任务驱动教学法在烹饪教学中的应用_任务驱动教学法的应用
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参考文献
[1]李谨瑜，柳德玉，牛震乾.课程改革与老师角色转换[M].北京：中国人事出版
社，2003.[2]周卫勇.走向发展性课程评价[M].北京：北京大学出版社，2002.论文题目：任务驱动教学法在烹饪教学中的应用
[摘要]任务驱动教学能体现烹饪教学的特点，更适合培养高素质的应用人才。本文论述了务驱动教学法的基本情况和开展任务驱动的操作程式，并以“宴席菜肴制作”这一任务开展了详细的说明委托期刊之家网发表论文认证800099353。
[关键词]任务驱动教学 教学操作程式 任务驱动 交流
在烹饪课程的教学当中，常规的方法是教师手把手地灌输知识内容，学生则囫囵吞下这些硬灌进来的内容。这种教学模式抑制了学生学习的自主性，压制了学生学习的创造性，当然是要被淘汰的。那么，我们应该采取什么样的教学模式呢？鉴于烹饪技术的教学目标是培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技能的人员，即中级烹调师、面点师等。因此，必须鼓励学生敢于动手，勤于实践，从而培养学生对烹饪技术的兴趣和意识，让学生了解和掌握烹饪技术的基本知识和技能。这样，本人从多年的烹饪教学经验中，认识到培养学生的自主学习能力和相对独立的分析问题、解决问题能力的重要性，同时根据烹饪课程的特点，运用“任务驱动”教学法，在烹饪教学中取得了明显的效果翟编辑修改发表论文QQ:1452344485。
一、任务驱动教学法的意义
任务驱动是以学生为中心，以任务为驱动的教学方式。其方法是：教师的教学与学生的学习都是围绕着一具目标，基于几项任务，在强烈的求知欲的驱动下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作学习，并在完成既定任务的同时又产生新的任务。这种教学法，特别适用于烹饪课程的教学，能很好地培养学生的自主学习能力和相对独立的分析问题、解决问题的能力。
二、任务驱动教学法的操作程式
1.设计好任务，这是任务驱动教学法的关键环节。根据素质教育的要求，我们的教学是发展性的教学，因而我们的课堂应是自主学习的课堂。由此决定的任务的提出，应是由师生共同讨论或学生根据自身需求自主提出，这样，任务符合每个学生的兴趣和个性需要。这种教
学才是受学生欢迎的，学生才能完全根据自己内在的需要去探究和学习。任务设计是关键环节，课堂教学中，教师和学生通过创设的问题情景，把所要学习的知识巧妙地隐含在一个个任务当中，使学生完成任务达到掌握知识的目的，教师在这一教学过程中也能丰富自身的知识。
2.注意要分析任务，这是任务能否正确执行的前提。任务设计后，教师不要急于讲解，否则又进入老一套的教学模式了。而是先让学生讨论，分析任务，提出问题。提出的问题，最好是由学生提出，由教师适当启发和引导。而这些问题中，有很多是以前没学过的，即隐含了新的知识点，这也正是教师要求学生去解决的。如在学习宴席点心配制要注意筵席的主题（迎宾、婚嫁、作寿、祝贺、交际、告别等）一经确定，就要围绕主题来构思制作点心。如结婚宴席的点心可安排鸳鸯配合，喜字蛋糕、四喜饺子等，表达对新郎的美好祝愿。祝寿宴席若配置寿面、寿桃、寿字蛋糕，用鹤鹿同春，花草结顶，寿翁定会喜上眉梢。团圆宴席上如配上当地传统名点，将会使游子更增添一分思乡之情。总之，宴席点心应与宴席的主题紧扣，使整个宴席菜，点相互辉映，高潮迭起，使宾客食趣盎然。
3.合理分组完成任务，这是整个教学过程中的重点部分。问题提出并设计好了执行的过
程后，学生就需要通过各种途径、各种方法、各种手段去完成任务。学生可以选围绕任务展开，查阅资料，尝试探索。当然，在这一过程中，更要鼓励互相合作，共同来完成对知识的理解和应用。
同样以宴席点心配制与制作为例，要考虑到宴席点心是在筵席这个特定的环境中配置运用的，其应比普通点心好吃，好看，技术性强，可调节、变换口味，增添宾客在进步过程中的情趣，使宾客在美食的同时得到美的享受。宴席点心必须制作精细，小巧玲珑；宴席点心必须具有口味多样化的特点；宴席点心的形态，配搭应多样化宴席点心在配搭的变化要做到如下几点：（1）点心品种与菜肴相结合；（2）主要品种与衬托品种相结合；（3）简单品种与复杂品种相结合；（4）甜咸味品种与复合味品种结合；（5）有馅品种与无馅品种相结合；（6）象形与几何造型品种相结合；（7）干点与汤点品种相结合；（8）不同加温方法的品种相结合；
（9）多种色彩的品种相结合；（10）传统品种与创新品种相结合。宴席点心必须色泽淡雅、荤素搭配、遵从宾客的风俗习惯和饮食特点。除了这些操作知识以外，还有很多其他的操作都是需要学生去处理和解决的。而这些问题的解决，学生可以先去查有关资料、书籍，当然，也鼓励学生之间相互交流。反正，最终目的就是学生通过操作，制作出的宴席点心能在宴席菜品的组合中起到锦上添花的作用。
4.注重及时展示品尝交流，这是学生知识的提高阶段。学生完成一项任务后，一定要及时交流，展示、讨论并评点，及时对学生的学习情况作出反馈和评价。这是知识形成和提高的重要阶段，同时也能极大地促进培养学生的成就感。学生操作完成宴席点心后，教师选出三、四组点心，由大家一起来品尝评论，说出可圈可点之处，并由学生本人来说明制作这组点心的意图及本人的操作重点。另外，其他学生对这组点心操作有何疑问之处，也可提出来，由制作点心的学生来答疑。最后，由教师指出这组点心制作中值得大家学习和借鉴之处。下面以“宴席菜肴的配置与制作”为任务来探讨任务驱动教学的实现。
（一）前期准备
1.宴席菜单的制定（菜肴的配置）
2.宴会的准备工作
（二）活动过程
1.布置任务
（1）教师向学生布置标准为1000 元/桌元旦婚宴的制作的任务，并提醒学生注意婚宴的制作前后要考虑的问题；（2）说明“婚宴的制作”任务的要求：以组为单位，一周完成，将整桌菜肴制作并展示和品尝。
2.分组讨论，制定计划学生以自愿结合的方式分成若干组，每个组推荐一名同学为组长。根据制定的婚宴菜单来讨论菜肴的配置，然后进行分工并制定小组的宴席制作计划。
3.搜集信息，调研市场
（1）通过书本、期刊及网络等途径学习宴席菜单的相关知识；（2）学生通过农贸市场了解原料的价格，掌握市场行情；（3）学生到学校校外实习酒店宾馆的宴会预定处索取相关标准菜单。
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