，用心，公平，公正，公开；采用适合本酒店的管理方式，充分认识到员工的重要性，采取一系列的措施努力的让员工感觉到酒店这个大家庭的温暖，树立员工“主人公”意识，让员工和领导都充满激情的工作，一起努力，创造更好的业绩。参考文献
【1】朱永庚《人力资源管理》天津：天津大学出版社【2009-11-1】(2-5)
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