葡萄酒的品评_葡萄酒品评
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什么是葡萄酒
葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料，它的基本成本有单宁（存在于葡萄皮，核中的一种物质，呈酸涩味）、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯
红葡萄酒一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚，杯脚很高，便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中，酒杯的容量最好不少于20毫升。酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒
瓶中的葡萄酒中沉睡的美人，饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，换瓶去渣后，尽快饮用为妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器。越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一该起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
酒杯的握法
怎样正确手持葡萄酒杯呢？在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌，还有两种正确的持杯方法。
首先，切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法。在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。1 1 另外还有一种优雅的持杯方法：用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。当然。这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
碰杯的方法
可能很多人都留意到，外国的酒会上都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。所以实际上喝葡萄酒，真正喝葡萄酒的礼仪是把酒杯端起来，给对方致意，这样就好了。假如真的要烘托出一点气氛的话，目视对方，轻轻的碰下去就可以了。碰杯的两个杯子尽量持平，不宜一高一低，且杯子里面的酒尽量不超过杯子容量的1/2。
观其色泽
将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
闻其香味
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动洒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富，浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长得呼吸。
品尝
含着一口红酒，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，让整个口腔上颚，下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“0”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。
葡萄酒与健康
据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。而最新医学研究1 结果也表明：经常饮用红葡萄酒，对人体有着非同小可的意义。
第一是延缓衰老：人体衰老的罪魁祸首是我的由基，这种活性基因很易引起化学反应，损害HAD，蛋白质和脂质等重要生物分子，进而促进机体老化。而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素、硒、锌、锰等，能消除或抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
第二是预防心脑血管病，红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血柱形成。在饮用18小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症，葡萄皮中含极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
第四是美容养颜作用；红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。红葡萄酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。为免除一些人对饮酒的不习惯，日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉，全面保留了葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不适性，可以添加到食品、软饮料、化妆品中被人们利用。
第五是辅助理疗各类疾病：虽然不能立刻冶愈疾病，却有辅助冶疗的效果。如：发烧、便秘、骨质疏松症、腹胀气、慢性风湿性关节炎等等。
常见误区
误解一：葡萄酒越陈越香。其实，葡萄酒并非是越陈越香了。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它巅峰的风味。大多数需按酒瓶上标示的酿制日期两年（白酒）到三年（红酒）内饮用。时间越长越好的酒有：产于法国波尔多的红葡萄酒和苏太尼极甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐 餐葡萄酒、高级意大利红酒。
误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比。当酒的零售价超过125美元时，就不一定能保证一分钱一分贵了。
误解三：葡萄酒就是红酒。很多人习惯把葡萄酒误称为红酒，实际上红酒只是葡萄1 酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒（贵腐酒）、冰酒、雪利酒、波特酒以及各种加香葡萄酒（味美思）等。
误解四：葡萄酒加雪碧。《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化两派，一边是海归派，一边是本士派。海归派喜欢户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑等。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难得事业就是从红酒里把这糖分给提出去，结果咱们中国同胞都给都给兑回来了。”如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过于浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的--其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%~14%。红酒兑雪碧，白白糟踢了一瓶好的红酒。
误解五：适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。
误解六：法国酒是最好的，现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。如果仅限于法国酒，而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好的酒，你将少了许多口福。
误解七：喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。这未免太武断了。中国八大菜系、各式各样、五花八门，不能简单的把红酒定格在红肉上。适今发现，惟有海胆不适合红酒。
误解八：挂杯=好酒。“挂杯“现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。
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