餐饮店“变脸” 侗乡群众说“好”（定稿）_餐饮门店公众号方案
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餐饮店“变脸” 侗乡群众说“好”
——记新晃县拆除餐饮店“门前灶”工作
“以前这个时候呀整条路都是油烟子呛死人了，现在散步在边上也感觉不到油烟，政府真是做了件大好事呀。”近日，新晃县正在街上散步的杨大爷高兴的说道。一直以来我县餐饮业“门前灶”普遍存在，由于“三防”（防尘、防蝇、防鼠）设施缺失，而引起的疾病传染、食物中毒等安全隐患，直接威胁消费者的生命安全。所以，拆除“门前灶”，保障餐饮服务食品安全是刻不容缓的工作。
今年4月10日，新晃县食品药品监督管理局刚从县卫生局正式接手餐饮服务的监管职能后，就立马开展了拆除城区餐饮店“门前灶”的工作。通过4个月的努力，县城共132家“门前灶”餐饮店，全部统一改为“前店后厨”模式,结束了新晃县城餐饮店“门前灶”的历史，不仅改善了餐饮店卫生环境，还大大美化了市容市貌，受到了广大群众高度称赞。
困难重重 大力宣传获支持
前期的大力宣传有效推动了整治工作的开展。通过在电视台滚动播放告知书，在街上广泛发放宣传资料，在宣传栏粘贴通知以及上门做思想工作等多种形式，进行宣传发动，最终获得了群众和餐饮店业主的理解和支持。
新晃是个老城，由于没得到统一规划，店面设计都相对狭小。为扩大就餐空间，满足群众就餐需求，一直以来餐饮经营户习惯把灶台设在店门口，习惯性经营要改变起来就十分困难。如汽车站建香粉店就是个例子，当执法人员第一次走进店门，和店主杨某宣传要把灶台改到后面的时候，她就蛮横不讲理的对执法人员吼道：“你们这些人是没事找事做，我在新晃开餐饮店三十多年了，从来没有听说要把灶台移到店后面。我做的是小本生意，我哪有钱去弄这些，你们给我出钱……”。我们执法人员没有受到影响，反而第二次，第三次，第四次去做她的思想工作，向她宣传相关法律法规对餐饮店的要求，及改灶后给经营者及群众带来的好处，如此反复宣传一个月十多次。最终执法人员的真诚和耐心打动了她，杨某的态度发生了转变：“看你们几个工作也挺不容易，既然改灶能给大家都带来那么多好处，那让我先带个头，把灶台改到后面去吧。”杨某的态度转变，让执法人员感到欣慰，更是为成功的开展工作迈出一大步！就这样，执法人员通过不厌其烦的宣传和真诚的心把这些“钉子户”一个个拔掉，就这样，一个，两个，三个…接下来的一个月，我县十多个餐饮店开始动工改灶了。
群策群力 确定战略稳推进
有效的工作方法加快推进改灶进度。新晃县食品药品监督管理局通过多次召开民主议事会和集体会议讨论，确定了“先易后难，重点突破，单位出租门面带动，集中整治，全面推进”的战略。
首先，选择一批餐饮店带头。对于容易做思想工作的，有条件改灶的，动员他们先动工起来，起到带头作用。其次，以窗口单位为重点突破，集中力量对各餐饮店做工作。如汽车站对面禾滩老乡餐馆老板吴某说，“我这个店子，你们估计一个月都来了十多次了，真拿你们没办法。”后来他也主动带头把灶移到后面，其他餐饮经营户看到有人动工改了，改灶工作也就慢慢推开了。车站周围餐饮店改灶的事情很快传到群众的耳里，这样以点带面的方法，对推动县城改灶工作起到了很好的作用。再次，取得门面出租单位的支持。县食品药品监督局召集各单位负责人召开多次会议，得到各单位积极配合，取得了很好的效果。如县物价局出租的5家餐饮店门面，在物价局负责人的的督促下率先做了改造,很好地带动了城区餐饮店“门前灶”改造工作。最后，集中力量联合执法取缔违法经营行为。对于抵触情绪大，不愿意配合工作的经营户，县食品药品监督管理局联合工商、城管、环保等部门开展一个星期的联合执法整治行动。联合执法整治期间，通过取缔无证经营行动，扣押无证违法经营户灶台12个，对不愿改灶的其他经营户起到了很大的震慑作用，集中整治行动，成为最终完成拆除门前灶工作的催化剂。
功成愿遂 成效显著聚民心
宽敞美丽的街道，干净整治的店面，是改灶后的新景象。以前店子卷闸门上的油垢不见了，门店前的垃圾桶、洗碗盆不见了，人行道上的油垢不见了，市容市貌变靓了。人行道上的市民不再
是低头防滑，侧脸躲油烟，而是从容迈步、风声笑语。入店消费的顾客更是满脸笑容，普遍反应“现在店子干净了，吃饭有安全感，食欲好，也不再受油烟气了”。笑得最灿的，当属改灶后生意更红火的店子老板了，新晃汽车站进站口的车站餐馆，改灶前店面整体就是“脏、乱、差”的形象，卫生意识高一点的消费者一般都不会进去消费，改灶后店面干净整洁、舒适宜人，生意比以前更加红火，每次去访谈店主都以笑脸相迎说：“感谢政府的决策，让我决心改灶，以前只有穿草鞋的来吃饭，现在穿皮鞋的也来吃饭了，改灶才有我现在的好生意呀！”，还有在改灶过程中起带头作用的雅香餐馆、朝利餐馆等等，都一致表示改灶带来的不只是生意比以前好，更重要的是顾客更满意了。大家对拆除门前灶的工作由不理解变为支持，充分说明只要诚心诚意为人民服务，就会获得群众支持。
本次拆除门前灶，做的不是表面工作，而是全心全意的为餐饮服务业服务，是实实在在的为消费者谋福利，是真真切切的为餐饮服务食品安全保驾护航。侗乡群众纷纷表示“以后这样惠民、利民的大好事，我们一定会继续支持到底。”
新晃县食品药品监督管理局 周孝锋 张齐团
2012年9月5日
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