酒吧夜场中常见的作弊方式及补救措施_酒店服务补救措施
酒吧夜场中常见的作弊方式及补救措施由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店服务补救措施”。
酒吧夜场中常见的作弊方式及补救措施
一．单据漏洞
1.单据领用无记录
一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。2.单据无人核对号码，数量
在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而 瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。3.单据化单脚不规则
单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。
二．服务员作弊
1.借用酒水
服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行业务。吧台酒水不外借，违者重罚。2.剩余酒水
服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 进行检查，将剩余酒水返还酒吧。3.服务员存酒
将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服 务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。4.服务员私带酒水、香烟进场
带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带 入的与本公司相同品牌的香烟。5.哄抬物价，赚取差价
不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。
三．服务员、吧台联合作弊。1.利用返还酒水
吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次业务，建立返还登记本，厅面主 管与酒吧主管共同签字做实。2.利用过期存酒
吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行业务。一只存放高级酒类，二酒吧主管 定期检查存酒，进行登记上报处理。3.借取服务员酒水
有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如 发现缺少，按公司业务价格当日补足。4.勾兑酒水
将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行业务，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。5.可多次使用或无帐物品
如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
四．收银员、服务员联合作弊。
1.退酒水
在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行 取得共实。2.作废单据
将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。
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