公共营养师培训之第三章营养学基础(模拟题)_第三章营养学基础
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一、是非题
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()
2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。()
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。()
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。()
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.()
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()
二、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为()
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是()
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为()
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是()
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-127、优质蛋白质主要来源于()
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源()
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()
A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是()
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是()
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
13、以下哪种营养素是微量营养素()
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A14、碘主要存在于()
A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺
15、尼克酸缺乏可引起()
A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病
16、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成()
A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
17、下列哪种矿物质是微量元素()
A、钠 B、钙 C、铁 D、硫
18、可部分在肠内细菌合成的维生素是()
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K19、大剂量服用维生素C可能引起()
A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 20、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()
A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
21、一克食盐(氯化钠)含有()
A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl22、B1亦称为()
A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子
23、B6缺乏产的贫血症为()
A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血
24、VitB2最怕的是()
A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非
25、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为()
A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid26、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：()
A、FAD B、NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate
三、多项选择题
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面()
A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用
D、儿童和生长发育 E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括()
A、性别 B、年龄 C、体型
D、应激状态 E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有()
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸
D、赖氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括()
A、构成和修补人体组织 B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物()
A、糖白质 B、糖脂
C、白蛋白 D、DNA E、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有()
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸
D、亚麻酸 E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()
A、香菇 B、腰果 C、海带
D、荞麦 E、芹菜
8、以下为双糖的是()
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖
D、乳糖 E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡()A、长时间发热 B、疾病恢复
C、老年 D、饥饿 E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括()A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有()A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状()A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有()A、着倦乏力 B、口角炎
C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源()A、动物血 B、肝脏
C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括()
A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻
D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合17、矿物质的生理功能包括()
A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基
C、调节细胞膜的通透性
D、提供能量 E、参与酶的激活
18、与巨幼红细胞性贫血有关的是()
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C
D、维生素B12 E、铁
19、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括()
A、平均需要量(EAR)
B、推荐的营养素供给量(RDA)
C、推荐摄入量(RNI)
D、适宜摄入量(AI)
E、可耐爱最高摄入量(UL)
20、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于()
A、淘洗次数
B、淘洗水量
C、水温
D、浸泡时间 E、搓洗程度
21、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（）（A）维生素A
（B）维生素D
（C）维生素B（D）维生素E22、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）（A）维生素C
（B）维生素E
（C）维生素B（D）维生素B6 23、影响钙吸收的不利因素有(A B C)5
(A)草酸
(B)植酸
(C)磷酸盐
(D)醋酸
24、以下对脂肪酸的描述哪些正确（ABCD）
（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸
25、血浆和体液中的钙存在几种形式（）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙
26、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有()(A)水肿型(B)X形或O形腿型(C)亚健康型(D)消瘦型
27、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）（A）活动（B）生长发育（C）基础代谢
（D）食物的特殊动力作用
28、蛋白质的生理功能有（）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成抗体
29、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（AD）（A）亚油酸（B）亮氨酸
(C)花生四烯酸(D)亚麻酸
30、维生素缺乏的主要原因是（）（A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（C）由于年龄太小或太大 D）吸收利用障碍、下列哪些是必需氨基酸（）A）异亮氨酸 B）天门冬氨酸 C）蛋氨酸 D）缬氨酸、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸、下列物质中的()缺乏可导致贫血
A）维生素C
（B）.维生素D（C）叶酸
（D）.尼克酸、（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E、()缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A）锌（B）铁（C）锰（D）硒、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。
A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D、（）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉、维生素B1又称为（）。A）核黄素
（B）生物素 C）硫胺素
（D）钴胺素、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽（31（（（（32（33（34（35（36（37（38（（39（40、关于矿泉水，哪种说法错误？()（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
41、下面微量元素中具有降血糖作用的有？（）（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬
42、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料）8
