动物检验检疫质量管理培训实践技能培训理论考试卷(Ⅱ)_质量管理培训考试
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动物检验检疫质量管理培训班第二期 实践技能培训理论考试卷（Ⅱ）
公司：姓名：
一、填空题（每空0.5分，共40分）
1、动物传染病的三大要素为：（）、（）、（）。
2、急宰室出口处应设消毒池，其应与门同宽，长不少于（）米，深（）米，且能排放消毒液。
3、生猪屠宰加工检验的三腺指：（）、（）、（）。
4、屠宰用刀具，应用（）℃热水进行（）消毒。
5、健康猪的正常体温（）、呼吸（）次／min。
6、经宰前检验后的生猪,处理结果有（）、（）、（）和（）。
7、猪宰后检验的基本方法有（）、（）、（）嗅检和实验室诊断五种方法。
8、宰后检验色泽异常肉有黄膘、黄脂病（）、（）、（）、（）和白肌病等。
9、生物安全处理是指用一定的方法将病害动物尸体和（）或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。
10、非食用品加工过程中,必须遵循集中（）、单独加工（）的原则，不得对 其他正常产品造成交叉污染。
11、冷藏库温度应（）℃ ；预冷库温度应控制在（）℃，湿度控制在（）。
12、咬肌检验主要检查（），凡是检出的病猪，其胴体、头、内脏都要进行（）处理。
13、猪只经放血后进行沥血，沥血时间为()min。
14、刺杀点红到拿脏，全过程时间应控制在()min以内，全部屠宰过程应不超过
()min。
15、常用的消毒方法有（）、（）和生物消毒法。
16、装车前，发鲜品时车厢温度控制在（）℃，发冻品时车厢温度控制在（）℃ 以下。
17、口蹄疫病毒具有多种血清型，有A型、（）、（）和Asia-1型、SAT1型、SAT2型、SAT3型等。宰后检验心肌时有时表现心包膜有弥散性及点状出血，心肌松软，形成所谓的（）。
18、猪后肢从上到下依次是：髋骨、（）、膝盖骨、（）、（）、跗（趺）骨、跖骨和趾节骨等，腿寸骨是（）。
19、“接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作;其表面应平滑、无凹坑和裂缝。禁止使用（竹木工器具和容器）”是（）规定的。
20、农业部农医发【2010】27号通知要求，在进行猪的肝脏检验时要“视检肝脏形状、大小、（），触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、（）、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检（）。
21、《动物检疫合格证明》（动物A），用于（）出售或者运输动物，视运抵到达地点所需时间填写，最长不得超过（）天,用汉字填写。
22.生猪产品检验后的处理原则是（）、（）和（）。
23、中华人民共和国农业部 第1125号公告：猪的三类疫病除多种动物共患病如大肠杆菌病、丝虫病、附红细胞体病外还有（）、（）、（）和（）4种猪的传染病。
24、炭疽是由炭疽杆菌引起的一种急性、散发性或地方流行性人畜共患病。其临床症状变现为（），天然孔出血，病理变化特点是败血症变化、脾（）、皮下和浆膜下结缔组织出血性胶样浸润，血液（），呈煤焦油样。
25、我国法定一类传染病，猪有口蹄疫、（）、（）、高致病性猪蓝耳病等。
26、猪囊尾蚴主要寄生于人和猪的（）、（）和脑、眼等组织器官。
27、宰后检验发现旋毛虫病时其胴体和内脏作（）处理，皮张（）。
28、猪瘟又称猪霍乱，俗称“烂肠瘟”，是一种急性、（）和高度接触传染的病毒性传染病。其特征为发病急，高热稽留和细小血管壁变性、引起全身泛发性（）、脾（），淋巴结水肿、出血，呈（），肾脏表现（）。
29、猪有（）个淋巴中心，大约190个淋巴结，宰后检验淋巴结主要选择有颌下淋巴结、（）、肠系膜淋巴结、（）、（）、（）等，其中肠系膜淋巴结要剖检（）cm以上。
30第三期国储肉执行的产品标准是（）。
二、名饲解释（共5分）
1、（2分）急宰—
2、（3分）食品安全—
三、简答题（每题5分，共20分）
1、（5分）21道检验工序有哪些（可以不按顺序）？
2、（7分）猪的宰后胴体初验包括哪些内容？复验在初验的基础上还要做哪些工作？
3、（3分）常见的瘦肉精有哪七种？
4、（5分）出厂产品（成品）的检验内容有哪些？
四、问答题：（35分）
1、（5分）一客户投诉某公司产品（3:7碎肉25kg/件）有一根白猪毛，请您认真分析原因并阐述如何防止此类现象的再次发生？
2、（5分）猪丹毒在宰后检验中有四种表现形式：最急性型、急性败血型、亚急性疹块型和慢性型，请叙述急性败血型和亚急性疹块型的宰后检验的主要病理变化？
3、（5分）《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标
签。标签应当标明哪些事项（共10项）？
4、（10分）一客户投诉某公司产品不符合客户要求，请您认真叙述该产品召回的程序和注
意事项？
5、（10分）中国经济网北京3月15日讯（记者 韩肖）河南华英农业发展股份有限公司（下称“华英公司”）是国内知名的禽鸭养殖加工企业，素有“世界鸭王”之称。但在中国经济网记者采访过程中，却发现该企业的“死鸭”并没有按相关规定做无害化处理，而是被以低价出售给当地的不法商贩牟取暴利，并由此形成了一条完整的企业流出、初加工、分割处理、再销售的黑色产业链条。针对此现象请分析我们公司应做好哪些工作？应采取哪些措施？（要不少于5项）
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