浅析地方文化环境对餐饮的影响_环境对文化的影响
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浅析地方文化环境对餐饮的影响
作为非正式制度约束的社会文化环境，地方文化具有很强的继承性和稳定性，会对企业营销环境产生潜移默化的、持久的影响。消费者的购买动机和行为很大程度上受到文化因素的制约，包括物质文化、宗教、审美、语言、教育水平等一系列因素。要想满足这些不同的需求，就要分析文化环境和背景，即从文化的差异中 寻找消费者需求的差异性。
地方文化环境会影响人力资源投入，这是因为不同的文化会影响人们的价值判断，从而影响人们的择业观念。仕而优则学，学而优则仕“”万般皆下品，唯有读书高“”劳心者治人，劳力者治于人“，这是中国封建社会一直奉行 的教育价值观和人才观，餐饮服务是伺候人的工作，一直不被看好，从业人员的劳动没有得到应有的尊重，这种价值判断造成厨师和管理人员缺乏。实际上，这种观念在中国不同区域的表现是有较大差异性的，例如山东的胶东地区和河南的长垣地区，前者被称为”中国鲁菜之乡“，后者被誉为”中国厨师之乡“，两地民风淳朴，餐馆、酒楼林立，对餐饮职业的认同感较强，因此两地餐饮人才 层出不穷，餐饮业的发展水平始终处于全国前列。由此可见，地方文化环境对餐饮产业人力资源的影响不容小视。
政治、文化、信仰是影响饮食文化的重要因素，特别是在中国地方菜系的形成中起到了决定性作用。我国地方文化板块明显，中原大地表为雄壮之美，而塞北草原则表现为粗犷之美，江南 园林以优雅之美着称，而西南山区则以质朴之美 享誉中外，可谓千姿百态，各领风骚。顺应自然，以求生存，这是人的天性； 改造自然，以求更好的 生活，是人的特性。天性决定审美观，特性发展审 美观，而这一切反映在菜系中，文化气质与审美风格必然居于主导地位，如江南优雅之美造就出文人式的美学风格，形成了精巧雅致的淮扬菜； 中原雄壮之美孕育出宫廷式的美学风格，形成了雄伟壮观的宫廷菜； 西南质朴之美滋养出平民式的美 学风格，形成了平实无华的巴蜀菜； 塞北粗犷之美 打造出牧民式的美学风格，形成了蒙古族朴素的蒙古菜。
另外，由于经济、地理、风土、物产和文化传承的影响，各地在饮食习俗、饮食口味上也有很大不 同。例如西南地区的云、贵、川、渝和西藏，普遍嗜辣，大多喜酸，也爱香甜，惯食大米，饮食具有价廉物美的平民文化风格。而处于华北地区的京、津、鲁等地，则喜好鲜咸浓醇风味，葱香突出，善于用汤，巧于火功，菜品大多酥烂，尤爱面食。
在知识经济时代，文化壁垒在企业经营过程中随处可见，而企业的扩张连锁过程更演变成文化融合与适应的过程。地方文化通过市场需求、生产要素投入、饮食文化风格、产品创新以及人际沟通等诸多方面影响餐饮企业的经营和扩张行为，只有通过有效的战略整合，使多元文化得到充分发挥和利用，才能保证餐饮企业经营和扩张的成功。
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